“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“酥炸豆腐”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
豆腐(北)250克,黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克,花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克
酥炸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,用沸水浸一下,捞出装盘,加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适量鲜汤,上屉蒸熟后,取出,滗去汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少许盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。
3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控去余油,切成0.5厘米厚的片,码在盘内,再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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酥炸豆腐排
食材明细:
豆腐(南)300克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,馒头150克,色拉油150克,盐8克,味精2克,大葱5克,姜5克,黄酒15克
酥炸豆腐排的做法步骤:
1. 把豆腐切成1厘米厚、4厘米宽、8厘米长的大片;
2. 撒味精、精盐、绍酒、葱姜末腌5分钟;
3. 锅内倒入油,加热至五成热,将豆腐片沾一层面粉;
4. 拖一层蛋液,滚上馒头渣,下油炸呈金黄色;
5. 捞出,切成1字条码盘里即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸蔬菜
食材明细:
地瓜10公克,南瓜5公克,红萝卜2公克,四季豆5公克,高丽菜5公克,粉浆:3大匙,鸡蛋1颗,盐1/4小匙,沾酱:2大匙
酥炸蔬菜的做法步骤:
1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝;高丽菜洗净切丝;四季豆洗净,撕除老筋后切薄斜片,备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序分次放入适量作法2蔬菜煳,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂,食用时搭配蕃茄酱即可。
酥炸花生
食材明细:
花生,盐,油
酥炸花生的做法步骤:
1、花生放油锅里炸熟;
2、出锅后均匀撒上盐即可。
酥炸蟹螯
食材明细:
蟹螯8支,鱼浆150g,面包粉适量
酥炸蟹螯的做法步骤:
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾,沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色,捞出沥干油即可。
酥炸牛蒡
食材明细:
牛蒡150公克,细砂糖1大匙,白芝麻1/2大匙
酥炸牛蒡的做法步骤:
1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热至约150℃,放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起,以中火油炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油脂,趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。
酥炸虾饼
食材明细:
虾肉70克,鲈鱼肉70克,猪瘦肉70克,豆腐皮5张,鸡蛋1个,葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许,醋2大匙,料酒、水淀粉适量
酥炸虾饼的做法步骤:
1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟,用漏勺捞起;把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。
2、鸡蛋磕在碗内,放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成数份。
3、豆腐皮润湿后逐张摊平,把做法2放在豆腐皮上包起,用水淀 粉封口,逐只做成饼。
4、炒锅放在旺火上,下油,烧至五成热,转至中火,将虾饼沾面包屑逐只下锅,炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动),呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。
小锦囊
◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高,把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎,不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!
酥炸欢喜
食材明细:
前胛肉末400克,香菇粒15克,马蹄粒25克,冬笋粒20克,鸡蛋2个,盐香油1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,发粉糊300克
酥炸欢喜的做法步骤:
1、肉末放入香菇粒、马蹄粒、冬笋粒、盐香油、胡椒粉搅拌均匀,做成馅料;
2、另将鸡蛋液制成蛋皮;
3、包裹馅料成为长条状蛋卷,入笼蒸熟;
4、将蛋卷裹上发粉糊,入6成油锅中炸至金黄、酥脆,改刀装盘即可。
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