东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,有请你读一下以下的“花生焖腐竹”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
花生仁(生)60克,腐竹60克,香菇(鲜)30克,姜5克,腐乳汁15克,豆豉7克,八角1克,白砂糖3克,黄酒7克,白酱油15克,酱油7克,香油1克,盐1克,淀粉(豌豆)15克,色拉油20克
花生焖腐竹的做法步骤:
1.花生米用清水浸40分钟,捞起放入锅内,加八角及适量的水煮一小时至软透,沥去水;香菇(小厚菇)用清水浸软,约需要一小时,挤去水,去蒂,加白糖2克,色拉油5克拌匀,腌半小时。
2.腐竹放入滚油中,炸至起锅捞起,用清水浸软,切短,锅架火上,加油15克,煸香姜,下乳腐汁、磨碎豆豉、烹料酒、再加白酱油、红酱油、麻油、白糖少许、精盐、水适量,再将腐竹、花生加入煮开,慢火焖五分钟,下厚菇再焖10分钟,勾芡即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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腐竹焖草鱼
食材明细:
草鱼半条,腐竹,姜,葱,生抽,料酒,盐,糖,鸡精
腐竹焖草鱼的做法步骤:
1.将草鱼切块。
2.腐竹泡发。
3.起油锅,热油将鱼煎至金黄。
4.下腐竹,溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
5.起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
腐竹焖牛腩
食材明细:
牛腩腐竹,高汤2碗,姜适量,香菇适量,蒜适量,红酒半杯,胡萝卜适量,冰糖几粒,黑椒汁1汤勺,BBQ2汤勺,南乳1汤勺,自制混合豉汁料1汤勺
腐竹焖牛腩的做法步骤:
第1步将牛腩洗净切块,水煮出浮沫后,捞出洗净备用; 腐竹、香菇凉水泡发备用;胡萝卜去皮切块备用;锅内注油加热,下姜片、蒜粒爆香,下牛腩翻炒,到肉面微微焦黄收缩,喷红酒,下制作调味料,翻炒均匀,倒入高汤,大火烧开转小火,加盖焖煮;
第2步约1个半钟后,加入腐竹、胡萝卜、香菇,翻炒均匀,继续加盖焖煮30分钟;30分钟后揭锅盖,转大火收汤汁,起锅装盘。(因调料中BBQ和南乳带盐味,所以全程没有再加盐)
腐竹焖鱼
食材明细:
福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。
腐竹焖鱼的做法步骤:
1、鱼清洗干净,不用切块,将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟,把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时,将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色,接着放适量的盐和酱油,焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟,然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩,色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
贴士:
1、腐竹浸泡至软就可以捞起,以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼,以免煎焦。
腐竹焖鸭腿
食材明细:
鸭腿2只,腐竹4条,姜2大块,葱2棵,红南乳2块,柱候酱2汤匙,五香粉少许,料酒1汤匙,盐少许
腐竹焖鸭腿的做法步骤:
第1步鸡腿斩件,腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段,生姜去皮拍扁,葱切段,2块红南乳,2汤匙柱候酱,少许五香粉;烧热锅,不放油,把鸭腿肉放进锅里,爆炒1分钟;
第2步注入1汤匙左右的料酒,翻炒均匀,继续大火煸炒一会;把鸭肉捞起,用水冲洗沥干,洗干净炒锅,重新热锅,放几滴油,放进姜块爆香,放进鸭肉大火煸炒;
第3步加入调料用的红南乳,柱候酱,五香粉;洒一点水,把调料与鸭肉充分炒匀;
第4步爆炒透的鸭肉,加入泡着的腐竹和泡腐竹的水,把水的分量加到没过材料;大火煮开后,转中小火焖煮30分钟,加入葱段;
第5步大火收汁,把酱汁收至差不多时,试味,如果不够咸的可以放点盐调味。
小贴士:
1:先热锅不放油煎、炒一下鸭肉,放点料酒爆炒,然后再冲洗干净,这样就可以去除鸭子的异味;2:南乳和柱候酱都是咸的,所以开始不用放盐,到最后试过不够味再适量放点盐就可以;3:腐竹用凉水泡软再剪,就不会弄断弄散;如果喜欢香口一点,还可以先炸一下腐竹再泡水;
醋焖腐竹带鱼
食材明细:
带鱼250g,腐竹100g,大蒜1头,老姜10g,大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g)
醋焖腐竹带鱼的做法步骤:
1、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍,切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角,蒜瓣、葱段,放入带鱼,立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹,盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段。
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