没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理,小编为你呈现“香蕉蛋糕卷”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸡蛋5个,糖40克,油40克,香蕉100克,柠檬汁5克,低粉80克,水30克,柠檬汁1小匙,玉米淀粉10克,朗姆酒10克
香蕉蛋糕卷的做法步骤:
第1步香蕉中滴入柠檬汁,压烂成为香蕉泥;牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀;
第2步筛入低粉和淀粉,混合至没有干粉即可,不用多搅拌;加入蛋黄;
第3步快速搅拌成顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态,预热烤箱170度;
第4步把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,每次都要切拌均匀,不要画圈搅拌;把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中,切拌均匀,不要画圈搅拌;
第5步把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,用力振几下烤盘,振出大气泡;放入烤箱,中上层,170度,上下火,20分钟,只开上火再烤2分钟,让表皮烤硬点,不容易倒扣时被粘破,出炉后马上倒扣在烤网上,撕开油纸,再翻过来;
第6步利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起;放至完全冷却后切块即可。
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巧克力香蕉蛋糕卷
这款蛋糕是我第二次做,第一次失败的一塌糊涂,
不得不将淡奶油和巧克力统统扔掉,心疼在所难免
却也总结出一些失败原因,
虽然这次也没有百分百成功,不过已见雏形,
相信下次会做的更好。。
如果你是可可控,这款蛋糕我极力推荐
如今儿子已经彻底迷上它了
真的是仨字就可形容:浓、醇、香
孟老师蛋糕卷的方子,
制作过程中总结的失败经验,
希望会对你有所帮助
1、蛋糕在整个制作过程中最好保持低温,在空调房制作最好不过
2、我们要准备好凉水、热水还有冰块
3、巧克力和黄油的溶点很低,不需要太热的水,例如巧克力,水太热反而会变苦
4、夏天打发淡奶油最好垫冰块,奶油糊制作完成后也要连盆垫在冰块上冰镇
5、通常,蛋糕卷在温热的时候卷最好,不容易断裂,但是这款蛋糕我们应尽量放凉,否则一旦抹上奶油夹心馅你会发现,蛋糕体的热度会使其呈油水分离的状态,这样就很难卷起了
6、这个蛋糕夏天一次做要做太多,香蕉和巧克力都是不宜放入冰箱的食物,冷藏一次后最好尽快吃掉
为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷
蛋糕原料:
无盐黄油25克,蛋黄4个,细砂糖25克(蛋黄用),无糖可可粉20克,冷水20克(凉水)
蛋白4个,细砂糖60克(蛋白用)
低粉45克
夹心陷原料:
淡奶油80克,巧克力80克
淡奶油120克,细砂糖15克
香蕉1-2根
蛋糕做法:
1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高。
2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。
3、筛入无糖可可粉搅打均匀
4、加入凉水继续搅打均匀
5、蛋白打至中性泡发(打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)
6、取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀
7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀
8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀
9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀
10、将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,震一下气泡
12、烤箱中层150度25分钟,轻轻拍打,无沙沙声并有弹性即可取出,揭去边缘的油纸晾凉
夹心馅:
1、巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀
2、淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入
3、搅打至浓稠(大概7分发)
4、搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用
蛋糕卷:
1、可可蛋糕片晾凉至稍微有余温,翻面,底部垫油纸
