“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“糖煮酸菜”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
酸菜400G,油适量,盐适量,葱适量,白糖适量
糖煮酸菜的做法步骤:
第1步酸菜泡过后,扭干水分,切成小块备用姜也切丝热锅热油,多放点油,爆时姜丝
第2步把切丝的酸菜,倒入锅中中火翻炒,翻炒均匀。把酸菜水分炒干些。。。起码要炒五分钟
第3步白糖酸菜炒干后,把白糖倒入,多放一点白糖,不要怕甜。。继续不停翻炒。。让酸菜全沾着糖.
第4步把糖炒融化后,试试味,要酸要甜自己喜欢。。。最后下些葱段就可以了....
小贴士:
多放一点白糖,不要怕甜。。
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酸菜煮鱼
食材明细:
鲤鱼2000克,酸白菜150克,黄豆芽250克,小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
小贴士:
1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;2. 煮黄豆芽时间不宜长;3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜煮草鱼
食材明细:
草鱼200克,酸白菜100克,柿子椒50克,青蒜10克,辣椒油2克,盐3克,味精1克,姜5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克
酸菜煮草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼取肉洗净切成片;
2. 鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下;
3. 红椒切成片;
4. 酸菜切末;
5. 姜去皮洗净切片备用;
6. 蒜苗洗净切成段备用;
7. 锅内倒油烧热,放入姜片、酸菜末,倒入清汤,加入草鱼片,用中火煮熟;
8. 煮到汤汁稍微浓稠时,加入红椒片、蒜苗段,调入盐、味精、胡椒粉煮透,淋入红油即可。
小贴士:
草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。鱼肉含营养成分多,能全面为人体提供美肤,美容所需的营养成分,是保持美丽面容的好食品,这样的食品不容错过哦!酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
盐酸菜煮黄蜡丁
黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco),鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。黄颡鱼性甘味平,有利小便,消水肿,祛风、醒酒的作用。
《本草纲目》:煮食消水肿,利小便。姚可成《食物本草》:主益脾胃和五脏,发小儿痘疹。
忌食:根据前人经验,为发物食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
盐酸菜煮黄蜡丁
主辅料:黄颡鱼三条、猪肉一小块、酸菜半棵、植物油适量、料酒少许、盐少许、葱花少许、生姜4片
这样做出来的鱼汤鲜美带点微酸,酸菜爽口,非常适合闷热的天气食用,没有酸菜的可以用西红柿代替。
盐酸菜煮黄蜡丁的做法
1、黄颡鱼吃的时候越新鲜越好,最好杀了立刻就吃,姐咋觉得这么残忍呢,幸亏动手的是摊主
2、最佳腌制的娃娃菜酸菜半棵,洗净
3、猪肉一小块切片,生姜切片,酸菜切成自己喜欢的大小
4、炒锅里放适量油加热,下肉片翻炒至出香味
5、肉片炒香以后拨到一边,下黄颡鱼煎制
6、翻面再煎一下,放姜片,料酒
7、加一大碗水烧开,放少许盐大火煮5分钟
8、煮5分钟之后加酸菜再煮3,4分钟即可,出锅前撒葱花
小贴士:其实做汤还是选小一点的鱼比较好,鱼肉也会更嫩一点,不过当天我只买到了这种大的,将就用了。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
酸菜砂锅
食材明细:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小贴士:
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。
酸菜烧鸡
食材明细:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
酸菜烧鸡的做法步骤:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
酸菜饺子
食材明细:
主料:酸菜1000g,肉1000g
辅料:酱油20ml
酸菜饺子的做法步骤:
1,酸菜
2,酸菜馅
3,发面,软一些
4,擀皮子
5,成品
酸菜笋
食材明细:
鸡婆笋200克,酸菜50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,盐适量,香油少许,鸡精少许
酸菜笋的做法步骤:
1.鸡婆笋切成小圈圈,酸菜切碎,蒜瓣剁碎;
2.坐锅烧红,先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出;
3.坐锅烧油,先下蒜末煸香,跟着下鸡婆笋不停的煸炒;
4.跟着下酸菜,辣椒粉翻炒均匀,淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士:
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干,吃起来才爽脆; 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水; 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味; 4、此菜非常吸油,要多放,有猪油的话最好,很香的。
酸菜肉丝
食材明细:
酸白菜250克,猪肉(瘦)120克,辣椒(红、尖)50克,胡椒粉1克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖10克,大蒜(白皮)5克
酸菜肉丝的做法步骤:
1.咸酸菜洗净切丝用糖腌片刻。
2.瘦肉切丝用腌料泡十分钟并泡油盛出备用。
3.烧红锅落油爆香蒜茸,倒下酸菜,炒匀,下调味料,将瘦肉回锅炒匀,即可上碟。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鲤鱼
食材明细:
鲤鱼350克,酸白菜250克,鸡蛋清15克,植物油40克,盐4克,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克
酸菜鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;
2. 将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;
3. 将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;
4. 将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;
5. 用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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