水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下内容是小编特地整理的“松江鲈鱼”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鲈鱼500克,冬笋50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,花生油30克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克
松江鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀洗净,片出鱼肉切成丁;
2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟;
3. 葱、姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 火腿切末;
6. 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆香,捞去葱姜,放入鱼丁、笋丁略炒,加入料酒、鸡汤、精盐烧开;
7. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入鸡肉末、火腿末即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
97mSw.com相关阅读
鲈鱼粥
食材明细:
粳米100克,鲈鱼150克,小葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克
鲈鱼粥的做法步骤:
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃,去除内脏,冲洗干净,抹干水分;
2. 将鲈鱼卸下两面鱼肉,剔去鱼皮,批成片,放入碗内;
3. 碗内加入少许盐、味精、姜(切末),拌匀稍腌;
4. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;
6. 加入鲜鱼片,改用小火熬煮成粥;
7. 米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油,搅拌均匀;
8. 再稍焖片刻,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
糖醋鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,料酒适量,姜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,糖适量,味精适量,水适量
糖醋鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗净,鱼身上划几刀,放少许盐腌制几分钟葱切葱花。把葱(一半)、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中
第2步锅中放姜擦一下,锅热放油,把鲈鱼放入双面煎透,加料酒锅中放姜擦一下,锅热放油,把鲈鱼放入双面煎透,加料酒
第3步锅中汤汁烧至快干时,出锅,上面撒上葱花
葱油鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,红椒丝适量,姜丝适量,葱花适量,盐少许,鸡精少许,蒸鱼豉油或美极鲜味汁适量,料酒适量
葱油鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后;在鱼身两面各划3刀;
第2步抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒;放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花;
第3步在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁;锅中放油烧热,入红椒丝略炒;
第4步然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
小贴士:
蒸鱼时间,看鱼的大小,1斤以下的,大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟(以使用管道煤气为标准),1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。注意,如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具,时间可适当延长,但最好不要超过10分钟。
汽锅鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量,盐适量,蒜蓉适量,料酒20ml,粉丝1把,蒸鱼豉油1茶匙,青红小米椒6个,生菜4片
汽锅鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞去内脏洗净,+葱姜+料酒+盐+酱油腌制一小时。粉丝泡水,不可泡太开,否则容易断
第2步鲈鱼切两半,头部相连,汽锅屉铺粉丝,盖鲈鱼,撒蒜蓉放入剁椒和青红椒圈(下次不放剁椒了,掩盖了蒜蓉的香味)
第3步淋蒸鱼豉油和小米椒换个角度来一张
第4步水开上汽放屉,加盖蒸15分钟蒸,出锅前两分钟放入生菜(下次可以放娃娃菜,想味道会更好)
第5步完成了。
蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条(500g),姜1块(30g),葱5根,小米辣适量,泡野山椒适量,切碎末,生抽5勺,醋2勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,白糖半勺,辣鲜露1勺,没有就忽略,盐1/3勺,鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步处理干净如图,鱼打花刀,姜丝,葱白切断放鱼肚,水开上鱼大火14分钟蒸熟,鱼小时间可减少,蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎,姜丝一半,末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合,味道合适了就浇在鱼身上,起锅,植物油烧热,滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
感谢您阅读“97美食网”的《松江鲈鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了松江美食专题,希望您能喜欢!