水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐四平李连贵熏肉,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)5000克,肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大葱100克,盐225克,白芷100克,桂子150克
四平李连贵熏肉的做法步骤:
1.选料、切块、浸泡:选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块,猪小肉嫩的,可切成重约1千克的大块,猪老肉精的,要切小一些,每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡,春秋天用温水泡七八小时,夏天用冷水泡6小时,冬天温水泡10小时,使血水泡出来。
2.卤煮:用适量老卤倒在锅内,加盐烧开,再加入适量的泡血水,撇清浮沫,即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材(药材要先用布袋扎好)投入,同时将猪肉也放入,用大火煮半小时,再用小火焖约1小时,将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好老卤使用。
3.熏制:另用干锅,锅底放蔗糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟,熏时要盖严实,防止糖烟散失,并掌握时间,时间过短熏不上色,过长呈土褐色,不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染。夏季可保存六七天,春、秋、冬季可保存二三个月不变质。
小贴士:
健胃,化食,有驱寒,清痰的食疗的作用。
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李连贵熏肉大饼怎么做好吃 李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼
1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传
食材配方
主料:
梅花肉
1块里脊
1块大骨头
1根小麦面粉
400g肉汤
50g辅料:
丁香
适量肉蔻
适量砂仁
适量肉桂
适量花椒
适量八角
适量干姜
适量桂皮
适量葱段
适量油酥
适量甜面酱
适量
做法 共9个步骤
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
4.准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
6.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
7.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
8.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
9.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
李连贵熏肉大饼(1)
食材明细:
梅花肉一块,里脊一块,大骨头一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,葱段,油酥,小麦粉400克,肉汤50克,甜面酱
李连贵熏肉大饼的做法步骤:
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。
3.用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
5.先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。
6.再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
7.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
8.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
9.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。
10.擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
11.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
12.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
小贴士:
熏肉的时候加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!我的肉熏的表面颜色很暗,但是味道老正了,饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,口味绝妙。
四平比较好吃的饭店 四平市哪个饭店好吃
四平美食大家都知道些什么呢?熏肉大饼是四平美食中的人气王,基本上大家都知道,其实想要吃四平美食,还是要找四平比较好吃的饭店,到底四平市那个饭店好吃呢?
四平比较好吃的饭店:李连贵熏肉大饼(中央路店)
说道四平美食,四平特色小吃熏肉大饼,肯定是大家首先想到的,李连贵熏肉大饼是四平多年老店,而熏肉大饼也是到这里的每一个人都会吃的,爱吃肉的非常推荐这款小吃,不爱吃肉的,可能会觉得有点腻。可以配上一些其他的小吃一起吃,这里除了熏肉大饼,还有很多的菜品和小吃可以点!
推荐:熏肉大饼,炝拌土豆丝,木须肉,香辣肉丝,小炒牛肉
地址:中央东路高句丽酒店旁
四平比较好吃的饭店:哈尔滨三八老菜馆
来东北就要吃东北的地道炖菜,其实东北的炖菜有很多的种类,菜品也不少,所以,想要一次性吃几乎是不可能的,而这家哈尔滨三八老菜馆就是一家专门吃东北炖菜的店,炖菜丰富,量大份足,价格却并不贵,很实惠,酸菜炖白肉很好吃,东北特产酸菜制作,味道正宗,这家店在四平这边名气不小,大家可以去试试。
推荐:酸菜炖白肉,大乱炖,土豆排骨,灌汤包
地址:英雄大路水利局西行100米
四平比较好吃的饭店:袁记串串香
这家袁记串串香在四平是很有名的店,人气很高,有不少老顾客。串串香之所以好吃,主要是锅底好,这家店的锅底是正宗的四川风味,麻辣鲜香,香辣适口,串串种类多,串串香店的环境不错,身材也很新鲜,很有地方特色,尤其是冻豆腐,月牙骨,牛肉串这些都很好吃,还有毛豆,冰淇淋,土豆粉等小吃提供。
推荐:毛豆,鸳鸯锅,娃娃菜,土豆片,土豆粉,冻豆腐
地址:中央西路中国人民银行对面
四平比较好吃的饭店:人和居地锅煎鱼
和一般的东北菜馆不同,这家店不仅装修得非常的好,价格也不贵,一般来这里吃饭的人都是当地人,当地人对于东北菜的口味要求更高,而这家店在顾客当中口碑相当不错,东北炖菜和地方名菜都有,比起一般的东北菜馆,菜品上更多元化,位置在欧屹金城旁边。
推荐:饭盒蒸血糕,豆芽满天星,香酥香辣虾,驴肉炖冬瓜,铁板海鲜全家福
地址:大鹰北行500米欧屹金城旁边(四平市第一高级中学)
四平比较好吃的饭店:烤乐惠海鲜烤吧
烤乐惠海鲜烤吧主要是吃海鲜烧烤,口味和环境都是出了名的好,口味也比较纯正,他家的烧烤,在味道上真的没得说,服务一流,海鲜的品种也很齐全,烤海鱼,烤鸡翅,烤鸡爪,烤生蚝,烤鱿鱼,烤茧蛹,羊肉串,烤面筋等等,都是很火的美食,新鲜的海鲜,配上酱汁,味道是一绝!
