“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看炒青虾,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
青虾300克,韭菜100克,大葱7克,姜4克,盐3克,料酒3克,醋5克,白砂糖4克
炒青虾的做法步骤:
1.将青虾去须去腿后洗净,韭菜择洗净切段。
2.炒锅注油烧至八成热,放入葱段、姜片爆锅后,倒入青虾快速翻炒,炒至虾色变色时,放入韭菜翻炒几下,加入料酒、盐、醋、糖及少许清水,稍加翻炒,出锅装盘即成。
小贴士:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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春季养生菜“韭菜炒青虾”(1)
食材明细:
主料:青虾350克,韭菜150克
辅料:盐2克,鸡粉2克,黄酒10克,白胡椒粉少许,干淀粉适量,烹调油15克
春季养生菜“韭菜炒青虾”的做法步骤:
1,青虾、韭菜、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、干淀粉、烹调油。
2,先把虾去皮,用刀在虾背划一刀去除虾肠洗净,虾肉里面放入盐、白胡椒粉和鸡粉拌匀码好底味。
3,往虾里再滴入几滴黄酒,放一汤匙干淀粉拌匀。
4,把韭菜切寸段备用。
5,汤锅的水烧开放入浆制好的虾肉汆烫。
6,另起锅烧热注入少许油,油热倒入汆烫好的虾球。
7,虾球下锅翻炒数下,然后倒入韭菜用大火炒匀,炒匀后里面撒入少许盐
8,撒入少许鸡粉。
9,最后再用旺火翻炒数下便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、清淡爽口、咸鲜味美、补益佳品。
温馨提示;
1、春季最好使用新鲜的青虾,青虾的味道要比红虾鲜美。
2、此菜下锅后要用旺火,只需翻炒几秒即可,切不可炒的过久。
3、制作此菜,由于使用的是韭菜,因此不需使用葱姜。
炸青虾
食材明细:
青虾250克,韭菜200克,小麦面粉50克,花生油60克,料酒15克,盐3克,味精1克,椒盐25克
炸青虾的做法步骤:
1. 将青虾剪去须、腿,洗净;
2. 青虾放在碗内,加料酒、盐、面粉和少量清水,调成厚糊;
3. 韭菜择洗干净,切成与虾体长短相同的段,也放在青虾糊内拌匀;
4. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊,一勺一勺放入油锅;
5. 然后用筷子划开,炸至虾壳变为红色,即可捞出装盘食用;
6. 食时蘸花椒油或辣酱油。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烩青虾
食材明细:
虾仁150克,西兰花50克,黄瓜25克,大豆油50克,料酒25克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)40克
烩青虾的做法步骤:
1.将青虾仁洗净后淀粉30克好,玉兰片洗净切成片,放入沸水中焯一下即捞出,黄瓜洗净也切成片。
2.将炒锅坐火上,倒入豆油,油热后把虾仁放入油内炸,用筷子划散,炸约1分钟,把油倒出控净。
3.原炒锅留底油,油热后放入葱、姜、料酒、鸡汤、精盐、玉兰片、黄瓜片、味精、用淀粉10克(淀粉5克加水)勾成浓汁,点上明油,即可出锅装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆粉约100克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
卤水青虾
食材明细:
青虾500克,花椒3克,桂皮3克,盐15克,大葱5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,黄酒10克,味精2克,姜10克
卤水青虾的做法步骤:
1.将青虾挑去虾线,剪去爪须,洗净。将花椒,八角(大料),小茴香,桂皮装入纱布袋扎好,葱,姜切成丝。
2.锅中放入清水500克,下香料袋,绍酒,旺火烧沸后撇去浮沫,中火煮约半小时,待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾,葱姜丝一起下卤锅内,卤约10分钟后加入味精,待晾凉后捞出青虾装盘,上面放上葱姜丝,浇上少许卤汁即成。
小贴士:
宜选用湖河所产鲜活的大虾。青虾以及卤至成熟且入味为度。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煮青虾
食材明细:
青虾500克,盐5克,味精3克,料酒25克,花椒1克,大葱15克,姜10克
煮青虾的做法步骤:
1. 将大青虾煎去须,枪腿,抽去沙包,沙线,清洗干净,放入盘中;
2. 葱、姜洗净均切成片;
3. 将炒锅置火上,加入清水,烧开后将大虾下入沸水锅中煮,煮熟后即捞出;
4. 原炒锅置火上,将锅内原汤烧开后,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒,烧开后,起锅浇在煮好的青虾肉上即成。
小贴士:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜活醉青虾
食材明细:
香菜叶15克。,高粱酒100克,精盐10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶酱30克,蒜茸30克,香醋30克,过锰酸钙1克,清水500克。
鲜活醉青虾的做法步骤:
1.将河虾入清水中养1天,吐净泥污。将过猛酸钙加清水调成消毒水,把活虾用水冲净泥沙,下入消毒水中浸漂5分钟,再用凉开水洗净,沥净水后盛入玻璃钵内,加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉,盖紧钵盖,上下左右摇晃几下,使活虾充分入味昏醉,然后腌渍15分钟。
2.将昏醉的活虾取出盛入玻璃盘中,撒上香菜叶,与沙茶酱、蒜茸、香醋小碟一同上桌,以佐食之。
炝青虾(醉虾)(1)
食材明细:
主料:青虾180克
辅料:盐适量,糖适量,黄酒适量,老抽适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,鸡精适量
炝青虾(醉虾)的做法步骤:
1,把青虾用清水漂净。
2,放冷开水浸泡,吃之前捞出,沥干水份。
3,准备姜,蒜,八角,桂皮,花椒,葱,辣椒。
4,加入盐,糖,黄酒,醋,老抽,鸡精,胡椒粉,搅拌均匀。
5,把青虾摆入大盘。
6,倒入炝料。
7,放上葱花。
8,在葱花上浇上热油。
9,即可开吃!
小贴士:
1.此炝虾肠胃不好的别吃。
2.没有吃过的少吃,或者不吃。
3.最好喝些高度酒。
4.超市有买炝虾料,偷懒的朋友可以买现成的。
萝卜丝炖青虾
食材明细:
青虾750克,青萝卜300克,香菜30克,盐4克,料酒4克,胡椒粉3克,花生油20克,大葱5克,姜4克
萝卜丝炖青虾的做法步骤:
1. 将葱切花,姜切丝;
2. 青虾去须去腿洗净;
3. 青萝卜洗净切丝;
小贴士:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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