食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读白雪鸡,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡胸脯肉150克,虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克,料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油(板油)50克
白雪鸡的做法步骤:
1. 将熟鸡脯肉切成方块;
2. 虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好,成虾蓉;
3. 火腿切碎末;
4. 将蛋清2个放在碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀,成为蛋泡糊;
5. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉,抹匀平,浅剞十字花刀,入屉,架在水锅上,用旺火烧开;
6. 用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出;
7. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊,继续入屉,改用小火蒸5分钟;
8. 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出,切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末;
9. 将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内,撒上豌豆苗即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白雪黑糯米
黑米提前浸泡透,放电饭煲按煮饭键加入白糖拌匀手上套保鲜袋,把黑米饭捏成球状,尽量捏紧,不然会散掉的。拿包椰子粉开水冲泡一下。倒入放了黑米团的碗中,一款白雪黑糯米
材料:
主料:黑米适量,椰子粉1包,
辅料:开水适量,白糖适量,
白雪黑糯米的做法步骤:
1. 黑米提前浸泡透,放电饭煲按煮饭键
2. 加入白糖拌匀
3. 手上套保鲜袋,把黑米饭捏成球状,尽量捏紧,不然会散掉的。
4. 拿包椰子粉开水冲泡一下。
5. 倒入放了黑米团的碗中,一款白雪黑糯米就做成了!
白雪草莓蛋糕
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕一个,淡奶油一盒,糖40克,草莓适量,
白雪草莓蛋糕的做法步骤:
1.凉透的戚风蛋糕分片,二至三片都可以。
2.草莓用淡盐水清洗干净。
3.将草莓切小丁备用。
4.淡奶油倒入盆中,加糖,糖和奶油的比例约为1:10,低速打发,淡奶油需要冷藏超过12小时,如果气温较高,最好坐冰水打发。淡奶油的打发程度比较重要,不够发不能很好的定型,太发又会显得粗糙。这个要凭经验和感觉,多打几次会明白的。如果一不小时打过头了,加些淡奶油再打打会好些。打奶油一定记得要低速打。
5.取一片儿蛋糕,放在裱花台上,放上打好的奶油,铺上草莓碎,加一片蛋糕,再放上打发好的奶油,
6.如果两层蛋糕,直接开始抹奶油,如果三层蛋糕,重复操作一次。
7.将奶油全部抹平,尽可能的,后面还要装饰,稍稍有瑕疵也没有关系。
8.蛋糕顶部奶油稍厚些,这样方便摆草莓,草莓对半切开,摆成花形。
9.用裱花袋剪小口,挤出奶油线,蛋糕就成了。
小贴士:
1、奶油的打发程度关健,试着来。
2、裱花袋挤奶油线的时候,开口要适中,尽可能剪小些,实在不行再加大也可以的。
白雪黄鱼肚
食材明细:
鱼肚50克,火腿5克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克,小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克
白雪黄鱼肚的做法步骤:
1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后,洗净油腻,用清水漂洗干净,挤干水,片成条;
2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透,用漏勺捞出沥干;
3. 鸡蛋清放入盘中,用筷子打成白雪状蛋泡糊;
4. 炒锅在旺火上烧热,放入猪油,先下葱结爆出香味,加入黄酒、肉清汤400毫升,捞出葱结,放入鱼肚,加精盐,烧制;
5. 烧开后加盖,用小火烧入味后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
6. 接着将蛋泡糊倒入锅中,用勺子反复搅拌均匀,淋上熟猪油,再搅炒几下装盘,撒上火腿末即成。
小贴士:
