只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“软溜金钱鱼腐”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
黄钻鱼250克,香菇(鲜)50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克,大葱3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,酱油15克,白砂糖60克,醋25克,盐5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
软溜金钱鱼腐的做法步骤:
1. 将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);
2. 茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
3. 再反复顺向搅拌,边搅边加水;
4. 搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;
5. 将冬菇去蒂把;
6. 胡萝卜切成片;
7. 黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;
8. 黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;
9. 旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
10. 旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
12. 原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
15. 勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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软溜豆腐
食材明细:
主料::豆腐250g,
辅料::胡萝卜一小段,青椒一个,圆葱少许,鸡蛋一个,
配料::油适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,海天一品鲜适量,水淀粉适量,
软溜豆腐的做法步骤:
1.准备一块豆腐,约250g 。将豆腐切成小块,焯水投凉。焯水时加点盐约2g
2.将配料都切成丝,备用。
3.亲们鸡蛋也是必不可少的东东啊。嘿嘿,配料里面有忘了讲了。现在加上!鸡蛋打好备用。
4.把豆腐放入蛋液中,锅洗净加入油,准备开炸了哦!
5.炸好了,是这个样子滴!嘿嘿,卖像不错吧、有点小小的骄傲呢!
6.锅中少留点油,油热了就把圆葱丝放入炒香。加入白开水,调味,放入盐,味精,鸡精,海天酱油,在回入水淀粉,慢慢搅动,待淀粉都成透明状放入炸好的豆腐,青椒丝,胡萝卜丝,快速翻两个个儿,出锅装盘。呵呵,可以开动了哦!
金钱荷包鱼
食材明细:
主料::鱼1条,肉馅50克,笋丁1小块,香菇丁2个,青豆1小把,玉米1小把,红罗卜半根,
辅料::姜片4片,酱油1勺,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1小勺,水淀粉1小勺,油盐适量,
金钱荷包鱼的做法步骤:
1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3. 用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
4. 处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
9. 烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
10. 待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
11. 倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
12. 再加入盐调味;
13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
14. 鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士:
1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物, 清洗干净, 就形成一个空囊了;
2. 中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面, 小火慢慢煎炸, 直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水, 加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡, 将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰
番茄鱼腐
食材明细:
黄钻鱼(或青鱼)一尾(约重一斤半),番茄酱一两半,鸡蛋清五钱,葱末一钱,姜末一钱,湿淀粉二钱,白糖一钱半,精盐八分,绍酒四钱,味精四分,鸡汤三两,熟猪油一两。
番茄鱼腐的做法步骤:
1、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净。先剁去头尾,将鱼竖着劈作两半,再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两),放入清水中浸泡半小时,泡血水。然后,将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋),放在小盆内,加入葱末(五分),姜末(五分)和绍酒二钱,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加入清水八两,将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌,直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了),还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后,放入鸡蛋清,湿淀粉(五分)、猪油(一钱),搅拌均匀即成;
2、汤勺内,在旺火上烧到八成开后,半勺内倒入猪油五钱,放在旺火上烧热,下入葱末、姜末各五分,再放入番茄酱翻炒两下,随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸子再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋上猪油四钱,颠翻一下即成。
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