任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?也许以下内容“锅卤子鸡”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
童子鸡1200克,火腿25克,鸡蛋清50克,小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油(炼制)100克
锅卤子鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净;
2. 再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀;
3. 熟火腿切末;
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用;
5. 用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好;
6. 取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型;
7. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油;
8. 锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿;
9. 待汤汁收1/3 时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形;
10. 锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。
小贴士:
1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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香卤锅
食材明细:
主料::卤猪蹄适量,白萝卜一根,熟鸡蛋适量,小香葱适量,红尖椒适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,味极鲜适量,姜适量,
香卤锅的做法步骤:
1.白萝卜去皮
2.切厚片
3.老卤水里放入去皮的熟鸡蛋
4.放入厚片白萝卜
5.电压力锅上气后三分钟,闷到自动解压
6.卤猪蹄块、卤蛋、卤白萝卜厚片、干红椒段、蒜、姜片、香葱结、红尖椒段
7.热锅冷油
8.下干红椒段(自制的干尖椒段),
9.放入蒜、姜片
10.放入尖椒段,放盐,蒜炒黄,尖椒炒软
11.放入猪蹄块翻炒匀
12.放入卤鸡蛋翻拌炒匀
13.放入卤白萝卜片拌炒
14.倒入白萝卜的卤水(卤白萝卜的卤水有甜味,可让此菜增香增味),大火让所有食材煮溶合加入味极鲜
15.放入香葱结,就这样一锅上桌,开吃。
一锅卤
食材明细:
主料::排骨适量,鸡腿适量,鸡脖适量,
辅料::甜面酱适量,酱油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
一锅卤的做法步骤:
1.准备食材。
2.葱姜蒜备好。
3.冷水下锅,把所有主料用加了料酒、花椒和姜片的水煮十分钟,捞出洗净备用。
4.锅里放入甜面酱、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜,加适量水烧开。
5.放入排骨和鸡腿煮10分钟。
6.再加入鸡脖,大火烧开,再用小火煮至酥烂,捞出葱姜蒜,加盐调味,关火。
7.煮熟后在锅里浸泡4小时以上,捞出装盘。
香卤香锅
食材明细:
主料::土豆一个,莲藕一根,木耳5朵,海带一块,虾饺一盒,大葱半根,花椒10颗,大蒜5瓣,青椒二个,洋葱半个,
辅料::卤料一代,菜籽油二匙,醋少许,白芝麻一匙,烧烤粉半匙,冰糖4颗,五香粉半匙,
香卤香锅的做法步骤:
1.木耳和海带用清水泡发,洗净。
2.准备一个土豆和莲藕。
3.准备一袋超市买来的虾饺。
4.一袋现成的卤粉
5.自己给卤水可以加点红,准备点13香,冰糖以及香料。
6.我们把莲藕去皮先切薄片,土豆切成自己喜爱的形状,用清水浸泡洗净。
7.锅里放入卤粉,以及准备好的冰糖13香香料。加入适量的清水。大火把它煮开。
8.水开,我们先放入莲藕以及土豆。
9.莲藕。土豆煮的差不多,熟了的时候我们转中火,放入海带。木耳以及虾饺。我们开中火煮十分钟。
10.关火泡半小时更加入味。
11.煮好的食材,我们放进一个大盆里,放凉凉。
12.锅里放入适量的菜籽油。放入洋葱,大葱。大蒜,青椒爆香以后,放入刚才卤好的食材。翻炒均匀。
13.这道菜呢,不能炒的太久,太久了会出水分的,不好吃。翻炒两分钟,然后我们放入白芝麻。
14.起锅,我们根据个人的口味调上烧烤粉以及陈醋。
小贴士:
卤水本身是有味的,这个菜呢,卤好以后在锅里炒的时候,就不需要放其他的调料了。里面的蔬菜可以自由搭配,胡萝卜呀,莴笋啊,都是很不错的。鱼豆腐,各种丸子也是不错的选择哦。炒一两分钟就行呐。太久会出水分,影响口感。
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