“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了家常豆腐,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
老豆腐1块,猪瘦肉适量,蒜苗适量,生姜适量,郫县豆瓣适量,新鲜小红椒适量,湿淀粉适量,花椒适量,味精适量,花生油适量,盐适量,白糖适量
家常豆腐的做法步骤:
第1步准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放,小红椒切粒,姜切小粒,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗,里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
第2步炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
第3步锅内余油烧热,下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐和白糖。
第4步煮至锅内还剩1/3汤汁,加肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
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家常豆腐羹
食材明细:
豆腐(北)400克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡精2克,酱油10克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒粉2克,花生酱15克,豆豉10克,豆瓣酱10克,大葱5克,盐2克
家常豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中;
2. 将口蘑切片放入清汤中;
3. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;
4. 锅上火倒入油,待油温四成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味;
5. 倒在豆腐中,撒上葱花即成。
家常北豆腐
Tony每天做的就是家常菜,博客里图片没了,就拿起相机拍一下。我不是酒店大厨,否则你就觉得有距离感,毕竟大厨的手艺就在酒店里,而我就是工作之余的业余煮夫,不怎么会设计摆盘什么的,家里人吃,实在好吃最重要,我做的菜就是每天实实在在你喜欢吃的家常菜,家常菜虽然最家常,但永远吃不厌,那是因为你可以有无数创意把家常的食材组合起来,颜色上,营养上,只要每天动动脑筋,就可以自己创造出很多美味的家常菜来。很多粉丝说喜欢我的家常菜,觉得那里有种气息,你看到了我家里和你一样的普通的锅子,勺子,你还看到了我拍照片时锅中冒的热气,是的,那就是生活的味道,那是柴米油盐的味道,生活就是这样,说简单了就是这么简单,实实在在过好自己的日子,因为身边有爱你和你爱的人,所以生活还是可以有种简单的快乐。
家常北豆腐
原料:北豆腐、胡萝卜、冬笋、瘦肉
调料:食用油、高汤、盐、生粉
家常北豆腐的做法
1.把北豆腐,胡萝卜和冬笋都切成大小差不多的小丁;
2.瘦肉切成细丝放点料酒和一点生粉搅拌后腌制15分钟;
3.热锅冷油,加入胡萝卜翻炒一会;
4.加入豆腐丁和焯过水的冬笋丁翻炒一会;
5.加入小半碗高汤,煮开后加入肉丝;
6.用生粉勾薄芡,用盐调味,淋上香油撒上香葱即可出锅。
这道家常菜的杀手锏是?
1.北豆腐顾名思义就是北方人常吃的豆腐,比较结实点,我用了自己做的石膏豆腐,你也可以用豆腐干代替;
2.冬笋有点苦涩味道,所以最好要焯水,如果怕麻烦,告诉大家一个简单的办法,就是在开水里浸泡三分钟即可;
3.胡萝卜在油里炒一下,因为胡萝卜里面的胡萝卜素到体内转化为维生素A,而维生素A属于脂溶性维生素,得于油脂类同服才能发挥作用;
4.加点肉丝和高汤让素菜更有营养的同时美味指数也上升了,高汤就是各种肉汤,在做排骨汤时,可以多熬点,冷却后放入一个个小的保鲜袋里冷冻,做菜的时候拿出来即可;
5.勾薄芡,淋点香油,撒点葱花是我让家常菜锦上添花的杀手锏啊。
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