只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的京包里脊,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪里脊肉150克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克,油菜15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉25克,盐3克,味精2克,黄酒2克,花椒1克,猪油(炼制)100克,大葱3克,姜3克
京包里脊的做法步骤:
1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;
2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;
3. 葱、姜切细末备用;
4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀;
5. 勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内;
6. 勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水;
7. 烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。
小贴士:
备猪油1000克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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京酱豆花
食材明细:
主料::豆花500克,猪肉200克,内酯豆腐1盒,
辅料::小葱一根,
配料::甜面酱20克,料酒半汤匙,
京酱豆花的做法步骤:
1.猪肉剁碎加料酒腌制5分钟;
2.内酯豆腐(豆花)直接装碗中备用;
3.锅内加油烧热,放入肉馅煸炒至肉色发白后,倒入甜面酱继续翻炒2分钟左右;
4.将炒好的肉酱倒入装豆花的碗中,撒上葱花即可食用。
京糕藕片
食材明细:
主料::莲藕1段,京糕适量(山楂糕),
辅料::番茄沙司2勺,糖3勺,
京糕藕片的做法步骤:
1.将莲藕去皮洗净切成两截,然后把京糕切成条状,塞入藕中,填实后放入蒸锅中。
2.在碗中放入2勺番茄沙司,3勺糖,少许水搅匀,倒入炒勺炒出糖汁,浇在做好的藕片上即可。
3.水开后40分钟取出,将藕切成1CM厚藕片摆入盘中。
4.在碗中放入2勺番茄沙司,3勺糖,少许水搅匀,倒入炒勺炒出糖汁,浇在做好的藕片上即可。
小贴士:
蒸藕时,将两段藕对接靠紧,防止蒸的过程中京糕随蒸汽掉落下来
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