食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“炖排骨(1) ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个,佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量。
炖排骨的做法步骤:
(1)把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
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土豆炖排骨(1)
食材明细:
猪排骨(大排)500克,土豆(黄皮)500克,花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)30克
土豆炖排骨的做法步骤:
1. 将排骨剁成5厘米长的段;
2. 土豆去皮切成块;
3. 姜切片、葱切段、香菜洗净切段;
4. 锅内放入水,烧开后将排骨烫一下,洗净浮沫;
5. 锅内加底油烧热,用葱、姜炝锅,放入排骨煸炒;
6. 然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精,放入土豆,用中火炖熟;
7. 拣去葱、姜后盛出, 撒入切好的香菜段即可。
辣炖排骨(1)
食材明细:
主料::排骨20块,
辅料::花椒3勺,大料2个,辣椒6个,白酒适量,
辣炖排骨的做法步骤:
1.排骨冷水下锅,焯水。
2.锅里放油,炒排骨,把多余的油倒掉。然后放入辣椒,花椒,大料,炒出香味,放入冰糖炒糖色。翻炒均匀后倒入适量清水,开锅后加入盐,鸡精。
3.再放些酒进去,白酒啤酒果酒都行。煮20分钟后即可食用。
小贴士:
想要汤可以多放些水。
松茸炖排骨(1)
食材明细:
主料::排骨500克,松茸100克,云耳50克,
辅料::红枣8颗,葱姜15克,蚝豉10个,
松茸炖排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,再用清水浸泡至肉色有些变白,再把云耳、蚝豉、松茸泡发,红枣洗净备用。
2.排骨剁块。
3.烧热锅,放油,爆香葱姜。
4.放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
5.沿锅边蘸洒白酒。
6.接着放入柱侯酱炒香。
7.加入开水,淹没排骨,同时放入蚝豉一起烧制。
8.再把红枣与松茸一起放入锅内。
9.接着可以转换到压力锅中,压制20分钟。
10.压好后的排骨倒回炒锅,并放入云耳与胡萝卜花。
11.这时可以试下味道,调入适量的盐,糖,蚝油等。
12.大火烧滚,可以盛入碗中开始享用喽~
小贴士:
排骨有两种处理方法,一种是焯水然后跟其他食材一起炖,这样做出来的味道就较清淡些,而还有一种就是炒香,再沿锅边蘸洒料酒增香提味,这种成品就较香。
梅干菜炖排骨(1)
食材明细:
主料::五花肉一条,排骨两条,梅干菜两碗,
辅料::酱油适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,辣椒适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,
梅干菜炖排骨的做法步骤:
1.两条猪肋骨,一条五花肉,切块
2.梅干菜两大把(可以装饭碗的两碗),反复冲洗几次后清水泡半小时
3.冷水下锅,加一勺醋祛味
4.大火烧开,撇去浮沫
5.捞出排骨冲洗干净
6.冲洗干净的排骨沥干水分
7.锅里倒少量油,倒入排骨翻炒
8.稍微多炒会儿,炒至排骨略微焦黄,出油
9.加一勺料酒(不能加多,容易变酸)
10.加姜丝
11.加入3勺生抽
12.翻炒均匀
13.加入拧干水的梅干菜
14.炒匀
15.加入一勺糖
16.加入半勺盐
17.继续翻炒,收汁后关火
18.整锅倒入电压力锅,能吃辣的可以放两个干辣椒
19.加入清水,水面与排骨持平
20.按煮粥档,定时两小时(有些电压力锅有炖肉档的可以直接选择该档)
21.炖好后可以尝一下够不够味,够不够软,不够软就再炖会儿,不够咸就再加点生抽
22.盛出倒入锅里大火收汁,加入半勺鸡精
23.加入葱段
24.大火收汁后,关火出锅,装碟
小贴士:
水要一次加足,炖的时间尽量长些,中途不要老是揭锅看,最后一定得大火收汁,这样汤汁包裹在排骨上,味道好也好看!
✿炖排骨✿
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,尖椒适量,
配料::花椒适量,大料适量,山楂片适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,白酒适量,醋适量,白糖适量,
✿炖排骨✿的做法步骤:
1.排骨两斤
2.过水洗两遍再泡15分钟
3.冷水下锅焯水
4.捞出备用
5.高压锅中下葱姜蒜辣椒
6.再加点山楂片花椒大料
7.把排骨就是刚才焯好水的排骨倒入锅中
8.加水,水量没过排骨就行
9.再加入生抽老抽白酒醋和少许糖
10.上盖开始烧20分钟
11.自然放气后把盖打开加入少许盐调味,再盖上盖子焖10几分钟
12.装盘即可
13.肉质软烂入口即化,不油不腻,香鲜味美
豆豉炖排骨
食材明细:
主料::肋排2斤,葱1/5,姜1块,大料2个,香叶3片,桂皮1小块,花椒一小撮,小茴香一小撮,干辣椒2个,
辅料::料酒适量,生抽少许,黄豆酱油适量,豆豉半袋,
豆豉炖排骨的做法步骤:
1.葱切段,姜切片备用。
2.排骨泡除血水清洗干净,放入电压力锅中,将所有干料放入。加入适量料酒,生抽,黄豆酱油和豆豉。加入水没过排骨,按下排骨键即可。
3.放气之后,就可以打开啦~排骨很入味。
4.出锅咯~~~
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