“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面由小编帮大家编辑的《羊肉锅贴》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(瘦)250克,白菜150克,大葱50克,姜10克,酱油30克,香油20克,盐3克,味精2克,植物油20克,花椒5克,八角3克
羊肉锅贴的做法步骤:
1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。
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锅贴(附冰花锅贴)
食材明细:
饺子皮适量,肉糜适量,姜适量,葱适量,水适量,油适量,黑芝麻适量,淀粉适量
锅贴(附冰花锅贴)的做法步骤:
第1步肉剁碎,加入盐胡椒粉鸡精搅拌均匀~料理机中加入少许水和姜葱,搅打成葱姜水~
第2步将葱姜水和肉糜混合搅打上劲~将饺子皮四周抹上水,将肉馅放入饺子皮中,将饺子两边向中间黏和~
第3步再将两端开口向中间捏合~锅贴饺就做好啦~锅中放油~放入锅贴饺煎至底部金黄~
第4步加入适量水~盖上锅盖~煮至水收干即可撒上葱花即可~
第5步盛出装盘下面是冰花锅贴做法:1.将淀粉将水1:2的比例混合~
第6步2.和上面做法一致~将锅贴饺底部煎至金黄后加入适量水收干后倒入淀粉浆,待水分收干后会结一层冰花皮~3.撒上葱花和黑芝麻~
第7步开吃~
锅贴
食材明细:
韭菜一捆,鸡蛋三个
锅贴的做法步骤:
第1步韭菜洗干净,沥水。鸡蛋三个,搅匀。锅里加油,烧热,下鸡蛋液炒散
第2步冷水和一块软面,醒十五分钟,然后揪成大小相等的剂子。擀成均匀的饺子皮。韭菜切碎,加少量油和盐,和炒好的鸡蛋搅在一起。
第3步包饺子。底下沾一些芝麻。接油盘加水,放在气灶上。饺子摆在烤盘上,安上热反射灶。盖上盖子开烤。开始的火有点急了,锅贴的边有糊点了,我把火拧小,然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
锅贴饺
食材明细:
面粉200克,鲜肉馅400克,水适量,色拉油适量,葱花各适量。适量
锅贴饺的做法步骤:
1.面粉加适量水和匀,摘坯,擀薄,包入鲜肉馅,成饺子形。
2.饺子整齐码放在平底锅中,加油、水、煎熟,撒上葱花即可。
色彩锅贴
食材明细:
猪肉,玉米,青豆,红萝卜,胡椒面,生粉,盐,五香粉,料酒
色彩锅贴的做法步骤:
1.用少许胡椒面、生粉、盐、五香粉、一点点料酒腌好猪肉粒(可放些嫩肉粉之类的);
2.炒熟肉粒,再起锅炒熟玉米、青豆和红萝卜粒,将材料混合。
3.用清水和面,和好后擀成圆块,皮不要太厚,包成角形或盒子形;
4.用平底锅放少少油,把锅贴放进去,再放2--3茶匙水,盖盖子一小会,翻转面,再放两三茶匙水,再盖盖子,又一小会,掀开盖子,两面翻煎,煎至金黄色即可。
小贴士:
谢谢大家哦!
