任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?也许以下内容“抓炒鱼”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鲻鱼150克,鸡蛋清30克,料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,淀粉(玉米)50克,花生油50克,香油25克,大葱10克,姜5克
抓炒鱼的做法步骤:
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色,倒出沥油;
6. 将鱼丁回勺,放入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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抓炒鱼条
食材明细:
鲫鱼300克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)60克,白砂糖30克,酱油20克,醋30克,大葱2克,姜1克,猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤:
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净,切成宽1厘米、长4厘米的条,放入碗内,加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀;
2. 将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用;
3. 葱、姜切末;
4. 炒勺内下入猪油,在旺火上烧至七成热,把肉条放入勺内,炸至深黄色时捞出,沥去油;
5. 炒勺内留油少许,放入葱、姜末稍炒;
6. 将已调匀的汁倒入勺内,烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入,颠勺使鱼条沾匀稠汁,出勺即成。
小贴士:
因鱼条需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗100克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
手抓鱼米线
食材明细:
主料::罗非鱼300克,米线200克,喃咪适量,生菜适量,
辅料::白酒适量,盐适量,姜片适量,
手抓鱼米线的做法步骤:
1.罗非鱼处理干净后,放入白酒、盐、姜片腌制半小时。
2.腌好的鱼放入油锅里炸至表面金黄后捞出。
3.准备一碗米线。
4.准备一些生菜,把生菜洗净后撕成手掌大的片状。
5.准备一碗喃咪酱汁,喃咪做法见:http://home.meishichina.com/space-1414063-do-blognewfile-id-501501.html
6.把准备好的材料放在一起就可以吃了。
7.吃的时候先拿起一片生菜叶,用手抓一些米线(约一口的量)放在生菜叶片上。
8.再用手抓起一块鱼肉放在米线上。
9.浇上一小匙喃咪酱汁,然后把生菜叶片卷起来放入嘴中食用。
小贴士:
1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼,这样鱼味道鲜美,肉质细嫩,骨刺少,最主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。
2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制,但都以辣味为主。
3、食用的整个过程都是用手抓食,这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。
抓炒鳕鱼片
食材明细:
主料::鳕鱼约200克,
辅料::低筋面粉5汤匙,玉米淀粉5汤匙,水6汤匙,菜油2汤匙,蛋黄1只,泡打粉1/2茶匙,
配料::盐适量,糖适量,白醋适量,料酒适量,芝麻油适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
抓炒鳕鱼片的做法步骤:
1.把鱼块解冻,滤水后切片,放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味;
2.用一碗,放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺,搅拌均匀面糊状;
3.把鱼片蘸满糊,放入油锅里浅炸,油温四至五成热,炸至浅黄色后捞起滤油;
4.把油温升高至七至八成热,再返炸成金黄色,捞起滤油;
5.用一小碗,放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁,试试味,太酸则放多些糖、太甜加多少许醋,调至甜酸度合适为止;
6.开锅升大火,倒入碗汁,烧至起大泡,收火,倒入炸过的鱼块,翻炒至鱼块混身沾满芡汁,但一定要注意芡汁的量,不能过多,鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好,看成品图就知道了。
小贴士:
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍,抓炒一般挂的糊比较厚身,不是稍沾沾粉就炸的那种;
二、第一次炸为浅炸,油不要太高温,再将油升温,返炸至金黄色;
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里,如成品图,看不出有多余的汁在盘底,所以,在调配芡汁时,不能太稀和太多;
四、在芡汁里放少许麻油,会使菜增香,也使芡汁更亮。
抓炒鲤鱼片
食材明细:
鲤鱼250克,鸡蛋清30克,小麦面粉25克,花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克
抓炒鲤鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,剔去外皮和骨刺;
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片,放到碗内;
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻;
4. 将淀粉、面粉放到碗内,加少许清水拌匀,调成厚糊;
5. 将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;
6. 边放边用手勺推动,待鱼片放完后端锅离火片刻,用漏勺将鱼捞起;
7. 将锅重回火上,待油温又升高至七八成热时,再将鱼片投入速炸,待鱼片浮出油面,外皮脆硬,色呈黄时,表明鱼片外脆内熟,迅速捞起,控去余油(前后炸约2分钟);
8. 原锅内留少许底油,放至火上,烧至六七成热,把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入,旺火烧开;
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油,再冲一下,随即倒入炸好的鱼片,颠翻均匀,汁浓裹匀,即可出锅。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素炒毛抓豆
食材明细:
主料::毛抓豆适量,葱少许,青椒半个,姜适量,蒜适量,红椒半个,
辅料::盐少许,菜籽油一匙,酱油一匙,味精少许,
素炒毛抓豆的做法步骤:
1.市场上买来新鲜的毛抓豆,我们把它切成细丝。加清水浸泡。
2.要炒字以前准备一个大的漏瓢,把它沥干水分备用。
3.锅里放少许的菜籽油。开中火煸毛抓豆
4.扁的毛豆稍微有点发干呢放入一点点的盐,开大火快速翻炒。
5.放入姜蒜,放入切好的青红椒继续炒。
6.淋生抽翻炒均匀。
7.起锅前放点鸡精翻炒均匀就可以了。
8.非常美味的时鲜小炒哦!
