中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?小编特别编辑了“软熘鱼丸”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
黑鱼200克,黄瓜25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克,料酒25克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,葱汁10克,姜汁10克,香油10克,猪油(炼制)25克
软熘鱼丸的做法步骤:
1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥;
2. 黄瓜去皮切象眼片;
3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀;
4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲;
5. 勺内加鸡汤用小火烧,将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出;
6. 勺内加入鸡汤75克,放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开;
7. 下入黄瓜片,用淀粉15克勾芡,倒入鱼丸翻匀,淋入香油出勺。
小贴士:
本品需鸡清汤约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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软熘虾片
食材明细:
对虾250克,茭白50克,柿子椒50克,鸡蛋清30克,花生油50克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,味精2克,盐4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒1克
软熘虾片的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑去沙肠,片成长5厘米、厚0.5厘米长的片;
2. 蛋清放在碗内,抽打成泡,加入淀粉拌匀,成为蛋清糊;
3. 茭白去皮,洗净,切成象眼片;
4. 柿子椒去蒂、去籽,洗净,切成茭形片;
5. 将锅架在火上,放入油烧至六七成热,把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅,用铁筷子轻轻翻动划开;
6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺;
7. 等锅内油温升至六七成热时,再投入束炸一下,炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时,捞出控油;
8. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下;
9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤,汤一烧开,放进味精,调好口味;
10. 用湿淀粉勾芡,最后倒入虾片,颠翻均匀,淋入花椒油,即可盛出食用。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
彩熘鱼丸
食材明细:
鲤鱼500克,番茄500克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,菠菜40克,姜2克,味精1克,盐6克,小葱10克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克,料酒30克
彩熘鱼丸的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将净肉除骨,用刀背砸成泥;
2. 鱼肉泥放碗内,加料酒,将蛋清分三次加入,每次顺一个方向搅稠,加淀粉、熟猪油,搅匀制成鱼茸;
3. 番茄烫后去皮去籽,切小块;
4. 菠菜洗净切寸段;
5. 水发木耳摘净撕成大朵;
6. 葱切丁,姜切末;
7. 锅内加水烧开,将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子,下入水中氽熟,捞出待用;
8. 锅放火上,用油滑锅后,再加油,用姜、葱炝锅,加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升,调入胡椒粉、味精、盐,用湿淀粉勾芡,倒入鱼丸,推匀即成。
小贴士:
挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
软熘鲤鱼扇
食材明细:
鲤鱼600克,小麦面粉5克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)25克,白砂糖15克,盐2克,花生油50克,小葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,花椒4克,醋30克
软熘鲤鱼扇的做法步骤:
1. 鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用;
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;
3. 每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;
4. 将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;
5. 炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;
6. 控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;
7. 炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制;
8. 同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
9. 待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成。
小贴士:
1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时,油温要适当。油凉则鱼皮不卷,油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇;2. 因有过油炸制鱼扇过程,需准备花生油1000克;3. 此菜酸甜口味,应酸口压甜口,虽放盐但不能吃出咸味,绝对不可放味精,亦可在抢勺时加入少许番茄酱,以使菜品色泽更为美观。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
软熘虾丁
食材明细:
