好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“瓜酱鲈鱼”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲈鱼500克,酱黄瓜100克,鸡蛋清30克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克
瓜酱鲈鱼的做法步骤:
1.将鱼宰杀洗净,去头尾,去骨,切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内,加鸡蛋清,盐,味精少许,干生粉少许拌和浆匀。
2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右,下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。
3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸,加入鲜汤(50克),黄酒,味精,盐,糖,用湿淀粉勾芡,放入鱼片和酱瓜,颠翻几下,淋麻油出锅即成。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酱烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条(600克左右),
辅料::辣椒1根,生姜适量,酱油2勺,包饭酱3勺,醋少许,胡椒粉适量,料酒约50ml,
酱烧鲈鱼的做法步骤:
1.辣椒洗净,斜切成段,生姜切片备用。
2.将包饭酱(没有就用黄豆酱),酱油,少许醋,胡椒粉,料酒放入碗中,加入适量水调成碗汁。
3.鲈鱼洗净,在鱼身上划几刀,用厨房纸巾擦干水分。
4.炒锅烧热,倒入油,放入鲈鱼煎至两面焦黄后,放入姜片。
5.加入事先调好的碗汁,盖盖,中小火烧10分钟左右,中间翻一次面。
6.等汤汁烧至浓稠,放入辣椒稍微烧半分钟。
7.出锅后撒适量葱花。
小贴士:
如果没有包饭酱就用黄豆酱,调好酱汁后尝一下味道看咸味是否合适。
碗汁的量大概没过鱼身的一半。
泰酱鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,洋葱半个,芒果半个,青甜椒半个,红甜椒半个,
辅料::泰式甜辣酱适量,盐适量,白胡椒适量,柠檬半个,生粉适量,番茄酱少量,
泰酱鲈鱼的做法步骤:
1.处理好的鲈鱼清洗干净,从腹部剖开,背部相连。
2.加入盐,胡椒粉,半个柠檬挤出汁,腌制十分钟。
3.洋葱、青红椒和芒果切块备用。
4.腌制好的鲈鱼裹上一层干淀粉,入油锅小火炸熟。
5.捞出放吸油纸上吸油。
6.锅中放少许油,加入泰式甜辣酱和番茄酱煮沸腾。
7.加入甜椒,洋葱和芒果翻炒片刻。
8.炸好的鱼装入盘中,将做好的酱料浇在鱼上即可。
9.上一张餐厅的原图,手机拍的。
小贴士:
鲈鱼肉很嫩,炸制时间不宜长,避免肉质过老。酱料里原本自带咸味,鱼是腌制过的,所以几乎不需要另外再放盐。喜欢鸡精的可以加一点鸡精调味。
酱香烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,生姜1块,小葱1根,
辅料::黄豆酱1勺,蚝油1勺,番茄酱1勺,
酱香烧鲈鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将鱼洗净两面划刀口,不宜割断。生姜切丝,小葱切段。
3.取碗加入1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺番茄酱、2勺清水拌匀。
4.热锅倒油烧至七成热。
5.放入鱼煎至鱼皮金黄后捞出。
6.将锅里多余的油倒出留少量。
7.放入葱和生姜丝翻炒出香味。
8.倒入酱汁煮开。
9.放入鱼,用铲子将酱汁浇在鱼身上,然后翻面重复浇酱汁。(全程小火)
10.酱汁变得浓稠即可出锅。
11.酱香浓郁!
酱焖荷包鲈鱼
酱焖荷包鲈鱼,酱香浓郁,味道鲜美。色泽光亮红润,鱼肉鲜嫩,醇香可口,别有风味。禾然有机的豆瓣酱我家经常食用。豆瓣酱,酿造最早始于中国西汉,古人说:酱者,百味之将帅。帅百味而行,是中国传统的健康营养调味品。豆瓣酱不仅味道鲜美好吃,因其含有丰富的人体不可缺少的营养成分,蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,还富含亚油酸,亚麻酸,不饱和脂肪酸和大豆磷脂,常吃对身体健康有非常好的食疗作用。
荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜,简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成,因其形似荷包,故称荷包鱼。我选用的鱼是鲈鱼,用有机豆瓣酱烧制,所以叫酱焖荷包鲈鱼。
酱香浓郁,味道鲜美的----酱焖荷包鲈鱼
主料;鲈鱼1条,肉沫100克。
辅料;豆瓣酱,郫县辣酱,糖,盐,酱油,醋,料酒,花椒,八角,葱姜蒜,干淀粉。
酱焖荷包鲈鱼的做法
1、准备好所用食材。
2、鲈鱼洗净去鳞、内脏,在鱼身划上几刀,加盐、花椒料酒拌匀腌片刻。
3、准备好葱姜蒜和八角。
4、肉沫中加入葱姜碎。
5、加入酱油香油盐搅拌均匀备用。
6、用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内,接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
7、用吸油纸,吸取鱼身的水分,表面沾上淀粉。
8、热锅倒油,烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
9、锅中留底油,下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
10、煸炒均匀后加入八角和葱姜蒜。
11、烹入料酒加入酱油、糖醋和适量的清水。
12、放入鱼,烧开后加盖小火烧15分钟左右。
美食小贴士:煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐,辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了
酱腌脆瓜
食材明细:
主料::黄瓜6斤,
辅料::青辣椒5个,大蒜适量,姜适量,
配料::老抽100毫升,盐100克,白糖适量,味精适量,
酱腌脆瓜的做法步骤:
1.把买回来的黄瓜放置一夜再清洗干净。
2.黄瓜切成1寸长的小条装盆备用。
3.把盐放进去,和黄瓜进行搅拌要多拌一会,拌匀后腌制1小时
4.腌好后把黄瓜条摆在平盘里晾晒2天。
5.这是晾好的瓜条,把它放在无油的盆里。
6.配料
7.把配料改刀备用。
8.把配料和调料放进盆里搅拌均匀。
9.拌匀的瓜条要2个小时搅动一次,要的就是入味。晚上放进冰箱再腌制一个晚上就好了。
10.好了,营养的稀饭配上我的小菜要多吃点哦。
酱腌瓜条
食材明细:
主料::黄瓜3条,
辅料::蒜6瓣,盐1茶匙,生抽2大匙,米醋2大匙,糖2茶匙,玉米油1.5大匙,麻油1茶匙,
酱腌瓜条的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切条。
2.放盐腌15分钟。
3.用水冲洗一遍,沥干水份。
4.蒜去皮,剁成蒜末。
5.用小锅,把油烧热,放入蒜末爆香。(家人不习惯吃生蒜。)
6.放入生抽,糖烧开。
7.放入米醋调成腌汁,稍放凉。
8.把腌汁倒入黄瓜里,拌匀。
9.放冰箱腌2个小时入味,吃前再拌入麻油即可。
10.非常爽脆,开胃。
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