2、将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上
3、将香蕉并排放入一头,可以切成小块
4、用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起,不要像卷寿司那样用力压,轻轻卷起即可。
5、用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
可可香蕉蛋糕卷
蛋糕卷里放点香蕉,的确是更好吃了。
可可香蕉蛋糕卷
原料
鸡蛋三个(蛋白105克、蛋黄50克)、白糖60克、低筋面粉66克、可可粉6克
馅料
奶油150克、白糖20克、香蕉二根。
烤盘
28厘米一烤盘。
可可香蕉蛋糕卷的做法
1、可可粉加低筋面粉过筛备用。
2、蛋白倒入无油无水的容器中,
3、分三次加入白糖,
4,打至硬性发泡,
5、再分次加入蛋黄,
6、打发好后,倒入过筛的低筋面粉,
7、然后混拌均匀,
8、将拌好的面糊装入花袋子中,
9、花袋剪一个小洞,挤出面糊,在铺有油纸的烤盘上,
10、烤箱180度预热,中层烤12分钟左右。取出放凉,撕去油纸,然后将蛋糕表面朝下,抹上打发好的奶油,再放上香蕉段,
11、卷起,放冰箱冷藏室30分钟后切片食用。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
香蕉炼乳蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50g,牛奶80g,糖70g,面粉85g,
辅料::柠檬汁几滴,盐1g,香蕉1根,
香蕉炼乳蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶,20g糖,玉米油和盐。
2.搅拌均匀后筛入面粉。
3.再次搅拌均匀 。
4.蛋白打至粗泡后,加入几滴柠檬汁,再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜
5.取三分之蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀,再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
6.拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中切拌均匀。
7.拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡。进烤箱170度,中层,20分钟。
8.香蕉和炼乳备好。
9.烤好取出后迅速倒扣,撕去油纸。涂上一层炼乳。
10.放上香蕉。
11.卷起,冷藏2小时候切块。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
这些蛋糕片可以做两根香蕉的量。
戚风香蕉蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋3个,植物油30克,牛奶40克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉60克,淡奶油200克,糖粉20克,香蕉2根,
戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克,加入植物油和牛奶
2.搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克,打发至湿性状态
6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中,切拌均匀
8.倒入烤盘,刮平
9.放入预热好的烤箱中层,上下火。180度20分钟(依自家烤箱温度决定)
10.烤好后,取出倒扣,撕去油纸,再把油纸盖在蛋糕体表面,让其散热
11.奶油加糖粉打发至硬性
12.抹在蛋糕体上面,再放上香蕉
13.顺势卷起
14.放入冰箱冷藏至定型,即可切开食用。
小贴士:
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油,再卷,不要凉的太透,否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状,香蕉也可以换成其他水果。
抹茶香蕉蛋糕卷
做了款蛋糕卷,本来准备直接做简单抹茶的,
后来看到家里的香蕉就加进去了,
哈哈,果然也是很搭的呢。
不过看我这切片技术,就觉得有必要买把好刀了吧
蛋糕卷方子是一直用的这款
觉得很好用一直没怎么换
就跟人一样吧,习惯是个很可怕的东西了
习惯了某些人,某些东西就根本不想再去换新的了吧
简单好味的抹茶香蕉蛋糕卷
蛋糕卷:鸡蛋4个,牛奶50克,色拉油40克,抹茶粉7克,低筋面粉45克,白砂糖60克,柠檬汁
内馅:淡奶油200克,白砂糖15克,抹茶粉2克,香蕉2根
抹茶香蕉蛋糕卷的做法
1、蛋黄蛋清分离,用打蛋器打发
2、加入牛奶搅打均匀
3、继续加入色拉油搅拌
4、抹茶粉和低筋面粉过筛
5、搅拌均匀放置备用
