“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“贝香乌塌菜”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
乌塌菜适量,鲜扇贝丁适量,蒜瓣数瓣,盐适量,食用油适量
贝香乌塌菜的做法步骤:
第1步乌塌菜的全貌,我拍的照片找不到了,这是百度的哈,主要是给大家看看乌塌菜的全貌乌塌菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。然后掰开,蒜瓣剁成末
第2步买来的新鲜扇贝稍微冲洗下炒锅加热后加入适量食用油,下入蒜末爆香
第3步加入乌塌菜,贝丁一起翻炒片刻,即可调味儿出锅因为扇贝丁是新鲜的,所以无须再添加鸡精。鲜美可口的贝香乌塌菜上桌了哦
小贴士:
要是拌食的时候,焯菜时在沸水中放点盐、油,则焯出的菜油光发亮,外观好。但要注意火候,以沸腾的水快焯为宜.乌塌菜很好熟,炒至稍软即可,炒的时间别长了,否则太软不好吃了
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鱼香贝丁
食材明细:
新鲜扇贝,青椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,盐,陈醋,生抽,水淀粉,白糖
鱼香贝丁的做法步骤:
1.新鲜扇贝去壳,取贝肉,清水冲洗干净,控干水分,备用 青椒洗净,去籽,切成小块,备用 葱姜蒜切成末,备用
2.锅内装水,煮沸,将贝肉放在漏勺上,然后将漏勺与贝肉一起放入沸水中,待贝肉紧实变色,立即取出,控干水分,备用
3.锅内放入油,稍热,放入葱姜蒜末爆香,之后放入2汤匙的郫县豆瓣酱,炒出红油,之后放入生抽、白糖、醋少许,倒入贝肉,大火翻炒,放入少许盐和少许水淀粉,收干汤汁,即可出锅。
小贴士:
* 虽然取名叫鱼香贝丁,但是俺用的是全贝肉。其实取贝肉的时候,可以去掉扇贝裙边,只留扇贝柱,单独烹饪贝柱也可以。 * 收汤汁的时候,可以不全部收干,汤汁拌米饭非常美味呢!
蒜香青口贝
食材明细:
主料:青口贝7只,青杭椒1个,红杭椒1个
辅料:食用油适量,蒜头1个,葱姜少许,米醋3汤匙,又伊鲜汁2汤匙
蒜香青口贝的做法步骤:
1,备好食材
2,将青口贝倒入盆中,加少许食盐和清水浸泡1~2小时,让其吐出壳内泥沙
3,刷去贝壳表面海草杂物,贝壳旁的须状物用剪刀剪去即可,千万不可用力拉拽,这样不但拽不来反而会拽死或损伤里面贝肉
4,锅中加入姜片、青口贝和冷水
5,大火煮至青口贝全部开口后,再煮1分钟左右熟透即可
6,取出青口贝拔出足丝,再将贝壳对半剪开后摆入盘中
7,趁浸泡青口贝的时间来准备蘸料:葱姜与青、红杭椒洗净切碎
8,大蒜瓣去皮洗净后切沫
9,将青红椒碎丁和部分蒜蓉等放入小碗中,余下蒜蓉放另一盘中,如图
10,接着在小碗中调入3汤匙米醋
11,再调入2汤匙酱油拌匀备用,没有又伊鲜换成生抽、味极鲜等也可以
12,锅中倒入食用油和预留的蒜蓉,开小火炒出蒜的香味
13,再趁热淋入辣椒碗中拌匀,美味的蒜蓉蘸料就做好了
14,最后再将蒜蓉蘸料淋在青贝口上即可
15,蒜香浓郁、鲜嫩味美
16,连肉带汁、一口一个真的好过瘾
小贴士:
1、清洗贝壳类海鲜时,用食盐和清水也可滴点麻油或食用油浸泡1~2小时,让其吐出壳内泥沙杂物,这样更利于清洗
2、贝壳上端的须状足丝,可用剪刀减掉,千万不要用力拉拽,这样不但拽不出来反而会拽死或拉伤壳内的贝肉,影响贝肉的完整和口感
3、不能一味追求海鲜的鲜嫩,食用未熟透的海鲜肉,那样会对身体带来伤害
蒜香蟹柳日月贝
食材明细:
日月贝适量,蟹柳棒适量,青红椒适量,大蒜适量,美国辣椒仔适量,美极酱油适量
蒜香蟹柳日月贝的做法步骤:
第1步日月贝洗净,加盐白葡萄酒腌渍。蟹柳棒切小丁,青红椒切小丁,蒜切末。
第2步放在日月贝上加胡椒粉,美国辣椒仔。上锅蒸5分钟。出锅时淋上美极鲜酱油即可。
椒蒜红肠乌塌菜的做法
【4-138】这是一个光顾着看猫和鼠差点忘记写菜谱的故事……哈哈哈汤姆真的好蠢-----2019.11.7
材料:
乌塌菜两棵,红肠大半根,蒜两瓣,剁椒适量,生抽适量,盐可省,油自选,,
椒蒜红肠乌塌菜的做法的做法步骤:
步骤1,锅烧热加油晃晃匀,扔上把提前去袋切细条的红肠
步骤2,中小火煎卷扒拉到外圈,根据个人喜好扔蒜,根据自己扛辣程度扔剁椒
步骤3,随便搅和两下先扔塌菜杆,提前收拾干净看心情菜梗分离那种
步骤4,把火调大咔咔翻匀,瞅着菜梗变色了再往里扔菜叶,锅干可以淋点水
步骤5,大火翻到梗叶全软,根据菜量和肠咸程度沿着锅边往里淋生抽
步骤6,咔咔翻匀翻出豉香,不放心可以端锅离火揪根菜尝尝小心烫,根据个人口味补盐或者补生抽,没问题了再关火往外挪
步骤7,走了哟,明天见~
感谢您阅读“97美食网”的《贝香乌塌菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!