“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“榄菜肉碎四季豆”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
四季豆适量,猪肉适量,橄榄菜适量,生姜适量,大蒜适量,豆瓣适量,料酒适量,生抽适量,湿淀粉适量
榄菜肉碎四季豆的做法步骤:
第1步主要食材展示四季豆切粒,姜蒜剁细末,猪肉先切细,再剁碎,里面码入豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉揉匀,稍腌一会儿。
第2步锅内烧油,八成热时下姜蒜炒香。下肉碎,滑散,中火炒熟起锅。
第3步碗里是炒好的肉碎,我特意多炒了一些,留着明天早上吃臊子面。锅内余油,再加一些油,下四季豆翻炒,调盐,炒至八分熟时下肉碎同炒,最后加适量橄榄菜,翻炒片刻,起锅装盘。
第4步诱人的榄菜肉碎四季豆,下饭好菜!
小贴士:
猪肉不要净瘦肉,选带一点肥肉的,这样吃着入口更香。剁的时候不要剁得太细,否则失去了嚼头和口感。橄榄菜也不要太多哦,相比肉碎,它的地位要稍低一些,太多只会看到满眼黑,影响色泽。
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榄菜四季豆
食材明细:
四季豆适量,橄榄菜适量,生抽适量,白砂糖适量,白芝麻适量,素肉松适量,玉米油适量
榄菜四季豆的做法步骤:
第1步橄榄菜洗净后去掉两头的尖尖,切碎。炒锅烧热后倒入一些植物油,热一下,放入豆角碎翻炒。耐心一些,炒到豆角起皱缩小,口感软软。
第2步放入一大勺橄榄菜,一勺生抽和小半勺糖翻炒均匀。最后出锅撒一些白芝麻和素肉松即可。
小贴士:
1、素肉松和白芝麻只是点缀,没有可省。2、如果想要翠绿的色泽,四季都要先焯水2分钟左右,水里放一点油和盐,焯好沥干水分后再炒,这样四季豆的炒制时间就可以大大缩短,颜色保持翠绿,但木有干煸出来的香哈。3、橄榄菜里的咸味已经足够了,顶多加一点生抽,不要加盐了。4、加糖是为了提鲜,类似味精的效果,我觉得加一点很好吃啊,不喜欢可以不加。5、豆角一定要炒熟,宁愿炒的过了,也不要不熟,切记切记。新手的话,没做过豆角,也吃过豆角吧,觉得炒得差不多了,就尝尝,跟平时吃的豆角一样的口感,就可以了,软软面面的,这个菜里的豆角跟干煸四季豆的一样哈。
榄菜肉松四季豆
食材明细:
肉末,豆角,橄榄菜,洋葱,鸡蛋,蒜。
榄菜肉松四季豆的做法步骤:
1、豆角去筋切粒,肉末用蛋青拌好,洋葱、蒜切蓉。
2、豆角、肉末分别炒熟,起锅下油,爆香蒜蓉、洋葱蓉,放入豆角、肉末橄榄菜和少许盐和鸡精炒均匀即可出锅。
3、盛盘
榄菜肉末四季豆
食材明细:
四季豆一斤,尖椒一个,肉丁二两,橄榄菜适量,盐适量,蒜末适量,辣椒适量,葱姜适量
榄菜肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆豆角去筋洗净切成小段。也可以把四季豆先用水焯一下再切段,这样会很绿,但是我没这样做。辣椒也切小块,准备两大勺橄榄菜。锅里加油,下葱姜末炒香,然后下肉丁翻炒。
第2步炒到肉丁变色,下四季豆继续煸炒。炒到豆角变色,下尖椒和橄榄菜,继续翻炒。豆角一定要炒熟啊,如果怕不熟你可以加一点水,然后盖上锅盖焖两分钟。出锅前放适量盐调味,再撒上点蒜末就可以出锅了。
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