“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?推荐你看看以下的梅菜蒸鲩鱼,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
霉干菜60克,草鱼200克,姜15克,大葱10克,辣椒(红、尖)15克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油10克,白砂糖5克
梅菜蒸鲩鱼的做法步骤:
鱼洗净抹干,加入姜丝、腌鱼料(姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克),腌片刻。梅菜芯浸10分钟,洗净,沥干水分,切碎,加入糖5克、油10克,捞匀,铺在鲩鱼上面,隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
小贴士:
草鱼又称鲩鱼。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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梅菜蒸雪鱼
食材明细:
雪鱼 酒,盐 姜片 胡椒 bacon 干辣椒 蒜末 梅干菜 酱油,酒,糖,高汤 麻油 味精
梅菜蒸雪鱼的做法步骤:
雪鱼用酒,盐腌20分钟, 擦干后放在垫了姜片的盘里, 撒上胡椒备用, 热锅把4条切碎的 bacon 炒出油, 加切段的干辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡过水切碎的梅干菜炒, 加酱油,酒,糖,高汤少量,煮几分钟,淋麻油,拌一点味精, 把它铺盖在鱼上,大火蒸10分钟,好了.
五柳蒸鲩鱼
食材明细:
主料:鲩鱼
辅料:冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
五柳蒸鲩鱼的做法步骤:
1.将鲩鱼剖腹洗净,切成柳叶花刀,装入盘中待用;
2.将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝;
3.将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精,并用食用油内外抹匀,放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝;
4.坐锅点火放入清水,待水开后将鱼放入锅中,加盖蒸15分钟,稍凉取出,加入葱丝,浇上生抽,将热油浇在葱丝上即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,鲜咸味浓。
梅香咸鱼虾干蒸鲩鱼腩
食材明细:
鲩鱼腩适量,虾干适量,梅香咸鱼(中间段)适量,姜丝适量,糖适量,红辣椒适量,熟油适量,生抽适量
梅香咸鱼虾干蒸鲩鱼腩的做法步骤:
第1步食材准备。梅香咸鱼洗净起骨,用刀压一下鱼肉,让咸鱼更加出味。虾干洗净中间切,平放碟内,再覆盖上鱼腩。
第2步梅香咸鱼切片,盖在鱼腩上;将姜和红辣椒切丝,放在鱼腩上,最后放入少量白糖。用大火煲滚水,放入鱼腩蒸13-14分钟,其中蒸3-4分钟时,揭开锅盖放掉死气。
第3步熄火后,不要立刻拿出,在锅内静止1-2分钟让鱼肉入味。在鱼旁放点熟油和生抽。趁热享用!家人会一下全抢光。
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