“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“醋熘白菜(一)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
白菜200克,辣椒(红、尖)15克,虾米10克,色拉油5克,盐2克,黄酒3克,白砂糖8克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白醋2克
醋熘白菜(一)的做法步骤:
1.将白菜梗洗净,用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块;开洋放热水中浸泡后洗净,待用。
2.白菜入沸水锅内速焯一下,捞出沥干水分。
3.炒锅中放入色拉油烧热,放入白菜、辣椒、开洋,旺火翻炒,淋入几点白醋,加入精盐、绍酒、白糖、味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾成溜芡即成。
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醋熘海米白菜
食材明细:
白菜400克,虾米25克,植物油20克,香油8克,醋10克,白砂糖10克,料酒5克,姜8克,盐8克,大蒜(白皮)10克,味精4克,淀粉(豌豆)5克,大葱8克
醋熘海米白菜的做法步骤:
醋熘羊肉(一)
食材明细:
羊肉(瘦)200克,冬笋50克,大葱25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油50克,醋25克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花生油60克
醋熘羊肉(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,去尽筋膜,切成半分厚的片,加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片,葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中,加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。
2.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,放入肉片和笋片滑锅后,倒入漏勺沥油。
3.原锅置旺火上,倒入滑好的肉片、笋片,再将芡汁倒入,颠翻几下,使肉片挂匀芡汁,淋上芝麻油,出锅即可。
小贴士:
因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
醋熘木耳白菜
食材明细:
猪肉50克(切片备用),白菜半颗(洗净切片备用),木耳数朵(泡发好备用),胡萝卜少许,葱姜蒜,花椒,大料,醋,酱油,十三香,盐,鸡精,蒜沫少许,植物油少许
醋熘木耳白菜的做法步骤:
1、取一锅加入植物油,放入花椒、大料,至七成热放入肉丝片炒干,在放入葱、姜、蒜、花椒、大料翻炒几下。
2、放入十三香,倒入醋、酱油爆锅,随后倒入白菜加入少许盐炒几下,在放入木耳炒熟。
3、最后加入胡萝卜翻炒几下,最后加入鸡精,蒜沫,炒半分钟出锅便可。
醋熘腰花
食材明细:
猪腰子300克,冬笋15克,木耳(水发)25克,醋10克,味精1克,淀粉(豌豆)3克,香油6克,大蒜(白皮)5克,大葱3克,酱油3克,盐2克
醋熘腰花的做法步骤:
1.将猪腰每只切成两片,去筋,表面打麦穗花刀,将笋片、木耳、葱丝、蒜片、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、高汤调成料汁。
2.猪油锅烧滚,同时将剞花刀猪腰块放入另一开水锅内烫一下后取出揩干水分,随即倒入烧滚的油锅里一过,即倒出,放进漏勺,滤去油,立即在原锅内加进麻油,同时将猪腰回锅,放料汁炒溜几下,待各种配料、调料和芡裹上腰花即好。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
醋熘藕片
食材明细:
莲藕400克,酱油10克,醋15克,盐4克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油20克,大葱8克,姜10克
醋熘藕片的做法步骤:
醋熘鸡蛋
食材明细:
鸡蛋400克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜20克,香菜10克,植物油50克,盐3克,味精2克,酱油2克,醋3克,胡椒2克,大葱4克,姜3克
醋熘鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅拌均匀。炒锅上火,倒入适量植物油,油烧热后倒入蛋液,用文火将蛋炒得鲜嫩金黄,盛入碗中备用。
2.炒锅上火,倒入一碗水,放入黄花、木耳、葱姜丝,对入酱油、醋、盐,调好味,烧开后投入炒好的鸡蛋,在小火上煨1-2分钟后,撇浮沫,加入切好的菠菜段煮一下,盛入碗内,加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醋熘白菜炒里脊肉
食材明细:
酱油,糖,盐,里脊肉,娃娃菜,鸡精,陈醋,淀粉
醋熘白菜炒里脊肉的做法步骤:
1.小火煎里脊肉~
2.放入整棵的娃娃菜~
3.放调料,勾芡出锅~
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