推荐:烤大虾,烤鱿鱼,烤扇贝,拍黄瓜
地址:南四纬路与南七经街交叉口
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韩国料理=难吃+贵
昨天我们四个女光棍,在经过一系列“韩流”狂轰滥炸以后,决定去吃附近刚刚开张的韩国料理。
进门的时候,门迎深深鞠躬“阿尼哈萨有”,哈哈,我当时就回了一句,“康桑米达”好像是谢谢的意思,当时没看门迎的反应。店内装潢很一般,没什么韩国风情,餐具跟韩剧里的一样,不锈钢筷子加不锈钢勺子,赠送两盘泡菜,每人一份南瓜粥。大家本想尝试一下“真露”,68块钱实在太贵,只好来瓶啤酒。
我们点了相对便宜的“泡菜饼”、“五花肉”、“土豆”、“山药”、“洋葱”、“炒墨鱼”等等,一共花了88元,没开发票,打折到80,总体感觉,四个人说了四次,“难吃!!”
五花肉勉强入口,炒墨鱼不如我娘做的,泡菜饼除了酸,我觉得还有点腥味,土豆和山药太干了,洋葱太慢,以后再也不去了。
可能我们点的菜不行,实在是囊中羞涩阿,但是还是要说一句,还没有吃过韩餐和想要尝试的桐子们,别抱太多幻想。
港式炒贵刁(附贵刁制法)
食材明细:
主料:米粉200g,栗粉75g,色拉油25g
辅料:盐3g,水500g,肉丝200g,干虾米20g,干香菇2朵,胡萝卜75g,韭菜75g,色拉油适量,豉油适量,香菇粉适量,胡椒粉适量,葱油适量,炸葱末适量
港式炒贵刁(附贵刁制法)的做法步骤:
1,米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2,放3g盐再次拌匀。
3,在粉中加入水。
4,用打蛋器搅拌均匀(别用筷子,筷子搅拌不够均匀)。
5,将不粘锅预热,锅中刷上一点点油。
6,一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7,转动锅,让液体流动均匀。
8,液体滚动均匀后将有洞的地方填补好,中小火盖上锅盖焖1分钟。
9,1分钟后揭开锅盖,均匀在表面刷上油。
10,滚动卷起来拿出。(刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起)
11,做好的可以放在旁边稍微凉一下,不要那么烫。
12,没那么烫的时候就可以切了,按照你喜欢的粗细切条(温度不能太凉,比手暖一些最好)。
13,切好的贵刁放一边备用。
14,在锅中放一点油小火烧热。
15,将虾米放入煸香。
16,放入香菇煸炒。
17,有香味后放入肉丝。
18,用筷子快速打散肉丝。
19,放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来(看红萝卜旁边的油色判断,透明的油色会变红)。
20,放入部分韭菜煸炒,直到韭菜香味出来(留一些最后放)。
21,最后放入部分芽菜,芽菜不耐热,所以最后放才可以保持脆度(留一些芽菜最后放)。
22,不断翻炒锅中配料,使其均匀受热,不一定非要抛锅才可以均匀受热,只要不断快速翻炒即可。
23,放入适量豉油,也可以放蠔油(在这里要说明一下,豉油最好是广东豉油,香港豉油,因为其他地方的豉油死咸,如果你放的是其他地方的豉油,建议放一点糖中和咸味)
24,放入香菇粉调味。
25,倒入水,再放入胡椒粉拨散。
26,倒入贵刁,用筷子轻轻拨散。
27,不要用坚硬的东西铲,那样易断,用筷子轻轻搅动即可。
28,将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29,最后放入葱油和炸葱末(葱油,炸葱末做法很简单,详见我的港式皮蛋瘦肉粥),还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味,筷子搅匀之后,等待收汁即可。
30,收汁后,将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK(不要用筷子挑,或者用勺舀,这样就可以从始自终都不会断)。
小贴士:
1 做粿条的配方不要随意改动g数,以免失败。
2 粿条单面熟就OK,不用翻面。
3 做粿条之前只需要刷油,千万不要倒入很多油,家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油,然后来回刷锅也可以。
4 粿条入锅不要开大火,小火即可,也千万不要用铲子等硬物铲(木铲也不行)否则断开,倒时候烂溶溶,就用筷子轻轻搅动即可。
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