对虾250克,玉兰片25克,香菇(鲜)15克,豌豆10克,鸡蛋清30克,花生油50克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,酱油15克,味精2克,白砂糖15克,盐2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒1克
软熘虾丁的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用刀从脊背处划开,摊平,在表面剞“十”字花刀,再切成直径1厘米的方丁;
3. 放在碗内,加入蛋清、湿淀粉(15克),抓拌均匀上浆;
4. 玉兰片、冬菇洗净,均切成直径0.6厘米的方丁;
5. 葱去皮,洗净,切葱花;
6. 姜刮皮,洗净,切末;
7. 蒜去皮,洗净,切片;
8. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,把上浆的虾丁抖散后投入油锅,用手勺轻轻翻动,使其均匀受热,滑炸至八成热时,倒入漏勺,控净余油;
9. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下;
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤,汤烧开,再将虾丁下入翻匀;
11. 加进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可出锅。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘果仁虾丁
食材明细:
对虾150克,花生仁(炸)100克,黄瓜50克,鸡蛋清15克,花生油40克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克
软熘果仁虾丁的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板;
2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片,摊平后,改刀切成直径1.2厘米的小丁;
3. 放在碗内,加盐、蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
4. 黄瓜洗净,一剖两开,挖去瓤籽,先切成条,再改刀切成比虾丁略小的丁;
5. 取碗1个,放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤,调成味汁;
6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,将浆好的虾丁抖散后投入油锅,用铁筷子拨动划开;
7. 待虾丁滑炸至七八成熟,向上浮起时捞出,控净余油;
8. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后,放入黄瓜丁翻炒几下;
9. 随即倒入对好的调味汁,同时下入炸好的虾丁、油炸花生米,迅速颠翻均匀,淋入花椒油,即可盛盘食用。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘猪血炎夏消暑就吃「它」的做法
这是一道深夜厨房的下酒菜,赶紧炒上一盘,喝点小酒吧~好酒莫贪杯~微醺胜买醉呦~
材料:
猪血豆腐1块,韭菜1小把,葱1小段,姜少许,蒜片少许,小干椒少许,生抽20克,料酒10克,盐6克,陈醋10克,花椒10粒,味精2克,
软熘猪血炎夏消暑就吃「它」的做法的做法步骤:
步骤1,食材~~
步骤2,锅内放姜片料酒水烧开后,将猪血下入,焯煮变色后捞出沥干水
步骤3,锅内放油烧热后,下葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香
步骤4,下入猪血,烹入陈醋~加盐、加生抽、味精,最后下韭菜段翻炒出锅~
步骤5,完成~喝一杯吧~~
熘蛏子
食材明细:
蛏子300克,肥膘肉50克,鸡蛋150克,小麦面粉30克,花生油20克,香油5克,盐3克,大葱5克,大蒜(白皮)10克
熘蛏子的做法步骤:
1. 将蛏肉下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 猪肥膘煮熟后切成粒;
3. 蒜瓣拍松,葱切末;
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入肥膘粒、面粉、精盐、葱末、蛏肉搅匀;
5. 炒锅注油烧热,下入蒜头爆香,倒入搅匀的蛏肉鸡蛋液炒散,淋入香油即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉200克,冬笋100克,鸡蛋清40克,黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油(炼制)130克
熘鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡蛋清搅打成糊备用;
2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝,盛入碗内,用精盐(3克)、黄酒、蛋清糊拌匀;
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝;
4. 取碗一个,放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁;
5. 炒锅置中火上,下油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滗去余油后,加入冬笋丝,炒几下,烹入芡汁,颠翻几下即成。
小贴士:
备熟猪油600克,实耗130克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤
食材明细:
主料::草鱼一截,萝卜2/3根,
辅料::蛋清1个,淀粉1大勺,
配料::小葱三根,姜五片,盐少许,油少许,
鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法步骤:
1.草鱼洗净先片成大块。
2.再分别将鱼肉,鱼皮,鱼骨分开,要仔细剔除鱼刺。
3.用搅拌机将鱼肉搅打成鱼肉泥。
4.将二片姜,小葱加少许水也用搅拌机打成糊状,倒入鱼肉泥中顺着一个方向搅拌均匀。
5.再加入适量的盐,继续同一个方向搅拌。
6.加入蛋清继续同一个方向搅拌均匀。
7.再加入一勺淀粉继续同一个方向搅拌上劲。
8.白萝卜用挖球器挖出一个个小球。
9.炒锅中倒入适量油,放入姜片。
10.再放入鱼骨略煎。
11.待煎至二面微黄时,加入盖过鱼骨3CM的开水。
12.煮开后将萝卜球倒入,维持大火3分钟后用中小火炖。
13.炖到萝卜透明熟透后,将鱼肉泥用勺子挖入汤中煮熟。
14.依口味调入适量盐。
15.出锅前撒少许葱花即可。
小贴士:
1、鱼要选择刺少的种类,剔刺的过程要特别仔细。
2、鱼肉泥用搅拌机打很方便,如果没有直接用刀剁也是一样的。
3、没有挖球器萝卜就切成任意形状均可,味道都是样的。
4、萝卜挖完的连角料别扔,做包子,饺子剁成馅用不要浪费哈。
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