任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“八仙瑶池聚会”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
山鸡肉100克,赤鳞鱼65克,鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克。鸡蛋清50克,味精1克,精盐5克,清汤100克,葱椒油10克,绍酒15克,菜油250克(实耗油50克),淀粉50克。
八仙瑶池聚会的做法步骤:
1)山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;
2)将赤鳞鱼洗净;
3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;
4)鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上;
5)汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。
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八仙闹海
食材明细:
豆腐干250克,火腿25克,鸡肉25克,海参(水浸)25克,鱼肚25克,烤鸭25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆苗10克,番茄50克,油菜心120克,鸡油15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克
八仙闹海的做法步骤:
1. 豆腐干切丝;
2. 用开水烫一次,再捞开水浸泡半小时,捞出控净水;
3. 将火腿、鸡肉(熟)、海参、鱼肚、烧鸭、冬笋、冬菇分别切丝,待用;
4. 整齐摆入扣碗底,鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝分别整齐排扣在扣碗四周;
5. 将油菜心用开水烫透;
6. 用油菜心隔开,上面放豆腐干,加入葱姜、精盐、清汤、味精、胡椒粉、料酒,上笼屉蒸半小时取出,翻扣入大汤碗中;
7. 豆苗洗净,用开水烫一下,西红柿切片;
8. 摆入大汤碗中摆成花样,围在八仙周围;
9. 清汤下锅烧沸去浮沫,调好味,撒入胡椒粉,倒入大汤碗中,淋上鸡油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。番茄:西红柿忌与石榴同食。
八仙过海
食材明细:
主料::团蟹1个,香螺2个,蛤蜊200克,花蛤100克,白蛤100克,蛏子100克,泥螺适量,虾适量,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,
八仙过海的做法步骤:
1.准备好食才
2.把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
3.锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
4.再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
5.最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
6.待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
7.放入胡椒粉。
8.关火,用漏勺把这些贝类捞起。
9.放入大碗。
10.稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
小贴士:
1.因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2.蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3.因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4.此清汤不放油。
5.此汤属寒性,胃寒者忌食。
6.食才一定要新鲜!
八仙驾雾(清蒸鲍鱼)
食材明细:
主料::鲍鱼任意只,8只一盘,粉丝20克足够,
辅料::葱花适量,蒜蓉适量,料酒适量,白醋适量,沙茶酱适量(最好豆豉、豉油?),
八仙驾雾(清蒸鲍鱼)的做法步骤:
1.鲍鱼壳和外表黏液用刷子刷干净
2.内脏去除
3.划几刀
4.铺粉丝
5.撒蒜蓉、加料酒、白醋、豆豉(没有就改用沙茶酱了)等
6.大火蒸5~8分钟,取出,撒葱花,浇上热油
八仙口袋脆底披萨
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋一枚,细砂糖15克,瘦肉熏火腿100克,法兰克福香肠100克,双孢菇100克,马苏里拉奶酪丝120克,
辅料::盐8克,活性干酵母5克,橄榄油25克,洋葱80克,彩椒60克,青豌豆40克,
八仙口袋脆底披萨的做法步骤:
1.全部食材。
2.一次放入所有干粉类拌匀。
3.加入鸡蛋、水、橄榄油和成面团。
4.面团儿放入盆中。
5.罩上保鲜膜。
6.温度28度湿度80度,进行保温做基础发酵。
7.面团发酵期间,把火腿、香肠、双孢菇切片,洋葱、彩椒切丁。
8.炒勺上火放橄榄油炒香洋葱。
9.下入蘑菇片炒熟用盐、黑胡椒调味。
10.蘑菇炒熟备用。
11.把发酵好的面团儿分割成4份,松弛15分钟。
12.取一个面团儿擀成长方形的皮。
13.在皮的二分之一涂抹上番茄酱。
14.除火腿和香肠外,把所有的馅料加马苏里拉奶酪混合拌匀。
15.取四分之一混合料铺在面皮抹酱处。
16.在蔬菜和奶酪馅上放一层火腿和香肠片。
17.把面皮对折,四周按牢。
18.用滚轮刀把坯料四边修理整齐,放入烤盘,把切割余下的面头儿用手搓成条。
19.然后十字交叉放在坯料上做以点缀。
20.按此方法可做四个,因一次只能烤两个可先做两个,余下的两个面团可先冷藏保存。
21.把做好的坯料在温暖处缓饧20分钟,然后涂好全蛋液。
22.涂好蛋液后,在坯料上用较粗些的牙签戳几个眼,为的是烘烤时放气用。
23.把事先预热好的烤箱,调到上下火210度进行最后烘烤。
24.烤的时间在12~15分钟,视烤箱的大小而定,颜色上匀即可出炉,至此全部操作完成。
25.这是成品的面相和底部的脆皮,脆皮的酥脆度可保持20分钟。
瑶池玉柱
食材明细:
主料::土豆2个,菠菜汁适量,
辅料::盐适量,糖适量,香油适量,水淀粉适量,
瑶池玉柱的做法步骤:
1.土豆去皮,切片蒸熟,放入盆里,加入适量盐,糖,香油,入味,碾压成泥,搅拌均匀!
2.案板铺一层保鲜膜,刷一层熟植物油!
3.土豆泥倒入保鲜膜上!
4.用保鲜膜包裹好,整理好挤搓圆柱形!
5.用刀切小段!
6.菠菜汁适量倒入锅里,香油几滴,加入糖、盐适量,水淀粉少许,勾兑薄汁!
7.摆盘!浇汁!
8.成品!
小贴士:
喜欢吃甜的,可以多加糖!
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