食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编花时间专门编辑了船娘煨鸡,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
母鸡1500克,对虾125克,鸡蛋清50克,草鱼125克,猪油(炼制)100克,盐15克,味精15克,胡椒粉2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克
船娘煨鸡的做法步骤:
1. 将鸡从肛门处直切一刀,约6厘米,取出内脏洗净;
2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥;
3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水,搅拌成糊状;
4. 锅内放入冷水,将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入;
5. 把锅放在火上烧开,丸子浮起便熟;
6. 将鸡放入沙锅内,加入清水没过鸡身,烧开后撇去浮沫;
7. 放入葱、姜、料酒,用小火把鸡煨烂,加入鱼丸和虾丸烧开,即可食用。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
三白煨鸡
食材明细:
鸡肉500克,白术15克,白果(干)15克,莲子15克,山药(干)15克,巴戟天10克,茯苓15克,白扁豆15克,姜10克,大葱15克,黄酒10克,盐2克,味精2克
三白煨鸡的做法步骤:
1. 将白果去壳,入开水中烫一下,撕去膜皮,切去两头,用竹签去心,再用开水泡去苦味。
2. 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜(切块)洗净,用白纱布扎紧。
3. 沙锅置中旺火上,加清水,加入鸡肉块炖开,撇净血沫,加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱(切段)用温绵纸封住沙锅口或加盖,移至小火上煨熟透,取出药包,拣出葱,加味精、精盐调味即成。
小贴士:
1. 温经散寒,健脾化湿。2. 治妇人因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛,喜温喜按,月经量少,色淡。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
鸡茸煨海参
食材明细:
海参(水浸)100克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清20克,料酒20克,葱汁10克,姜汁10克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)40克,鸡油10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
鸡茸煨海参的做法步骤:
1. 海参治净顺长切成4条;
2. 鸡脯肉斩成细茸泥;
3. 勺内加水烧开;
4. 下入海参焯透捞出;
5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克,顺一个方向充分搅匀上劲;
6. 勺内加鲜清汤烧热;
7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸,下入汤锅内,小火汆熟捞出;
8. 另将勺内加猪大油,加姜蒜末炝香;
9. 添入鲜清汤,下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开;
10. 煨至入透味,再加味精,勾薄芡,淋鸡油出勺。
小贴士:
1. 本品需鲜清汤约1000克2. 看着简单,这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
何首乌煨鸡
食材明细:
何首乌30克,母鸡1只,食盐,生姜,料酒各适量。
何首乌煨鸡的做法步骤:
1、将何首乌研成细末,备用;
2、将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净,用布包何首乌粉,纳入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,煨熟;
3、从鸡腹内取出何首乌袋,加食盐,生姜,料酒适量即可。
杭州煨鸡的做法
材料:
三黄鸡1000g,猪油400g,酒坛泥300g,瘦猪肉100g,鸡丁50g,虾仁50g,荷叶35g,火腿30g,香菇30g,油100g,绍酒50g,葱白50g,熟猪油50g,甜面酱30g,葱25g,白砂糖20g,姜10g,食盐4g,丁香4g,八角4g,玉果2g,,
杭州煨鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
步骤2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
步骤3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
步骤4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
步骤5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
步骤6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
茄子船
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,洋葱适量,姜适量,香葱适量,亨氏番茄酱适量,玉米淀粉适量,
辅料::盐适量,
茄子船的做法步骤:
1.茄子切半,挖空(我把冻坏的部分全部切掉了,就成了这只无尾船)
2.挖出来的茄子切成小丁
3.将香葱、姜和洋葱切好备用
4.猪肉切成米粒大小,抹上玉米淀粉
5.肥肉块放入锅中,爆成猪油
6.锅中留一些猪油,爆香葱姜蒜,倒入茄子丁翻炒
7.倒入一小碗水,挤入约两勺番茄酱,至沸腾收汁
8.将茄子丁填在茄子船中
9.猪肉放在茄子丁上
10.另起锅,入油,将茄子正反两面煎熟,即可
娘惹味香茅咖喱鸡
食材明细:
主料::嫩鸡半只,土豆2个,
辅料::香茅1根,柠檬叶2片,生姜数片,洋葱小半个,蒜头3瓣,椰浆200毫升,油咖喱30克,咖喱粉1汤匙,干辣椒3根,
配料::盐适量,
娘惹味香茅咖喱鸡的做法步骤:
1.蒜头、生姜、洋葱切碎
2.土豆切块、香茅切条。
3.鸡肉斩件备用。
4.炒锅里下少量油,把洋葱炒软后,放入姜末和蒜末炒香。
5.再加油咖喱和咖喱粉略炒一下。
6.把鸡块放入锅内翻炒片刻。
7.放入土豆同炒。
8.再加入干辣椒和椰浆以及适量的水。
9.把柠檬叶切丝。
10.放入锅内,加盐调味,稍微煮一会,即可出锅。
小贴士:
这个菜谱来自一个熟知马来菜的亲戚的。与我在饭店吃的有过之无不及。(我做了一些小更动:用干辣椒替代青红尖椒,减去椰糖,味道没有太大变化)
喜欢《船娘煨鸡》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!