1. 油发黄鱼肚:将干黄鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,油的温度要保持低温,才能保证质量,不会炸焦发黄,呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中,不便其受热卷曲,见鱼肚已发泡后,取出漏勺,任其涨发,这期间要随时将鱼肚翻身加压,使每张鱼能里外发透,待炸到鱼肚用手一捏就断,断面如同海绵状即成;2. 炒锅内下入蛋泡糊后,要搅拌均匀,使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚,然后再淋上熟猪油。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
白雪冬瓜汤
食材明细:
主料::冬瓜适量,
辅料::姜三片,
配料::盐适量,猪油适量,
白雪冬瓜汤的做法步骤:
1.1.原料
2.将冬瓜切块
3.讲猪油放入锅中
4.加入生姜抄香
5.倒入水
6.煮半个小时就可以出锅了
白雪奶酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,植物油35g,细砂糖60g,纯牛奶40g,
夹馅和装饰::奶油奶酪130g,淡奶油45g,糖粉25g,奶粉20g,
白雪奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
2.将油倒到蛋黄里,面粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
3.预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
4.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
5.将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
6.将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金4寸戚风模具,轻震出气泡。将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。出炉后倒扣放凉,即可脱模。
7.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。
8.分两次加入室温淡奶油,搅拌至完全均匀即可。
9.蛋糕顶上挖个小洞,填入奶酪。
10.将蛋糕整个涂上奶酪,用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。
白雪映花菜
食材明细:
花菜150克,鸡蛋3个,红萝卜10克,表椒1只,花生油8克,盐8克,鸡精2克,白糖2克,熟鸡油1克。
白雪映花菜的做法步骤:
1、花菜切成小颗,鸡蛋去黄留白,红萝卜去皮切菱形小片,青椒切菱形小片。
2、烧锅加水,待水开时,加盐少许,下花菜煮至熟透,捞起盛入碟内。
3、另烧锅下油,锅不能太热,把鸡蛋白调入盐,鸡精、白糖、红萝卜、青椒打散、轻轻倒入锅内,淋鸡油铲起,成入花菜上即可。
操作要点:炒蛋白时锅要洗净。锅要烧干、炒时火不能大,以免炒焦。
蛋白雪(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,胡萝卜1/3个,青椒1/4个,香菇2朵,
辅料::盐适量,五香粉适量,料酒适量,植物油适量,
蛋白雪的做法步骤:
1. 你需要准备: 鸡蛋二枚、胡萝卜1/3根、青椒1/4个、香菇两个、盐、白糖、五香粉、料酒、植物油适量
2.鸡蛋用分蛋器分离
3.香菇、青椒、胡萝卜分别切小丁备用
4. 鸡蛋黄加入蔬菜丁中,再加入适量盐、五香粉、料酒
5.拌匀
6.平底锅烧热后加入少量食用油
7.将蛋黄和蔬菜的混合液倒入平底锅并摊匀
8.小火煎制的同时,开始打发蛋白,打发到呈现小小尖角即可,蛋白已经膨胀到好像白雪一般
9.此时蛋饼已经加热了大约7分钟,用刮刀将蛋白霜平铺到下面的蛋饼上方,继续小火焖制,需要加盖锅盖哦
10.从烧热锅子到将蛋饼盛出,全程需要大约16分钟,焖制好后盛出
11.食用时用餐刀切开即可
小贴士:
1 如果没有电动打蛋器,用手动打蛋器的话,打发大约8-9分钟,而电动打蛋器的话,一两分钟就可以打好了,两个鸡蛋清也不建议用厨师机
2 另外,分蛋器是很有用的工具,家里建议备一个,因为这个看似很高大上的蛋白雪,用分蛋器分开蛋液,呈现的效果就这样美美的,你不想赶快试试吗?
3 关于蛋饼里面加的蔬菜,就更不用拘泥了,孩子喜欢吃什么,就加上什么,当然了,多一种蔬菜,就多一份营养,像我今天早上时间紧张,没有办法再准备青菜,也不会觉得特别缺乏,因为蛋饼中终究有一些蔬菜啊
4 为孩子做饭,为家人准备早餐,其实不是想象的那么困难,一旦你开始了,并坚持下去,一定可以收获满满的幸福
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