中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你见过哪些低中高食材呢?因此,栏目特意整理了碎末鸡丁,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸡胸脯肉200克,花生仁(生)25克,黄豆粉20克,鸡蛋清10克,泡椒10克,猪油(炼制)150克,盐5克,料酒20克,味精1克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克
碎末鸡丁的做法步骤:
1. 鸡脯肉轻拍后,切成小丁,入碗加盐、料酒、味精拌匀;
2. 泡红辣椒去蒂、籽,剁细;
3. 花生仁剁成粗粒;
4. 葱切细花,蒜切细粒;
5. 另取小碗,用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁;
6. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅,滑透,倒入漏勺沥干油;
7. 锅内留少许底油烧热,下泡红辣椒,炒至油呈红色时,下葱花、蒜粒炒香,下鸡丁炒匀,烹入味汁,推炒至散开亮油,撒上花生仁,推匀,起锅装盘即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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翡翠鸡丁
食材明细:
主料::四季豆200克,鸡肉150克,枸杞5克,大蒜3瓣,
辅料::生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,豆瓣酱1勺,
翡翠鸡丁的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将枸杞用水浸泡20分钟。(也可以不泡)
3.将鸡肉洗净切丁,加入适量淀粉和蚝油拌匀备用。
4.将四季豆切小圈,大蒜切片备用。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入鸡肉翻炒至10秒。
7.放入豆瓣酱翻炒10秒。
8.放入大蒜和枸杞翻炒10秒。
9.放入四季豆翻炒2分钟。
10.放入适量食盐和生抽翻炒1分钟即可出锅。
11.清香好吃!
12.营养丰富!
珊瑚鸡丁
食材明细:
鸡脯肉,鸡蛋,干豆粉,胡萝卜,料酒,姜,葱,盐等若干。
珊瑚鸡丁的做法步骤:
1、鸡脯肉切成丁,用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆;
2、胡萝卜切丁汆水备用;
3、锅内下油烧至3成油温,放入鸡丁滑散籽;
4、锅内留油少许,下姜、葱爆香,加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀;
5、取碗,放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁,倒入锅内炒匀,起锅。
鸡丁烩饭
食材明细:
主料::鸡脯肉适量,香菇适量,豆干适量,青椒适量,玉米粒适量,
辅料::洋葱少量,葱少量,姜少量,
鸡丁烩饭的做法步骤:
1.准备好食材,香菇泡发
2.把菜都切丁
3.鸡脯肉切丁,放盐,酱油,胡椒粉,老酒,生粉腌制7分钟
4.调好调料:盐,酱油,鸡精,糖(两小勺)加点温水调匀
5.锅内油烧热,倒腌制好的鸡丁翻炒
6.将鸡肉炒至熟盛出备用
7.油锅放入葱蒜,洋葱炒香
8.倒入切好的,香菇丁,青椒丁,香干丁,玉米粒,炒两分钟
9.倒入填好的调料,小火翻炒,
10.倒入鸡丁,放点五香粉
11.加入水淀粉,快速翻炒,放葱花,出锅
12.摆盘,色香味俱全!很有吸引力咯!特别是对吃饭不积极的孩子
芦荟鸡丁
用料:
1、鸡腿一只。
2、芦荟肉一两。
3、香葱三棵。
4、蚝油一大匙。
5、淀粉一大匙。
6、料酒一大匙。
7、盐适量。
做法:
1、芦荟去皮。
2、取出芦荟肉待用。
3、鸡腿去皮去油。
4、从鸡腿骨与鸡脚相连的那端进刀,注意,要从鸡腿往里弯的这面开始剔,刀口紧贴骨头自右往左,直至剔下这一面的肉。
5、剔完一面后像这样。
6、翻面后再照刚才的方法剔下这一面的肉。
7、全部剔完后像这样。
8、将肉横切成所需要肉丁大小的宽度(我切的丁大小约一厘米)。
9、再改切成丁。
山药鸡丁
主料:鸡胸1块
配料:铁棍山药1截、青红尖椒各1个
调料:奥尔良烤翅料适量、盐少许
做法:(附鸡肉腌制步骤)
