食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?也许"白扒目鱼条"就是你要找的,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
鳎目鱼400克,牛奶150克,鸡蛋清50克,鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱5克,姜汁5克,盐3克
白扒目鱼条的做法步骤:
1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条,清水涤洗,控净水;
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀;
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好;
4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺移微火,把目鱼条逐条下入;
5. 上旺火见开,煮透,捞出放冷水中过凉;
6. 坐勺上火,放入鸡油烧热,下入直葱丝煸炒;
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,放入鱼条煨焖入味;
8. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾成浓汁;
9. 从四周淋入鸡油,将目鱼条翻转过来,即可装盘。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白扒鱼扇
食材明细:
鲆750克,鸡蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麦面粉50克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)15克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克
白扒鱼扇的做法步骤:
1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;
2. 将鱼肉入盐调味;
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;
5. 熟火腿切成菱形片;
6. 油菜择洗干净,均切成菱形片;
7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;
8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
小贴士:
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整;2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白扒鱼卷
食材明细:
鳜鱼250克,鸡肉75克,玉兰片25克,香菇(鲜)10克,豌豆苗10克,大葱5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,鸡油75克,玉米面(黄)5克,料酒5克,盐3克
白扒鱼卷的做法步骤:
1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片;
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米;
3. 炒勺上火,放底油,加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒;
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精,淋入淀粉成馅状;
5. 坐勺上火,放入鸡油,加入豌豆苗微炒;
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开;
7. 撇去浮沫,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在鱼卷上即成。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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