6、蛋清中滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至干性发泡
7、取三分之一打发好的蛋清到抹茶面糊中
8、刮拌均匀后倒入剩余的蛋清面糊中刮拌均匀
9、倒入烤盘,放入预热180度的烤箱,烤18-20分钟
10、将抹茶粉,白砂糖加入到淡奶油中,打蛋器打发至不流动状态即成抹茶奶油馅
11、烘烤的蛋糕取出后,抹上奶油,码上香蕉,卷起,冰箱冷藏一夜即可
美食小贴士
1、抹茶粉的话可以提前用牛奶化开,后面搅拌的时候不会出现颗粒状
2、搅拌的时候不用划圈搅拌,会容易消泡,用划之字形刮拌
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
香蕉蛋糕卷的做法
用了下厨房的方子,柠檬汁是必不可少的,家里没有柠檬汁我没有放,结果香蕉都变黑了,影响成品颜色哦,看着有点儿没食欲哈哈~
材料:
熟透香蕉100g,低粉80g,鸡蛋5个,糖40g,水或牛奶30g,植物油40g,玉米淀粉10g,柠檬汁5g,香蕉(装饰用)适量,,
香蕉蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,熟香蕉中加入柠檬汁,压烂成为香蕉泥(我没有柠檬汁,这步忽略了,结果颜色发黑不漂亮,完美主义者一定记得加哦)牛奶(或水)油,香蕉泥混合均匀
步骤2,筛入混合好的低粉和玉米淀粉,搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌以免面粉出筋
步骤3,加入蛋黄,我的香蕉泥没有压得特别烂,感觉还是用料理机打成碎碎的比较好
步骤4,快速搅拌成顺滑滴蛋黄糊,盖保鲜膜备用
步骤5,蛋白中分三次加入白砂糖,高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态,烤箱预热170度
步骤6,把1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可画圈搅拌
步骤7,把蛋黄糊都倒入蛋白中,翻拌均匀,同样不能画圈搅拌
步骤8,把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘中,用力震几下,震出大气泡,表面放切块香蕉装饰
步骤9,放入烤箱,中层170度,上下火20分钟左右,只开上火再烤2分钟,让表皮烤硬点儿,不容易倒扣时被粘住,出炉后马上倒扣在烤网或油纸上,撕开底部油纸,再翻过来(我的就是没烤好,结果倒扣把表皮粘掉不少)像不像“身中数弹,壮烈牺牲”啦哈哈
步骤10,利用擀面杖的力量趁着蛋糕还温热的时候卷起,用油纸包好,放冰箱冷藏半小时定型
步骤11,冰箱取出切块即可,用了儿子的玩具做背景拍照,感觉萌萌哒~
香蕉芒果粒蛋糕卷
香蕉芒果粒蛋糕卷
原料:鸡蛋三个、白糖70克、植物油30克、水50克、低筋面粉63克、可可粉7克、红曲粉少许、份量外、低筋面粉三小勺约几克。
馅料:奶酪馅、香蕉、芒果粒少许(奶酪馅是马斯卡膨奶酪150克加入卡士达酱100克搅拌均匀即可。)
卡士达酱配方:牛奶100克、蛋黄一个18克、白糖25克、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草豆1/5根。
份量:一个(28*28厘米烤盘)
香蕉芒果粒蛋糕卷的做法
1、准备一个30*30厘米的硅油纸,中间对折,再展开。上面画花朵。
2、然后将有画的那面倒扣过来。平铺在烤盘上,这样铅笔的铅就在背面了。
3、蛋黄三个依次加入30克白糖,30克油,50克水,搅拌均匀。
4、分别取一小勺和二小勺蛋黄液放入小碗中。
5、再分别放一小勺和二小勺的面粉也倒入小碗中,(二勺蛋黄液里放二勺面粉、一勺蛋黄液里放一勺面粉)
6、红曲粉倒入其中的二小勺面粉的一小碗中,(量多的那碗)
7、搅拌均匀。红曲粉的量以你想要达到的颜色为标准。约1-2克。另一小碗不放颜色为原味。
8、可可粉7克加入低筋面粉63克过筛后倒入3中,
9、搅拌均匀。
10、蛋白三个分三次加入40克白糖打至硬性发泡
11、原味的面糊中放一小勺打好的蛋白。
12、混合均匀。准备用来画花。
13、二勺打好的蛋白倒入有红曲粉的小碗中,
14、混合均匀。
15、然后先涂上花朵红色面糊,
16、再涂上花心原味面糊,放预热好的180度的烤箱中层烤30秒左右。
17、余下的打好的蛋白先放三分之一倒入可可糊中,
18、混拌均匀后再倒回有打好蛋白的容器中,
19、混拌均匀。
20、花烤好后,取出来,(应该是在混拌中途的时候就取出来了。稍凉)
21、倒入混拌好的可可面糊,
22、烤15分钟左右,取出来后直接倒扣,将表面的油纸撕掉。放至微凉。
23、二边切掉小边,抹上馅料,
24、最前端放入香蕉,后面撒上芒果粒,
25、借助油纸的力量卷起后,放冰箱一小时,
26、取出切片食用。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
香蕉意式奶油蛋糕卷
咖啡液做的戚风蛋糕斑纹,配上巧克力味的意式奶油霜,中间再裹上一根香蕉,
如此混搭风格是受到今年秋冬时尚趋势的影响么?