1.奥尔良烤翅料加入等重的水,搅拌均匀(奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定,比例为:1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料);
2.鸡肉用刀背拍几下,切小丁;
3.将调好的料汁倒入鸡丁;
4.戴上一次性手套,用手充分抓匀,腌制3小时以上;
5.青红尖椒洗净、切丝;
6.山药去皮,切小块;
7.鸡丁和山药放入微波可用容器,搅拌均匀,微波高火加热3分钟;
8.取出充分翻拌,加入青红椒,撒少许盐,再次搅拌均匀,继续高火加热3分钟即可。
小贴士:
1.鸡肉要尽量切小丁,否则生肉不会在短时间内熟透;
2.腌料腌制的时间越久,鸡肉越入味;
3.处理山药时戴上一次性手套,以免接触到皮肤,使皮肤发痒;
4.加热时间与微波炉的火力大小及鸡肉丁的大小有关,观察到鸡肉熟透即可。
鸡丁玉米
食材明细:
主料::鸡胸肉300g,玉米粒150g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,白砂糖适量,生抽适量,葱适量,胡萝卜适量,香菇适量,姜适量,
鸡丁玉米的做法步骤:
1.鸡胸肉洗干净切成丁,加盐、料酒、生抽搅拌均匀,再加淀粉搅拌均匀,再加油搅拌均匀腌制15分钟。
2.玉米粒取出解冻。胡萝卜、香菇洗干净。
3.胡萝卜、香菇切成丁。
4.玉米粒入锅煮熟后捞出沥干水。
5.锅烧热 加油,鸡丁入锅过油后盛出。
6.用余油,胡萝卜入锅过油。
7.香菇入锅过油后盛出。
8.再起油锅,葱姜入锅煸香后,鸡丁入锅炒。
9.玉米粒、胡萝卜、香菇入锅炒。
10.加白砂糖炒。
11.加生抽炒。
12.加盐、味精炒。
13.炒均匀即可出锅享用。
小贴士:
1、鸡胸肉提前腌制,成菜后更加鲜嫩,味道也更好。
2、此菜不宜添加味重色重的调味品。
✿鸡丁豆腐✿
食材明细:
主料::鸡肉适量,豆腐适量,
辅料::芥蓝适量,尖椒适量,大蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,生分适量,生抽适量,
✿鸡丁豆腐✿的做法步骤:
1.鸡肉豆腐切丁,鸡肉裹薄生分少许待用
2.芥蓝取梗洗净切丁备用
3.红椒大蒜
4.芥蓝切丁
5.辣椒大蒜芥蓝改刀切丁
6.豆腐芥蓝热锅中飞水
7.捞出虑水
8.鸡丁也飞一下水去腥去血末
9.锅中放油
10.加入辣椒和少许蒜末爆香
11.出香味加鸡丁
12.翻炒
13.再加入豆腐芥蓝及少许生抽、盐加入剩余蒜末
14.翻炒至成熟出锅即可
碎米鸡丁
食材明细:
笋鸡肉200克,炸花生米100克,鸡蛋1个,泡辣椒15克。
碎米鸡丁的做法步骤:
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁,用料酒和盐拌匀,再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好,拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁,将泡辣椒剁碎,花生米拍碎。用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁,用手勺推动散开,再下入泡辣椒炒几下,随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
葱爆鸡丁
食材明细:
鸡腿肉150克,笋50克,干淀粉6克,鸡蛋清20克,百糖,黄酒,精盐,葱,姜,湿淀粉,酱油适量。
葱爆鸡丁的做法步骤:
①将鸡肉切成小丁,撒上精盐腌一下,再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟,沥去油。
②将葱切成丝,将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。
爆炒鸡丁
食材明细:
主料::酱油15克,红色美人椒2个,绿色美人椒2个,胡椒粉少许,姜丝少许,
辅料::鸡大腿4个,花椒1茶匙,料酒5克,食用油适量,蒜头3个,
爆炒鸡丁的做法步骤:
1.鸡大腿洗净
2.用刀小心去骨,脆骨可以留下,我喜欢吃
3.切小块,准备好其他的配料,美人椒斜刀切段
4.大火热锅,倒入适量多的油,放入蒜头和姜丝爆香
5.花椒和鸡丁一起倒入锅内
6.快速翻炒至变色,加入料酒,胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
7.倒入酱油翻匀
8.最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
9.成品
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