食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别从网络上整理了麻辣口福鸡,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鸡腿一个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳一小把,青笋1小块,郫县辣酱2勺,花雕酒适量,白醋适量,蚝油适量,淀粉适量,花椒一小把,姜一小块,大葱一根
麻辣口福鸡的做法步骤:
第1步先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。
第2步再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
第3步过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
第4步热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。放入切好的姜末炒香。
第5步倒入清水加入1勺盐
第6步青笋切条和木耳一同放入锅中。最后放入鸡肉。
第7步放入鸡肉后煮6分钟后收汁。盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。
小贴士:
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
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食材明细:
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2.锅内加入高汤,和剩余原料,盐味精,鸡精,糖,胡椒粉调味即可。
麻辣花椒鸡
食材明细:
主料::鸡肉半只,
辅料::南瓜半斤,青椒1个,开水400ML,
配料::花椒80g,干辣椒15个,大葱6段,姜片6片,老干妈豆鼓辣酱4汤勺,糖适量,盐1茶勺,
麻辣花椒鸡的做法步骤:
1.准备所有的材料。
2.热锅爆香姜片跟葱段。
3.把洗净的鸡肉倒入用铲子不停的翻炒,大概5分钟。
4.再倒入洗净的花椒喝干辣椒继续翻炒2分钟。
5.倒入老干妈豆鼓辣酱、糖盒盐、搅拌均匀后倒入开水。
6.大概5分钟后倒入南瓜喝青椒,搅拌后继续煮5分钟。
7.待汤汁略收干即可。
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