第一次做意式奶油霜,看了原料吓死妞了,黄油用量之多啊!
难怪那么小朋友喜欢吃奶油蛋糕上的奶油了,因为香啊!
所以甜点真的是做开心,看着不错,
吃的人该想想在椭圆机上多动几小时才能消耗掉摄入的热量了!
香蕉意式奶油蛋糕卷入口即化的奶油霜为蛋糕卷填色增彩
原料(30cmx21cm长烤盘)
意式奶油霜:蛋白75g、糖20+160g、清水50g、黄油250g、可可粉15g
蛋糕原料:鸡蛋4个(60g左右一个)、白糖72g、植物油32g、牛奶20g、低筋面粉72g、咖啡液、速溶咖啡1tsp、水1tsp、香蕉2个
烘培:355F(180C)中间层2+16min
意式奶油霜做法
1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡(拿起打蛋器尾巴成弯曲状)
2.将160g白糖加水,煮至120C(煮糖浆的方法:煮的过程不要用勺子搅动,用温度计看温度,一到120C就可以离火)
3.将煮好的糖浆以线状加入蛋白中,同时中速打发蛋白(线状:慢慢滴加入糖浆),直到打发到温度降至室温,且蛋白成光滑的倒三角状(约8-10min)
4.将事先切成小块,室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中(同时高速打发蛋白),每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批,直到打发到奶油霜状
5.停下打蛋器,筛入可可粉,继续搅匀即可
戚风蛋糕做法
1.准备好原料,将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.取40g面糊,加入咖啡液,搅匀后用小勺子随意地分散在烤盘上,然后放入预热好的烤箱内2min
9.将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑
10.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,将蛋糕放在烤架上,撕开四边的油纸放凉5min
11.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),然后抹上意式奶油霜,在开始卷的边边放上香蕉段,卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用
美食小提示
1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没:
方法1用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看
方法2买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到沙沙的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒
6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
Tokyo Banana 东京香蕉蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,砂糖100g,低筋面粉70g,牛奶40g,
辅料::香蕉1个,鸡蛋1个,玉米淀粉10g,糖粉25g,牛奶150ml,香草精一小勺,
Tokyo Banana 东京香蕉蛋糕卷的做法步骤:
1.打进鸡蛋,加上砂糖搅拌
2.加上砂糖搅拌以后放在装满水的煮锅上,慢慢继续搅拌,让煮水的热融化放进鸡蛋里的砂糖,觉得鸡蛋砂糖的温度达到40度左右,可以下锅
3.用打蛋器快速转4分钟之后再用低俗转2分钟左右,直到鸡蛋泛白并浓稠
4.过筛面粉,放进刚才大好的鸡蛋里,再倒入奶油搅拌均匀
5.倒入烤盘,弄平表面,放进预热到180度的烤箱烤12分钟左右
6.烤好的海绵蛋糕,切成小块
7.开始做香蕉奶油酱,先把香蕉放进碗里,用叉子捣碎
8.再放入鸡蛋,玉米淀粉,糖粉,牛奶,香草精一起搅拌好
9.过筛倒入锅里,调中火,煮的时候不停搅拌
10.过五分钟左右觉得非常浓稠可以下过,倒进裱花袋,放冰箱冷藏30分钟左右
11.底下放一张保鲜膜,上面放上切好的小块蛋糕,蛋糕中央挤一些香蕉奶油酱
12.同保鲜膜一起卷好,两端卷几圈,放进冰箱冷藏一个小时左右再食用最佳。
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