食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上鱼香虾卷,欢迎你的品鉴!
食材明细:
对虾500克,鸡蛋清30克,面包屑30克,油菜心50克,盐8克,泡椒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,小葱10克,白砂糖12克,醋10克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)10克
鱼香虾卷的做法步骤:
1. 大虾去壳及沙肠,对破洗净,码味;
2. 上蛋清、面包糠,裹呈卷形;
3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用;
4. 菜心氽水待用;
5. 菜心垫底,虾卷放中间呈一定形状;
6. 将炒好的鱼香汁,淋于上面即可。
小贴士:
1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感;2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。1. 虾含蛋白质、脂肪、维生素等;2. 虾具有补肾壮阳,通下乳汁等功效。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鱼香虾糕
食材明细:
对虾500克,小麦面粉50克,鸡蛋100克,肥膘肉50克,玉米面(白)100克,猪油(炼制)50克,花生油100克,姜30克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,白砂糖20克,醋20克,料酒10克,味精10克,盐5克,泡椒20克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉5克,大葱30克
鱼香虾糕的做法步骤:
1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥,放入容器内;
2. 把葱、姜各15克拍松,浸泡在水中制成葱、姜水;
3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状;
4. 摊放在配菜盘中抹平,上笼屉蒸约15分钟,取出晾凉;
5. 把鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液;
6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片,蘸上面粉,拖上蛋液;
7. 将锅烧热,放入油,待油烧至五成热时,把拖上蛋液的虾糕放入油锅中,炸至蛋黄色捞出,码放在盘中;
8. 锅置火上烧热,放50克花生油烧至六成热,把辣椒煸出红色;
9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉,汤烧开后,勾芡成鱼香汁,浇在虾糕上,即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鱼香茄虾
食材明细:
主料::茄子适量,肉糜适量,基围虾适量,
辅料::姜适量,蒜适量,鱼香酱适量,老抽适量,
鱼香茄虾的做法步骤:
1.茄子切条,基围虾、肉糜备用
2.锅中放入适量油,加入姜片和蒜瓣爆香
3.倒入茄子,炒至干瘪
4.盛出
5.用剩余的油炒肉糜
6.再加入基围虾
7.倒入一些料酒
8.继续翻炒至基围虾全部变红
9.加入炒好的茄子
10.加入两勺鱼香酱
11.加入些许老抽上色
12.翻炒均匀后出锅,完成。
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