食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?由此,小编为你收集并整理了风巢酥皮虾欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
酥皮面浆500克,基尾虾100克,鸡蛋清1个,菠菜叶8片,盐,味精,生粉适量。
风巢酥皮虾的做法步骤:
1.基尾虾去头壳,做成凤尾虾。加入调味上浆,放入四成热的油锅中滑油捞出,拍生粉。
2.基尾虾前端裹上酥皮浆放入六成热的油锅中,炸至酥皮面浆松发成蜂窝状捞出,放在盘中;菠菜叶放入油锅中炸开,捞出,放在盘中装饰。
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金巢虾仁
食材明细:
芋头400克,黄瓜250克,虾仁200克,火腿50克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)78克,小麦面粉25克
金巢虾仁的做法步骤:
1.葱切成花;姜切成米;嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽,与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块;用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱花兑成汁。
2.将虾仁洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆,把虾仁浆好。
3.将芋头的皮削去,切成长粗丝,用少许盐腌软,再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆,浆好;备10个腰圆形的点心模具,抹上油,依次将芋头丝一根接一根地回环,连接起来成为一个椭圆形状,下入油锅炸成浅黄色,即成小雀巢待用。
4.食用时,锅内放入油烧到七成热,将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出,摆放大盘内,同时另用锅放入油烧到五成热,下入虾仁,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、黄瓜、火腿,加盐炒一下,随即倒入虾仁和兑汁,翻簸几下,装入10个金巢内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。芋头:芋头忌于香蕉同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香芒素虾酥皮沙拉
芒果甜甜的、软软的、多汁,有特殊的香甜味道,吃完后铭记在心。
芒果所含的丰富维生素A和胡萝卜素有预防眼病的作用。此外,吃芒果还能润肤,兼具止渴之效,是女性的美容果。
果汁中含有丰富的维生素C及维生素A。这些成份有促进上皮细胞增新,防止毛囊角化,清除皮肤色素下沉和防止粉刺生长的作用。能中和体内过多的酸性物质,维持体内的酸碱平衡,调整汗腺功能,减少体内分泌酸性物质对皮肤表层造成侵害,从而使皮肤洁白柔润,光滑细腻和富有弹性,并延缓人体老化及皮肤衰老过程,达到美肤养颜的功效。
香芒素虾酥皮沙拉
食材:芒果、斑节素虾、素腊肠、豆腐衣、圣女果
调料:酸奶
香芒素虾酥皮沙拉的做法
1.芒果洗干净刨皮,一半切成方粒,另一半切成片待用。
2.斑节素虾洗干净改刀成片,放入素高汤中略微煮一下,让它基本入味待用。
3.素腊肠一根,用油炸成金黄色,冷却后切斜切半待用。
4.圣女果洗干净切成方粒待用。
5.豆腐衣用剪刀剪成日字块,入油锅中微炸片刻待用。
6.取一只碗,放入芒果片、斑节素虾片、素腊肠片,调味盐、蘑菇精、酸奶拌匀。
7.方盘中放入一片油炸过的豆腐衣片,然后放芒果素虾沙拉,再放一片豆腐衣片,放芒果素虾沙拉,顶上再再放一片豆腐衣片。最后用蕃茜(荷兰芹)、圣女果粒、芒果粒点缀即可。
乌龙戏凤巢
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡胸脯肉300克,粉丝75克,鸡蛋清80克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克,葱油5克,大葱5克,姜5克
乌龙戏凤巢的做法步骤:
1.水发海参切0.5厘米粗的条,放开水中焯去腥味。
2.鸡脯肉切细丝,清水浸一小时,再抹干水分,加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻,放温油中滑出。
3.勺中另植物油少许,加葱姜丝烹出香味,加少许高汤、盐、味精,放入鸡丝略炒,盛盘内。
4.龙口粉丝先圈成圆形,放温油中炸成凤巢,围在鸡丝周围,再将海参用葱油等烧出,勾亮芡,淋明油,浇在鸡丝上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
双燕还巢
食材明细:
雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克,发菜(干)15克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克,盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油(炼制)100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克
双燕还巢的做法步骤:
1. 鸽蛋洗净,入锅煮熟;
2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;
3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;
4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;
5. 剩余的葱切段,姜切片;
6. 鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;
7. 发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;
8. 肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;
11. 锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;
13. 取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;
15. 香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。
小贴士:
1. 发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤还巢(1)
食材明细:
主料::鸽子一只,
辅料::黄瓜少许(用作装饰),生菜少许(用作装饰),细面一小把,粉丝少许,
配料::料酒少许,盐少许,生抽两汤匙,葱一根切片,姜五片切丝,香叶少许,桂皮一根,八角两朵剪碎,麦芽糖水一小碗,
凤还巢的做法步骤:
1.1、将鸽子掏空洗净,鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制,腌制时间不少于三十分钟。
2.2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水,然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀,待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
3.3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出,垫入巢中。将鸽子摆入巢中,切生菜丝垫于巢底,盘中再点缀少许黄瓜片即可
小贴士:
鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀,并且一定要风干后才能入油锅炸。
彩雀归巢
食材明细:
麻雀1000克,鸡肉75克,面条(标准粉)100克,柿子椒50克,姜10克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,花生油100克
彩雀归巢的做法步骤:
1. 先将麻雀去皮、头、内脏,洗净后晾干;
2. 麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀;
3. 将炒锅上火,放入花生油烧热后,再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中;
4. 再将炒锅上火,放入花生油烧热,放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围;
5. 最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出;
6. 炒锅留底油再上火,放入青红椒丝煸炒;
7. 倒入鸡丝,加精盐、味精、白糖、料酒和上汤;
8. 用湿淀粉勾芡,倒在麻雀上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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