食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上鲜桃仁野鸡丁,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
野鸡700克,核桃200克,淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇(干)20克,鸡蛋清50克,樱桃5克,味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油(炼制)60克,盐5克
鲜桃仁野鸡丁的做法步骤:
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮,入油炸呈微黄色,捞出晾凉;
2. 野鸡宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉剔去白筋,剁成1.5厘米见方的丁,入碗;
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;
5. 熟云腿(火腿)切成丁;
6. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至四成热,下鸡丁,划至断生沥油;
7. 锅留底油,下云腿丁炒香,再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精,炒制;
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡,倒入核桃仁,淋香油,颠翻均匀,装盘,盘边用香菜、樱桃点缀。
小贴士:
1. 用湿淀粉勾芡,量不可过多,以紧紧抱住主辅料为度,注意让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酱爆桃仁鸡丁
食材明细:
鸡脯肉。青红柿子椒,藕,鸡蛋,核桃仁。盐,白糖,料酒,淀粉,甜面酱,香油,葱,姜,蒜。
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:
1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆;
2、坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油;
3、锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。
核桃仁鸡丁
核桃仁鸡丁
原料:鸡肉750克,核桃仁90克,鸡蛋3个,麻油、胡椒粉、鸡汤、盐、料酒、白糖、味精、葱、生姜、蒜、猪油各适量。
核桃仁鸡丁的做法
1.鸡肉切成丁,核桃仁用开水稍泡剥去皮,用温油炸透。鸡蛋去蛋黄留蛋清,鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油兑成汁备用。
2.铁锅烧热,倒入猪油,待猪油五成热时,投入鸡丁炸熟,捞出沥去油。另在铁锅内放50克熟猪油,下入葱、姜、蒜煸炒,将鸡丁下锅,随后将已兑好的汁倒入锅内,再放入核桃仁炒匀,出锅即成。
特点:温补肾阳,润肠通便。适用于肾阳不足及大肠传导无力者。健康人服用具有防病强身、延年益寿作用。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
双椒桃仁鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉150克,青椒50克,红椒50克,
辅料::核桃仁50克,
配料::盐适量,白酒1小汤匙,植物油2大汤匙,生抽1大汤匙,生粉1小汤匙,
双椒桃仁鸡丁的做法步骤:
1.准备好各种材料。
2.核桃仁放清水里浸泡30分钟。
3.青红椒切成丁,核桃仁捞起沥干,鸡胸肉切成小丁,然后用1小汤匙盐,1小汤匙油和1小汤匙白酒腌渍30分钟,临下锅时再用水调生粉搅拌均匀。
4.锅内放2大汤匙食用油,6成热时将核桃放入锅内,小火慢慢炒香,然后盛出备用。
5.用多余的油煸炒浆好的鸡肉至鸡肉收紧变白色,盛出备用。
6.再在锅内倒入少许油,煸炒青、红椒2分钟后,依次放入鸡肉和核桃仁,翻炒均匀。
7.接着加1汤匙的生抽和少许盐,炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1.核桃浸泡后,桃仁会饱满,口感也不那么涩了。
2.鸡丁事先腌制好才可入味而且口感滑嫩。(水调生粉可以乘在小火炒核桃时搅拌鸡丁内。)
3.核桃仁一定要用小火煸炒才会香脆,不然会炒焦的。我大概用小火煸炒了10分钟左右。(我煸炒到最后尝了下,感觉脆了就捞出锅的。)
鲜椒鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉500g,
辅料::二荆条200g,小米辣2~3个,红美人椒2个,大蒜2个,泡姜10g,大葱1k,洋葱30g,黑胡椒粉15g,料酒10ml,生抽10ml,盐适量,水淀粉10g,鸡蛋1个,白砂糖5g,花椒5g,
鲜椒鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿剔骨切成鸡丁。
2.鸡丁加入蒜末、黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、水淀粉、生抽、料酒。
3.调料抓匀之后盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
4.洋葱切碎、泡姜、大蒜切块、小米辣、美人椒、二荆条切圈、大蒜切粒备用。
5.热锅起油,大火下入腌制好的鸡丁滑炒至断生。
6.加入干辣椒、花椒、洋葱、大蒜炒出香味。
7.起锅前下入辣椒圈和葱段翻炒均匀。
8.装盘开动。
9.也可以再加一勺辣椒粉做成变态辣鸡丁。
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