“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了烧虎皮豆腐,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
豆腐(北)500克,酱油5克,黄酒3克,盐3克,味精2克,花椒5克,大葱3克,姜1克,淀粉(豌豆)8克,色拉油75克
烧虎皮豆腐的做法步骤:
1.葱、姜洗净切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用;将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块,然后投入八成热的油锅里炸,至柿黄色时倒入漏勺,沥净余油。
2.锅内留少许底油,架火上,下花椒炸香,捞出花椒不要,放葱丝、姜丝,添入素汤100毫升,加入炸好的豆腐,烧5分钟,加酱油、绍酒、精盐、味精,再烧3分钟,用湿淀粉勾芡,点明油,出锅装碗即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
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虎皮豆腐椒
食材明细:
辣椒,豆腐,虾米
虎皮豆腐椒的做法步骤:
1、豆腐、鸡蛋、虾米,一起捏碎。
2、辣椒切开,豆腐碎塞进去。
3、进锅里开煎一会,压扁。
4、然后再放一点油,再煎,起皮就好了。
肉末虎皮豆腐
食材明细:
北豆腐适量,瘦猪肉适量,木耳适量,鸡蛋适量,香菜适量,葱适量,豆瓣酱适量,酱油适量,醋适量,白糖适量,盐适量
肉末虎皮豆腐的做法步骤:
第1步将豆腐切片(厚薄半公分),瘦肉剁碎,木耳剁碎,鸡蛋打散,把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用。将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液。
第2步起油锅,油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用。另起油锅,放入剁好的瘦肉滑散,肉末颜色变白后放入葱丝翻炒。
第3步放入调好的酱汁炒熟。放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味)撒入香菜即可出锅。
小贴士:
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
卤虎皮豆腐
食材明细:
豆腐(北)1000克,花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克
卤虎皮豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成长3厘米,厚0.5厘米的片。
2.炒锅置旺火上,烧至210度时投入豆腐,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
3.另取锅放入清水750克,将豆腐,葱段,姜块(拍松),八角,花椒,桂皮,酱油,白糖,精盐一起下锅,旺火卤10分钟,即离火浸泡至凉,捞出改刀装盘,浇上卤汁即成。
4.宜选用质地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黄色为度,然后用小火浸卤入味。
虎皮蛋烧排骨
食材明细:
鸡蛋6个,小排骨半斤,2大勺酱油,2大勺啤酒,1小勺糖
虎皮蛋烧排骨的做法步骤:
1、鸡蛋煮熟了,剥了壳,放进热油锅里炸一小会,待其色泽转为金黄,即可捞起。
2、另起油锅,将小排放入略炒一小下,放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖,加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋,改中火,烧40分钟左右,大火收一下汤汁,起锅。
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