食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编现在向你推荐白酥里脊,还请多多关注我们网站!
食材明细:
猪里脊肉250克,洋葱(白皮)10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇(鲜)5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)203克,猪油(炼制)75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克
白酥里脊的做法步骤:
1. 葱、姜去皮切细末备用;
2. 将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克);
3. 花椒放碗内泡出花椒水待用;
4. 把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼;
5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀;
6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内;
7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片;
8. 勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖;
9. 烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。
小贴士:
备猪油750克,实耗约75克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酥炸里脊
我的爱吃估计跟大厨老爸有巨大的关系,听老爸老妈说,小时候的我绝对是早早知道为家庭分担的好孩子,生活困难时期,我猪肉不吃,鱼不吃,虾不吃,老妈总结一句话那就是傻闺女,不吃好东西曾经在博客也写到过,为了让我吃个虾,老妈使出浑身解数,不惜把我脑袋夹在她胳膊弯里,试图撬开我使劲闭住的嘴巴,夹得我脑袋生疼,哭不敢哭怕着了老妈的道儿,当时心里的气愤呐,哎,别人见了肯定以为是后妈。
哪成想,就这么个这不吃那不吃的傻子,在物质生活不断丰富的时代渐渐得活明白了,把吃作为人生一大乐趣!这其间老爸精湛的手艺功不可没。
天冷吃肉肉----酥炸里脊
配料:猪里脊(或三角肌)肉、鸡蛋、料酒、精盐、酱油、糖、花椒粉、姜、葱
酥炸里脊的做法
1.猪里脊(或三角肌)肉切成条状,放入姜片、大葱段,倒入酱油、料酒、加盐和少许糖、花椒粉腌制20-30分钟;
2.一个鸡蛋和适量面粉加水调成稠糊状;
3.炒锅置火上,放入花生油烧至三四成热,将肉沾上面糊逐一放入油中,勤翻动,炸至金黄浮至油面捞出沥油;
4.吃的时候可以按自己喜好浇上糖醋汁,味道足够丰富的酥炸里脊,绝对的外酥里嫩,不能停口哦!
酥炸里脊卷
食材明细:
猪里脊肉100克,肥膘肉100克,花生仁(生)50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋150克,花生油50克,味精1克,盐2克,小麦面粉10克,椒盐10克
酥炸里脊卷的做法步骤:
1.将里脊剁成泥;肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗内,加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅;把肥?肉片平铺在案板上,用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将里脊卷粘一层面粉。
3.炒锅上火注入油,烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将里脊卷放入,稍炸至酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
酥炸荷花里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,肥膘肉150克,荸荠50克,金华火腿100克,莲子100克,咸面包100克,香菜100克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大葱15克,姜15克
酥炸荷花里脊的做法步骤:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成小象眼片;莲子蒸发切去上端,放在撒有干淀粉的盘内;荸荠削皮剁成米;香菜摘洗干净。
2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲,加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。
3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片),摊放在木板上,在其上铺满一层馅,按上7颗莲子,周围插火腿小片,即成荷花里脊。
4.食用时,将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上,下入五成热油锅中,用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色,面上淋油炸熟,捞出摆入盘内,淋花椒香油,周围拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
白切里脊肉
食材明细:
主料::里脊肉355克,
辅料::姜片适量,桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,
白切里脊肉的做法步骤:
1.食材:里脊肉(已清洗)、酱油、姜片、桂皮、大料。
2.将已清洗好的里脊肉下入清水锅中。
3.接着,搁入姜片、桂皮和大料,加适量的料酒。
4.煮开煮上15分钟。
5.关火取出。
6.放在盘子中晾凉。
7.然后,放在案板上切成片,即成。
白卤酥鸽
食材明细:
雏鸽1250克,生菜(团叶)100克,丁香10克,桂皮10克,八角10克,草豆蔻5克,肉豆蔻5克,大葱20克,姜15克,盐50克,料酒25克,花生油50克
白卤酥鸽的做法步骤:
1. 宰杀好的乳鸽洗净;
2. 生菜洗净消毒;
3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水;
4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上;
5. 卤煮15分钟左右即熟,捞出控净卤水;
6. 锅内注入油烧至七成热时,将鸽子投入炸至金黄时捞出;
7. 每只鸽子剁成四块,摆放在盘中,围上生菜即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
糖醋里脊~外酥里嫩的做法
糖醋里脊甜甜的味道让许多人难以忘怀,肉质爽滑,柔嫩绵软。貌似没有人不喜欢!里脊肉很嫩,裹淀粉炸后,再放糖醋汁里一拌,吃起来外酥里嫩、酸酸甜甜,深受大小朋友的亲睐!
材料:
猪里脊肉1条,番茄酱2大勺,淀粉1大勺,盐2g,胡椒粉3g,鸡蛋清少许,白芝麻,水淀粉小半碗,姜2片,油,
糖醋里脊~外酥里嫩的做法的做法步骤:
步骤1,里脊肉切丝,放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
步骤2,夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
步骤3,抖去多余的淀粉,放油锅炸至表面微黄
步骤4,沥出
步骤5,再复炸一遍
步骤6,锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠
步骤7,倒入炸好的里脊肉翻拌均匀,撒上熟的白芝麻
步骤8,迅速翻均匀,出锅
糖醋里脊│外酥里嫩的做法
最近私信点击率最高的菜就是糖醋里脊有的小朋友分不清楚糖醋里脊和锅包肉糖醋里脊是肉条,锅包肉是肉片糖醋里脊主要特点是酸甜口锅包肉主要特点是肉片焦脆糖醋里脊对汤汁没有要求,锅包汤肉汁要都裹在肉上,不要多余汤汁今天就教大家来做这道酸甜可口的糖醋里脊
材料:
里脊肉300g,料酒5ml,盐适量,面粉15g,淀粉10g,番茄沙司100g,糖50g,蜂蜜50g,白醋50g,水淀粉20ml,芝麻适量,,
糖醋里脊│外酥里嫩的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊洗净,先横着把肉切片,然后再切成条放入大碗中备用️
步骤2,里脊中加入料酒和盐,拌匀,加入面粉和淀粉,继续搅拌,直到肉的表面挂上薄薄的面浆(如果肉太干,可以加一点点水)
步骤3,把除了水淀粉以外的调料倒入碗中,搅拌均匀备用
步骤4,锅内加油,烧至7分热(弄点面浆放入锅中,冒大泡泡就是温度够了),下里脊炸至表面金黄后捞出控油
步骤5,换一口锅,倒入准备好的调料汁,熬至冒大泡以后加入水淀粉,搅拌均匀
步骤6,然后倒入炸好的里脊肉,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后加入芝麻️
步骤7,完成
酸甜里脊
食材明细:
主料::里脊肉400克,番茄酱3大勺,白醋少许,玉米淀粉2大勺,蛋黄1个,
辅料::细砂糖1大勺,
酸甜里脊的做法步骤:
1.里脊肉洗净沥干水分,切成片再改刀切成丝。
2.放入容器中,加入一个蛋黄搅拌均匀。
3.再加入玉米淀粉拌匀。
4.锅中加入多一些的食用油,大火烧至8分热,放入里脊肉大火炸制,炸的过程中要适当的翻动肉丝,使上色更加均匀。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.另起锅加入少许食用油,中火加热,放入细砂糖。
7.加入番茄酱。
8.再加入少许清水。
9.炒匀之后加入少许白醋。
10.倒入里脊肉翻炒均匀即可关火。
11.出锅装盘即可享用。
12.成品图。
小贴士:
里脊肉切成片状之后用刀背轻剁几下口感会更好。
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