红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"炖什锦菜豆腐"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
豆腐(北)250克,虾米10克,蘑菇(鲜蘑)10克,猪肉(肥瘦)10克,油菜10克,胡萝卜10克,黄瓜10克,茄子适量,土豆(黄皮)10克,洋葱(白皮)10克,花生油50克,酱油25克,盐2克,味精1克
炖什锦菜豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,放入开水锅内焯烫四五分钟断生,取出控水,切成1厘米见方的小丁;
2. 蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用;
3. 土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断生,捞出;
4. 锅架火上,放油烧至六七成热,放入肉丁、葱头丁煸炒,边炒边放入酱油,见肉上色后,加入蘑菇丁、海米,加适量鲜汤烧开,再略烧片刻;
5. 将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入,改用小火炖5-8分钟,加入盐和味精,开锅后即可盛出食用。
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什锦菜饭
食材明细:
A.白米320公克,鸡腿肉150公克,杏鲍菇50公克,红萝卜15公克,萝卜梗叶50公克,盐少许,水320㏄,鲜美露50㏄,B.水100㏄,米酒15㏄
什锦菜饭的做法步骤:
1.白米洗净后,静置一旁沥干水分约30分钟。
2.鸡腿肉先撒上盐放置10分钟,再用水和酒洗净后,沥干水分切成一口大小块状;杏鲍菇用水和酒清洗干净后,切成丁状备用。
3.红萝卜和萝卜梗叶洗净后,切成丁状备用。
4.将作法1、2、3倒入锅中,加入盐、水和鲜美露后,放入电锅内蒸煮,煮好时先以饭杓将锅内的米饭翻拌后,再于电锅内闷约15分钟即可。
什锦芹菜豆腐
食材明细:
豆腐,西芹,水发冬菇适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量
什锦芹菜豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切开入锅煎黄待用。
2.起油锅,爆香姜蒜,下西芹,水发冬菇、辣椒入锅翻炒。
3.待西芹断青后加入豆腐拌匀,下盐、生抽、鸡精调味就好了。
开胃什锦菜
食材明细:
榨菜坨1个,黑木耳适量,豌豆适量,花生米适量,枸杞适量,盐少许,美极鲜适量,自制混合豉汁料适量,红辣椒油小半勺
开胃什锦菜的做法步骤:
第1步将榨菜坨浸泡洗净,切成条丝状,锅内中小火将榨菜丝背干水份备用(锅内不放油):将黑木耳泡发后,洗净撕成小片状,过沸水后沥干备用;枸杞泡发备用;豌豆、花生米温热水浸泡,花生米去除红衣备用;
第2步起油锅,将1中的榨菜丝热油中炸制,捞起控油备用;将2中的花生米及豌豆炸熟,控油备用;锅内留少许底油,将3中的榨菜丝、花生米及豌、黑木耳、枸杞一同翻炒,加入制作调料,大火翻炒入味,即可出锅上桌。
酱什锦菜
食材明细:
苤蓝1500克,黄瓜500克,冬笋1000克,四季豆500克,豇豆500克,胡萝卜500克,花生仁(生)2013克,杏仁200克,姜100克,盐1000克,黄酱4000克
酱什锦菜的做法步骤:
1.将各种菜洗净,切均匀(花生米,杏仁去皮),放入盐水缸内浸泡,一天翻倒一次,共翻倒3-4次,放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸,一天换水两次,共换水4-6次,捞出晾干后,装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次,一层菜一层酱,10天换酱一次,共换酱三次,30天后即可食用。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
凉拌什锦菜
食材明细:
紫甘蓝一个,裙带菜适量,豆腐丝一把,白萝卜半个,蒜适量,盐适量,醋适量,辣椒油一勺
凉拌什锦菜的做法步骤:
第1步所有的原料都切成细丝。蒜切末。凉菜里撒上盐,倒点醋,最后来一勺辣椒油,方球家的凉拌菜就拌成功了!
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