食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鸡粥花菜”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,西兰花100克,火腿10克,鸡蛋清150克,盐5克,葱汁30克,姜汁20克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,猪油(炼制)30克
鸡粥花菜的做法步骤:
1. 鸡胸脯肉斩剁成茸;
2. 鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;
3. 西兰花洗净,备用;
4. 熟火腿切成丁;
5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;
7. 再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;
9. 锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。
小贴士:
鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菊花菜咸味粥
食材明细:
主料::小米50G,
辅料::菊花菜适量,盐适量,葱花适量,
菊花菜咸味粥的做法步骤:
1.准备小米
2.淘好米
3.开水下米,滴两三滴麻油。
4.菊花菜洗干净
5.切碎
6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放进去,放盐。
7.放一点葱花
小贴士:
放葱花时,放一点胡椒粉、香油都可,随意。
韭菜鸡胗炒花菜
食材明细:
主料::花菜250克,鸡胗125克,韭菜70克,
辅料::生抽适量,盐适量,
韭菜鸡胗炒花菜 的做法步骤:
1.食材:花菜(已清洗)、鸡胗(已清洗焯熟切片)、韭菜(已清洗切开)
2.将已清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟,捞出。
3.烧锅倒油烧热,下入焯好的花菜和切好的鸡胗,加适量的生抽。
4.翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的韭菜翻炒一下。
6.然后,加适量的盐。
7.调味炒匀,即成。
鸡肠粥
食材明细:
糯米100克,鸡肠200克,小葱3克,姜5克,料酒10克,盐2克,味精1克,香油3克
鸡肠粥的做法步骤:
1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡二三小时,捞出,沥干水分;
2. 将雄鸡肠剪开,冲洗干净,放入沸水锅中烫一下捞出,切碎;
3. 葱、姜洗净切末备用;
4. 鸡肠放入碗内,加入姜末、料酒和适量盐拌腌;
5. 取锅放入冷水、糯米,先用旺火煮沸;
6. 加入鸡肠,再改用小火熬煮至粥;
7. 用盐、味精调好味,撒上葱末,淋上香油,即可盛起食用。
生滚鸡粥
食材明细:
主料::大鸡腿1只,白粥1汤碗,生姜1小块,香葱1棵,
腌::精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白酒1/2大匙,玉米淀粉1小匙,
粥::精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,
生滚鸡粥的做法步骤:
1.将香葱分开白和绿,均切粒,姜切丝状,把鸡腿剔骨断筋去皮后切成条,先放盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙抓腌,再加玉米淀粉1小匙,再抓腌均匀;
2.把白粥放入小锅内,烧滚,加鸡肉,将其推散开,中大火滚;
3.放葱白粒和姜丝,搅拌几下;
4.放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙;
5.放麻油1小匙,搅拌均匀;
6.把粥倒入碗,面上撒葱绿粒,OK。
小贴士:
抓腌鸡肉时记住要放适量淀粉,肉会倍感嫩滑。
风味鸡粥
食材明细:
鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克,芡粉50克,盐15克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)250克,大葱10克,姜汁15克,料酒15克,味精10克
风味鸡粥的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中;
2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲;
3. 将肥膘洗净剁成茸;
4. 肥膘茸拌入鸡茸内,加入干生粉,盐,味精,葱姜汁,蛋清,黄酒,调开;
5. 再徐徐加入鸡汤100克,边倒边搅,调匀上劲为止,即成为白色鸡茸;
6. 将锅置于炉上,烧至三成热时,先放入鸡汤300克;
7. 加入湿淀粉勾成薄芡;
8. 一面将鸡茸徐徐倒入,一面用勺子轻轻调匀;
9. 待鸡茸将沸时加入猪油,继续搅匀,以猪油渗进鸡粥内为好。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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