食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的鱼蓉银耳羹,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
银耳(干)25克,发菜(干)10克,草鱼150克,鸡蛋清30克,盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸荠粉10克
鱼蓉银耳羹的做法步骤:
1. 将净鱼肉上笼蒸熟,去除骨刺,用刀背砸成鱼蓉备用;
2. 发菜、银耳用温水浸发,洗净;
3. 用煮沸的淡盐水滚过,捞起切碎;
4. 坐锅点火,下入色拉油、料酒,加入高汤1500克,将鱼蓉烧滚;
5. 然后加入盐、味精调味,用荸荠粉加水勾芡;
6. 再推入鸡蛋清拌匀,最后淋入香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
本品需高汤约1500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鱼蓉白奶羹
食材明细:
鳜鱼150克,面包200克,豌豆50克,番茄25克,香菇(鲜)10克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)20克,鸡油15克,花生油50克,盐3克
鱼蓉白奶羹的做法步骤:
1. 将面包片去外皮,切成0.7厘米见方的小丁;
2. 将鱼肉片切开,放开水锅中煮熟,捞出冷水过凉,掰成小碎块;
3. 西红柿肉与香菇均切成豌豆粒大小的丁;
4. 坐勺上火,放入鸡汤(200克)烧开,把鱼肉、豌豆、香菇丁、西红柿丁放入;
5. 加入料酒、精盐、味精,用水淀粉勾芡;
6. 淋入鸡油,即成羹汁,倒入汤碗内;
7. 将面包丁放入五六成热油中炸酥透,捞出放入汤盘内,即刻上桌;
8. 将碗里的羹汁倒在面包上,会发出
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
菠菜鱼蓉羹(1)
食材明细:
主料::菠菜适量,黑鱼适量,
辅料::姜葱适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡高汤适量,胡椒粉适量,
菠菜鱼蓉羹的做法步骤:
1.黑鱼片下背上一片肉
2.将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3.放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4.菠菜氽烫一下捞出
5.将菠菜、鱼肉放料理机,加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥(如果要做鱼线还要多搅拌至起劲)
6.将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7.热水烧开,将菠菜鱼泥挤入到锅中,再调入高汤,少量盐和胡椒粉
8.胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9.摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
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