食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?以下是由小编为你整理的《芙蓉海蛏》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
蛏子150克,鸡蛋清150克,火腿50克,豌豆苗20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,葱油15克,盐3克,味精2克
芙蓉海蛏的做法步骤:
1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净;
2. 火腿切成末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 豌豆苗择洗干净;
5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀,上锅蒸熟成白色芙蓉;
6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下,捞出撒在芙蓉上;
7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,撒入豌豆苗,淋入葱油,浇在芙蓉海蛏上,撒上火腿末即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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海蛏炒蛋的做法
材料:
海蛏肉300克,蛋液2个鸡蛋,葱花少许,盐少许,食用油适量,,
海蛏炒蛋的做法的做法步骤:
步骤1,海蛏肉用温水泡,去掉蛏肉上的黑线和碎壳,沥干待用。
步骤2,油下锅,加入食盐炒热,加入处理好的蛏肉翻炒至水分变少,加入打匀的蛋液,翻炒至蛋液凝成块状后加入葱花,继续翻炒一会就可以出锅装盘。
葱油海蛏的做法
材料:
鲜活海蛏,蒸鱼酱油,葱油,糖,葱姜丝,红椒丝,
葱油海蛏的做法的做法步骤:
步骤1,鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上,洗净均匀的码放在盘子里,上面撒上姜丝、葱白丝;
步骤2,锅里烧水,水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右,蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用;
步骤3,小心剥出海蛏,肉码放在盘子里,上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝,取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上;
步骤4,锅里留少许底油,倒入之前倒出的蒸汁,加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁,均匀淋在海蛏肉上即可。
芙蓉海四珍
食材明细:
海参(水浸)150克,虾仁75克,海螺50克,蛏子50克,墨鱼50克,口蘑30克,豌豆15克,鸡蛋200克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,大葱5克,姜5克,植物油15克,鸡蛋清40克
芙蓉海四珍的做法步骤:
1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。
2.水发海参片成抹刀片,沸水中氽出;虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆,放温油中划出;再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。
3.勺内加底油,加葱姜末、料酒一烹,加口蘑片一炒,加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料,用水淀粉勾芡,淋明油浇在芙蓉上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海蛏炖双白
食材明细:
蛏子500克,豆腐(北)200克,白菜200克,韭菜50克,鸡蛋150克,大葱15克,姜15克,植物油20克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
海蛏炖双白的做法步骤:
1.海蛏用开水氽出,掰出肉放原汤中洗净、浸泡;豆腐切1.5厘米的丁,在沸水中焯出;白菜用手撕成块;鸡蛋打入碗内。
2.锅内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,加白菜煸软,即加入浓高汤、蛏汤、豆腐、盐炖入味,甩入蛋花,加入蛏肉,淋香油,撒韭菜末即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉海四宝
食材明细:
鸡蛋75克,海参(水浸)25克,虾仁25克,鲍鱼20克,蟹黄10克,滑子菇50克,草菇15克,油菜心50克,香菜10克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,盐2克
芙蓉海四宝的做法步骤:
1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。
2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出,摆放在芙蓉上。
3.勺中放入高汤,调色调味,淀粉勾芡,淋明油浇在四宝上,上桌时带一碟香菜末。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
辣炒海蛏的做法
材料:
海蛏1000g,大料2个,花椒、麻椒、葱、姜少许,白糖1勺,耗油、老抽少许,香菜适量,麻辣香锅料1袋,食用油适量,大蒜1头,,
辣炒海蛏的做法的做法步骤:
步骤1,准备调料
步骤2,切成蒜末
步骤3,姜,蒜少许
步骤4,准备好香菜末
步骤5,麻辣香锅料一小包
步骤6,水烧开,将海蛏下锅炒下水捞出。此图已炒过水
步骤7,热锅,倒入适量油,将准备好的葱姜蒜麻椒花椒下锅,放入一勺糖,炒化,将麻辣香锅料放入锅中,翻炒,将沥干的海蛏倒入锅中翻炒,加少量水,蚝油,老抽少许,翻炒至收汁。最后放入香菜末,关火即可。
海蛏炒鸭蛋的做法
材料:
海蛏,鸭蛋(鸡蛋),葱花,姜丝,生抽,黄酒,盐,,
海蛏炒鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜海蛏,盐水浸泡吐沙,去壳取肉。
步骤2,鸭蛋打散备用。
步骤3,炒锅热油,放葱头,姜片爆香,倒入海蛏翻炒,下生抽,黄酒,盐调味。
步骤4,倒入鸭蛋液,晃动炒锅,翻炒几下。
步骤5,下葱花调味。如果是煮开的海蛏,可将海蛏汤汁倒入。
盐焗海蛏的做法
材料:
海蛏250g,盐200g,
盐焗海蛏的做法的做法步骤:
步骤1,将海蛏整齐码放在细盐上
步骤2,在撒一层薄薄的盐在表面,用小火煨二十分钟左右,如果想吃干脆一些的就多煨一段时间,切记不能用大火!
清甜鲜嫩——插海蛏的做法
夏天是吃海鲜的好时候,肥美、新鲜,海鲜的做法很多,但唯有蒸才可以最大程度地保持其原汁原味。海蛏,肉质嫩滑,肥美,能滋阴清热,利尿,夏天吃很适宜。这道插蛏很好的保留了蛏子的原味,蒸出来鲜嫩,口感又肥又弹,做法和用料也极其简单,一起来试试吧!参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
蛏子适量,姜丝适量,盐适量,,
清甜鲜嫩——插海蛏的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子洗净,一个个竖着放入有深度的碗中,排列整齐。
步骤2,将少许盐洒在蛏子上,姜丝撒上,不要放水。
步骤3,蒸锅里放水烧开后,放入蛏子碗,大火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟。
步骤4,肥肥嫩嫩!鲜美~
步骤5,请开始享用美味吧!~
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