“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“金钱蛋(1)”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鸡蛋420克,淀粉(豌豆)8克,小麦面粉10克,植物油100克,盐5克,味精3克,椒盐5克,甜面酱10克,酱油5克,茶叶5克
金钱蛋的做法步骤:
1.将5个鸡蛋煮熟,用酱油、茶叶,制成卤鸡蛋。把卤好的鸡蛋剥去外壳,切成0.5厘米的厚的圆片。
2.把剩下的1个鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、面粉、精盐调匀成糊。
3.炒锅坐火上,加植物油烧至六成热,将卤蛋片逐个挂糊入锅炸,待蛋片呈金黄色时,捞出装盘,再撒上少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌,供蘸食。
小贴士:
本菜需用6个鸡蛋;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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金钱蛋的做法
金钱蛋是一道非常经典的湘菜,主要是用煮熟的鸡蛋做成的。因为切片后的熟鸡蛋又圆又扁,中间黄外边白,可谓是穿金戴银,所以就有了金钱的美称。虽然听起来很高大上,但是人家走的却是亲民路线:食材简单、做法不难、口味大众,还超级下饭!
材料:
鸡蛋3个,蒜头5瓣,小米椒3个,油约20g,生抽8g,盐2g,红尖椒半个,蒜苗2根,西芹1小段,,
金钱蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋用清水煮熟,放冷水里晾凉
步骤2,蒜头切片,小米椒切粒,西芹、红尖椒斜切块,蒜苗、葱切段备用
步骤3,将鸡蛋剥壳、切片。可以用线切,也可以用粘水的刀切
步骤4,锅中倒油,放入鸡蛋片,用小火煎至两面金黄色
步骤5,加入小米椒及蒜头翻炒出香味,再加入蒜苗、青葱、西芹、红尖椒翻炒2分钟左右使其出味
步骤6,加入生抽和盐调味,再翻炒均匀即可
步骤7,噔噔!大名鼎鼎的金钱蛋就这样被我们做出来啦~
杏鲍菇炒金钱蛋怎么做好吃 杏鲍菇炒金钱蛋
杏鲍菇炒金钱蛋
金钱蛋是我幼时最爱的佳肴之一。 每每做此菜时,会主动申请当用棉线勒煮熟的鸡蛋的人,一头棉线咬在牙间,一头用手去勒熟鸡蛋,切割成一片片圆形蛋片。那时候,还没有金钱
食材配方
主料:
鸭蛋
杏鲍菇
油
盐
青辣椒
蒜籽
豆瓣酱
做法 共9个步骤
1.青椒去籽切碎,蒜籽、杏鲍菇切碎
2.鸭蛋煮熟
3.将之切成片
4.热油锅煸香辣椒、大蒜子
5.倒入杏鲍菇同炒,加入适量食盐,起锅盛出
6.热油锅两面煎黄鸭蛋片
7.加一勺豆瓣酱
8.倒入炒好的青椒、杏鲍菇碎
9.一同翻炒均匀即可出锅
酿金钱发菜(1)
食材明细:
发菜20克,鸡脯肉150克,鸡蛋4个,春笋50克,菠菜50克,盐,生粉,料酒,鸡精,鸡汁,香油
酿金钱发菜的做法步骤:
1.把2个鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放入碗中,加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮,把蛋皮放在砧板上,放鸡茸发菜馅,中间放蛋黄条,卷成卷,上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块,放在汤碗里
6.锅内放清汤,加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫,加鸡精、淋上香油,浇入汤碗中即 可
金钱虾球
食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
金钱茭白
菜系及功能:家常菜谱
金钱茭白选料:直径如铜钱大的茭白200克,猪夹心肉肉茸150克,鸡蛋2只。
调料:芝麻半匙,酱油、细盐、葱、姜、45水生粉适量,干生粉2匙,生油75克。
金钱茭白的做法
1.肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲,使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开,把蛋清用干生粉拌匀,调成蛋清糊。
2.把茭白横切成圆片(约3~4厘米厚),共切约24~30片,放平,把蛋清糊涂抹上,再把小丸子大小的肉馅镶上去,用刮片蘸水抹平,撒上几粒芝麻,再用刮片贴实成生坯。
3.将平底锅烧热,用少量油布遍锅底,放生坯(肉馅朝上),用中小火煎至底面呈淡黄色时,翻身再煎,煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。
特点:淡黄色。香、鲜、嫩、软,小巧别致。
关键:
1、茭白切片不可太薄,镶肉馅前一定要拍点干生粉,涂抹时要确保粘得牢,特别是表面要涂抹光滑。
2.金钱茭白表面煎香后,为防止夹生,可加多量油,采用半煎半炸法使其容易成熟。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
炸金钱
食材明细:
茄子2条,绞肉2两,葱1支,蛋1个,调味料A:2小匙,白胡椒粉1小匙,糖1/2大匙,太白粉1/2大匙,调味料B:2大匙,调味料C:2大匙,太白粉1大匙,油1/2大匙
炸金钱的做法步骤:
(1)将茄子洗净去蒂,用斜切法,一刀不断、一刀切断,每刀间距约1公分厚,就可作出V字形的凹槽,底部至少要留1公分不切断,以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用,葱1支也切成细末备用。
(2)将蛋打开,分出蛋白、蛋黄。
(3)将调味料A、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀,即成馅料。
(4)将调味料B均匀撒在茄段V字内侧,馅料也夹入V形中,表面抹平,全部做好备用。
(5)将调味料C、蛋黄一起搅拌均匀,即为面煳,将面煳铺在V形口上,全部做好备用。
(6)将油锅预热至170℃,再放入做好的茄子,炸约3∼4分钟,表面呈金黄色,内馅熟后即可捞起,将油沥干,依序排入盘中即完成。
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