鲔鱼锅贴
食材明细:
鲔鱼200公克,玉米粒15公克,洋葱粒15公克,芹菜粒15公克,蒜末15公克,水饺皮20张,沙拉油2大匙,面粉水:50cc,水180cc,美乃滋2大匙,黄芥末1小匙,盐1/4小匙,米酒1小匙,鸡精粉1/4小匙,黑胡椒1/4小匙
鲔鱼锅贴的做法步骤:
1.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,将鲔鱼放入以大火烫熟后捞出切碎;将面粉水材料混调均匀备用。
2.作法1的碎鲔鱼、玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、蒜末与所有调味料拌匀即为内馅。
3.取作法2适量的内馅包入水饺皮中成为20个饺子。
4.平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,先整齐排入作法3的饺子,再倒入面粉水后盖上锅盖,以中火焖煮2∼3分钟至熟,开盖取出排盘即可。
美味锅贴
食材明细:
肉糜250g,料酒,盐,葱花,姜适量,鸡蛋一个,饺子皮250克,韭菜适量,花生油适量,黑芝麻适量
美味锅贴的做法步骤:
第1步韭菜洗干净…切小粒备用……
第2步调馅各种调料拌匀……加入适量花生油……这样更香开始包……
第3步热锅热油……小火……将饺子放入平底锅中……小火煎……直至饺子底部变硬……加入适量水……0.5厘米左右即可……盖上锅盖……直至水干……晃动锅子……饺子可以随意晃动……撒上适量黑芝麻……出锅开吃……
锅贴饺子
食材明细:
饺子皮14张,五花肉250g,洋葱100g,胡萝卜100g,生姜40g,玉米50g
锅贴饺子的做法步骤:
第1步洋葱胡萝卜切丁生姜切末
第2步均匀切碎加入10g酱油10g料酒。10g盐,20g水
第3步包成饺子,4楞饺子,刷上清油放入烤箱
第4步230度烤20分钟成片,脆香可口,外酥内嫩。
锅贴萝卜
食材明细:
白萝卜450克,豆腐(北)100克,色拉油70克,鸡蛋130克,淀粉(豌豆)8克,盐3克,味精2克
锅贴萝卜的做法步骤:
1.萝卜去皮煮熟,切成条;豆腐剁成泥;一个鸡蛋打散;淀粉加水适量调匀成水淀粉15克左右备用。
2.豆腐泥加入一个鸡蛋、水淀粉、精盐、味精搅拌均匀。
3.萝卜条上先涂上一层鸡蛋液,再蘸匀豆腐泥,放入热油锅中炸熟即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
锅贴鸡蛋
食材明细:
鸡蛋350克,猪肉(肥瘦)200克,小麦面粉15克,大葱10克,姜5克,盐8克,酱油10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
锅贴鸡蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋煮熟去掉外壳,对半切开,取出蛋黄;
2. 猪肉剁成泥;
3. 猪肉内放入蛋黄、姜末、葱花、料酒、精盐、酱油、水淀粉和少许清水搅拌成肉馅;
4. 把肉馅抹在熟蛋清四面上;
5. 旺火坐勺,注入油,烧至五成热,将抹好肉馅的鸡蛋平贴锅面,煎至金黄色时了出;
6. 肉馅的面朝上,摆入盘内;
7. 炒锅内入底油,加酱油、精盐,少许清水烧开;
8. 加水淀粉收汁后,浇在鸡蛋上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅贴开洋
菜系及功能:家常菜谱
锅贴开洋的原料:主料:开洋(虾米)100克;配料:净虾仁150克鸡蛋5只熟芝麻10克;
调料:绍酒10克精盐2克味精1克干淀粉4克精制菜油50克蕃茄沙司25克姜片10克葱段10克;
锅贴开洋的做法:
1)将开洋洗净,放入碗内加清水、绍酒5克、葱段、姜片上笼蒸透,取出冷却,沥干水,用刀斩成开洋末。
2)虾仁洗净沥干水分斩成茸,加入蛋清1只、绍酒、精盐、干淀粉2克拌和上劲。将鸡蛋敲入碗中搅匀,摊成蛋皮,然后用刀修成正方形。
3)将蛋皮上拍上干淀粉,放上虾茸,用竹片塌平,在虾茸上均匀撒上开洋末、熟芝麻按实,成生胚,放在大盘上待用。
4)炒锅上火,放入精制菜油,至五成热时,将锅贴开洋的生胚蛋皮朝下滑入锅中,轻晃炒锅,使其受热均匀,待底层酥香,大翻锅,轻晃炒锅至熟,倒入漏勺沥油。取出改刀装盘,盘边放番茄沙司佐食。
特点:酥香鲜嫩,味美爽口。
锅贴开洋的操作要点:
1)虾茸不可抹得太厚,同时要抹均匀。
2)煎贴时油温要适中。
3)采用此法可制锅贴干贝、锅贴芝麻等菜肴。
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