食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“浔阳鱼片”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
青鱼300克,鸡蛋清25克,香油15克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克
浔阳鱼片的做法步骤:
1. 青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;
2. 将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;
5. 原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.Com扩展阅读
起阳鸽蛋
食材明细:
鸽蛋50克,八角9克,茴香籽[小茴香籽]9克,花椒3克,姜3克
起阳鸽蛋的做法步骤:
1.将小茴香、八角、花椒、姜片用纱布袋装好,放入锅中,加适量的水,煮取药汁约300毫升。
2.去药袋,滤药液,再入锅中烧沸,将鸽蛋打下,煮熟即成。
小贴士:
1. 补肾壮阳,益精增力。2. 适用于肾阳虚肾精亏的早衰、性欲减退、阳痿等症。3. 青少年肾不虚者忌服。
沔阳三蒸
食材明细:
五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐,酱,红腐乳汁,姜末,绍酒,鸡精,白糖,桂皮,丁香,八角各适量。
沔阳三蒸的做法步骤:
①粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。
②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。
③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。
④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。
暖阳腊肠焖饭
食材明细:
主料::腊肠1个,大米200ml,南瓜1/2个,
辅料::长豆3条,酱油2汤匙,盐2茶匙,水300ml,洋葱1/2个,
暖阳腊肠焖饭的做法步骤:
1.准备菜料
2.热锅放油,炒香洋葱和腊肠
3.加入长豆翻炒,加盐
4.翻炒一会儿见表皮起泡就可以加水了。并放入酱油调味、调色
5.洗净的米放入电饭煲,倒入炒香的料。水不够可再加,高过菜料1.5cm
6.在上面放上南瓜
7.盖锅,喝茶坐等!跳闸后断电,焖5分钟,保证米饭不粘锅。搅拌均匀就可以开吃啦!
滑溜鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼一尾,水发木耳50g,春笋片50g,
辅料::糟卤汁30g,
滑溜鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼切片 放料酒 盐 白胡椒粉 糖 抓匀 再放入淀粉抓匀后入开水汆
2.锅内放油煸笋片和黑木耳 兑水 加入汆好的鱼片 最后勾芡收汁
3.汤汁收成 大功告成
什锦鱼片
食材明细:
鳜鱼150克,鱼肚40克,银耳(干)2克,香菇(鲜)10克,玉米笋(罐装)25克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜心25克,鸡蛋黄15克,料酒10克,酱油15克,醋50克,白砂糖100克,鸡油15克,姜汁10克,淀粉(玉米)50克,花生油100克
什锦鱼片的做法步骤:
1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片;
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好;
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片;
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉;
5. 将鱼片放入五成热油中炸透,沥净油;
6. 坐勺上火,放入底油,下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖;
7. 再放入菜心,淋入水淀粉勾成浓汁,从四周注入鸡油;
8. 颠翻过来,再淋入鸡油,即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
回锅鱼片
食材明细:
净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。
回锅鱼片的做法步骤:
1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。
番茄鱼片
食材明细:
净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。
番茄鱼片的做法步骤:
1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
凉拌鱼片
食材明细:
草鱼1000克,胡萝卜100克,鸡蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克,盐4克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,味精2克
凉拌鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片;
2. 放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀;
3. 放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉;
4. 胡萝卜洗净,切丝;
5. 香菜择洗干净,切段;
6. 锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油;
7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材大全《浔阳鱼片》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!