食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的糟熘鱼片(一),欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
草鱼150克,木耳(干)25克,鸡蛋清50克,盐4克,姜汁5克,猪油(炼制)25克,香糟20克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)35克
糟熘鱼片(一)的做法步骤:
1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时,去血水,然后控净水,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,用鸡蛋清、盐、水淀粉40克(淀粉30克加水)抓匀上浆,水发木耳用开水焯一下,放入盘中央。
2.炒勺上火,注入油,烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩,捞出控油。
3.汤勺上火,放入鲜汤,加入姜汁,盐,白糖,开锅后下入鱼片,打去浮沫,加入香酒糟,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡淋入猪油,出勺盛在盘中木耳上面。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约750克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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糟熘鱼片(三)
食材明细:
大黄鱼500克,木耳(水发)25克,鸡蛋清38克,黄酒10克,香糟25克,白砂糖15克,盐4克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,猪油(炼制)50克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)30克
糟熘鱼片(三)的做法步骤:
1.黄鱼肉斜刀批成片,加盐(1克)、酒、蛋清、湿淀粉50克(淀粉30克加水)拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透,深底腰盘中。炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热时,把鱼片分散入锅,滑至断生沥出;锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精,放进鱼片稍烧,淋入调稀的淀粉,边淋边旋锅,汁稠时浇入鸡油,大翻锅覆于木耳上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼片的做法
鱼片很嫩,味道很鲜
材料:
龙利鱼片200克,豌豆40克,黑木耳20克,姜6克,蒜6克,葱2克,黄酒5克,糟卤6克,盐4克,鸡精3克,淀粉4克,,
糟熘鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,热锅注油,葱姜炒香
步骤2,放入豌豆翻炒
步骤3,放入已经发好的黑木耳,翻炒
步骤4,放入黄酒和糟卤
步骤5,放入鱼片翻炒
步骤6,加少许水,焖煮片刻
步骤7,加盐,鸡精,葱,水淀粉勾芡
步骤8,出锅装盘
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