小贴士:
毛抓豆一定要用清水浸泡。要用中火煸出水分才会好吃。
抓炒小酥肉
食材明细:
主料::瘦肉250克,胡萝卜1棵,木耳适量,香菜3棵,
辅料::洋葱1/5个,姜片5个,蒜瓣3个,干红辣椒4个,面粉或淀粉2勺,盐适量,生抽2汤匙,糖1/2汤匙,五香粉或十三香1/4汤匙,料酒2汤匙,醋1汤匙,香油1/2汤匙,鸡精适量,
抓炒小酥肉的做法步骤:
1.基本就是这些材料,丰俭随意……
2.胡萝卜切薄片,木耳撕小片,洋葱切丝,辣椒剪小段,蒜拍碎。肉切薄片放入碗中,打入一个鸡蛋,加淀粉和面粉各一勺,放入精盐,拌匀略腌2分钟。
3.在肉中滴入香油,搅拌均匀。
4.锅中倒油适量,分4到5次放入肉片烹炸……
5.炸至淡黄色捞出,趁热在上面均匀的洒一层五香粉或十三香……
6.留适量底油烧热,投入红辣椒和姜片爆香……
7.继续投入蒜碎和洋葱丝,大火炒出香气……
8.放入胡萝卜,木耳,少量香菜碎,大火快炒,同时烹入生抽,料酒,精盐,白糖……
9.菜变软出汁时,加入小半碗清水……
10.菜汁沸腾时倒入炸好的酥肉,快速翻炒,让肉片吸收锅里的汤汁……
11.汤汁收的差不多了,放入一点香醋,投入香菜,翻炒起锅。
小贴士:
1.肉片尽量要切的大而薄,不但便于入味,而且缩短烹饪时间。
2.肉片中滴入香油,是保持鲜嫩的关键。
3.香菜放入后,马上关火,迅速翻炒起锅,要保持口感的爽脆。
抓炒里脊的做法
【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦!是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。
材料:
里脊肉400克,玉米淀粉120克,水40克,醋30克,料酒20克,酱油20克,白糖50克,料酒适量,盐适量,色拉油适量,葱姜适量,鸡精少许,水淀粉适量,,
抓炒里脊的做法的做法步骤:
步骤1,猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。
步骤2,切成肉条。
步骤3,放入少量料酒和盐腌制。
步骤4,放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。
步骤5,将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。
步骤6,再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。
步骤7,将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
步骤8,炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。
步骤9,放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。
步骤10,将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。
金枪鱼手抓饼的做法
材料:
手抓饼饼皮1张,金枪鱼罐头1个,红萝卜半个,奶酪片1片,沙拉酱适量,,
金枪鱼手抓饼的做法的做法步骤:
步骤1,先将胡萝卜切条备用
步骤2,将饼皮放入锅内,不用加油,饼皮本身带有很多油
步骤3,同时可将胡萝卜稍微炒热
步骤4,待饼皮一面金黄即可翻面
步骤5,加入奶酪片
步骤6,加入胡萝卜
步骤7,放上金枪鱼肉
步骤8,挤上沙拉酱,就齐活儿喽
步骤9,一定要抓手上吃比较容易下嘴,哈哈哈,这就是为什么叫手抓饼了吧
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