食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《鸡蓉丸子》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸡肉100克,鸡蛋清50克,牛奶25克,玉兰片5克,香菇(鲜)10克,味精5克,鸡油15克,番茄酱5克,盐3克,黄酒10克
鸡蓉丸子的做法步骤:
1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开,搅入鸡蛋清调匀,然后加入精盐、水,用劲搅拌成浓糊,随后挤成丸子,放在沸水内微煮3分钟之后,捞出备用;
2. 锅置火上,加入鸡汤,将煮过的丸子放入,并在微火上煨焖10分钟,然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油,待沸后倒出即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡蓉豆腐丸子
食材明细:
主料::鸡腿肉100克,北豆腐60克(老豆腐),
辅料::淀粉2克,
鸡蓉豆腐丸子的做法步骤:
1.食材:鸡腿肉 100克,北(老)豆腐 60克,淀粉 2克。
2.北(老)豆腐放热水中焯烫1分钟。>>北豆腐含水量低,是含钙量最高的豆腐。北豆腐(又叫卤水豆腐、老豆腐)的钙含量为 138 mg/100 g,南豆腐(又叫石膏豆腐、嫩豆腐)的钙含量是 116 mg/100 g。
3.鸡腿丁和北豆腐搅拌成鸡蓉豆腐。>>鸡腿丁可以用鸡胸替换,鸡腿含油脂高些,口感更好。
4.2克淀粉加入搅拌均匀。>>淀粉可加可不加。
5.手洗净,从虎口挤出一个个丸子。
6.放入微沸的开水锅里。开始水不能太沸,会冲散丸子。
7.丸子浮起,再煮4分钟即可。
8.轻轻一压,可压开,放汤中、粥里都可以。
鸡蓉豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清40克,青蒜15克,荸荠50克,黄酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
鸡蓉豆腐的做法步骤:
1.鸡肉洗净剁蓉;
2.荸荠去皮;
3.荸荠、豆腐均捣成泥;
4.青蒜切末;
5.鸡蓉加入荸荠泥、豆腐泥、蛋清、黄酒、水淀粉、盐、味精,拌匀,撒上青蒜末;
6.上屉蒸15-20分钟。
小贴士:
补益强身,可缓解病情、增强体质。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鲍鱼
食材明细:
鲍鱼150克,鸡肉150克,鸡蛋250克,豌豆苗50克,火腿肠5克,盐3克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克,鸡油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,姜5克
鸡蓉鲍鱼的做法步骤:
1. 鲍鱼开盒,撕去花边和疙瘩,切片成薄片,仍用原汁包上;鸡脯肉片表面一层,剔去筋,用刀背砸成极细的泥,再用刀拔开拣去细筋排剁一遍;鸡蛋去黄留清;火腿切成细末;葱、姜拍破,用150克鸡汤泡上些葱姜;淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2. 用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状,加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀;蛋清用抽子抽成泡状,与鸡泥调匀,混为一体。
3. 锅烧热注入猪油,油沸时,下入葱、姜煸出香味,随即下入500克鸡汤,煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精,烧开尝好味,用水淀粉勾成二流芡,淋少许鸡油,盛入盘内,同时另烧热锅,注入猪油,油沸时下入兑好的鸡泥,随下随用手勺推动,炒熟的盛入鲍鱼中,在鲍鱼的另一侧即可。
小贴士:
本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉蛋
食材明细:
鸡蛋清100克,鸡胸脯肉300克,肥膘肉50克,火腿25克,香菇(鲜)15克,油菜25克,料酒30克,盐8克,味精4克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克,鸡油20克
鸡蓉蛋的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉,一起放入碗内,加调味料调和成鸡蓉;
2. 火腿、水发冬菇、青菜叶(油菜叶)分别洗净切成细丝待用;
3. 将蛋清放入汤盆中,搅打成蛋泡;
4. 先舀入少许蛋泡,放进鸡蓉中拌匀,再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀;
5. 炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至四成热时,用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内;
6. 待外表结软花鸡蓉蛋时,捞起沥油;
7. 依次做完后,原油锅移至微火上,再放入鸡蓉蛋,轻轻翻动;
8. 另取炒锅上火,放入熟猪油,舀入鸡清汤100克,加绍酒、精盐、味精,再放入配料三丝(火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝);
9. 用湿淀粉勾芡,再将鸡蓉蛋捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油,起锅装盘,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蓉羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)100克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清20克,牛奶150克,江米酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸭油75克,姜汁10克,盐3克
鸡蓉羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉切成丝,用清水浸泡尽血水,加入盐,少许牛奶,蛋清,淀粉浆好,放入开水锅中烫透,捞出,调入盐,味精拌匀晾凉;
2. 将鸡里脊砸成蓉,加入清水?开,将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准),放入鸡蓉搅匀;
3. 将炒锅上火,放入清水烧开,将锅端离火口,用小勺舀起蛋白糊,倒在盘子边上,上面码一层已滑透的肉丝,捋成7厘米长,2厘米宽的条,轻轻推入锅中,按此方法做成10-12条,下齐后,将锅上火,煮透,捞出码入盘;
4. 锅坐火上,加入鸡汤,料酒,精盐,姜汁及鸡鸡蓉羊肉,用微火煨焖入味,移旺火上加入牛奶,味精,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻动过来,出锅装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克,淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克
鸡蓉鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块;
2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉;
3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油;
4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片,放温水中洗去油沙;
5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中;
6. 将鸡脯肉砸成泥,加150克原鸡汤,精盐2克,鸡蛋清,淀粉搅成浓汁;
7. 海米、火腿剁成细末;
8. 葱姜洗净拍松;
9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤;
10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉;
11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉油菜
食材明细:
鸡胸脯肉100克,油菜300克,鸡蛋清60克,火腿10克,植物油30克,淀粉(玉米)5克,料酒10克,盐3克,味精1克,花椒粉1克
鸡蓉油菜的做法步骤:
1. 将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中;
2. 油菜切成2-3厘米长的段;
3. 火腿切末;
4. 向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀;
5. 锅内放入少量油,将油菜放入煸炒一下捞出;
6. 锅中加入适量油烧热,把搅好的鸡蓉炒至六熟;
7. 放入油菜、料酒、花椒粉,翻炒至熟,放入火腿炒匀即可。
小贴士:
软炒的方法不好掌握,做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃,建议选购现成的肉松烹制,效果也是一样的!鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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