水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?或许你正在查找类似"泡椒滑炒鸡"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡腿250克,泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克,姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,葱汁10克,姜汁5克
泡椒滑炒鸡的做法步骤:
1. 将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出;
2. 泡辣椒去蒂,一半剁细成末;
3. 姜切成指甲片;
4. 小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;
5. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形;
6. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末,泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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泡椒鸡
食材明细:
鸡肉适量,泡椒适量,泡姜适量,洋葱半个,葱花少许,盐少量,猪油适量,自来水适量,白芝麻少量
泡椒鸡的做法步骤:
第1步洗好鸡肉。焯水。
第2步焯完水重新加水,放水量盐煮十分钟,让鸡肉吸收少量盐味(炒时不再加调味料,泡椒有味儿)。准备好泡椒和泡姜,还有洋葱。
第3步切片。开大火,放猪油,油热后下泡姜片。
第4步再下泡椒片。炒香后下鸡肉。
第5步炒几分钟下洋葱。加少量水,撒白芝麻煮五分钟。
第6步将水加至没过鸡肉,调中火。煮至收汁。
第7步起锅加葱。
泡椒鸡胗
所以大家就勉为其难多看看家常菜吧
今天上一道好吃的泡椒鸡胗。
其实我对动物内脏不太感冒,鸡胗算是比较爱吃的。
不过做法也有限,要么做卤水,要么就用泡椒炒。。。一定要味道比较重才觉得好吃。
这个菜之前聚会的时候朋友很都很爱吃呢!
尽管大部分朋友都不太能吃辣,一个个都说好辣,不过依旧给予一致好评。
当时就用的这个小锅子做好了带过去,吃之前直接放炉子上面加热就可以吃了,很方便。
泡椒鸡胗
材料:
鸡胗,芹菜
腌料:料酒,生粉,糖,盐,白胡椒粉,姜
炒菜调料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精
泡椒鸡胗的做法
1,先把鸡胗处理干净,表面有什么东西全部都拔掉,然后切薄片,用腌料腌20分钟左右;
2,芹菜洗净切很细的丝;姜蒜泡椒切小备用;
3,锅里放油,爆香姜蒜泡椒和郫县豆瓣,下鸡胗大火翻炒至变色;
4,加入芹菜翻炒,用适量生抽调味,芹菜断生就可以加少许鸡精起锅。
TIPS:
因为我把芹菜切得很细很容易熟,所以就直接放下去炒了,如果大家用的配菜比较难熟或者说切得比较粗大的话,鸡胗炒变色之后建议先盛起来,把配菜单独炒熟后再把鸡胗倒回锅里翻炒均匀,这样比较脆。
滑炒鸡片
食材明细:
鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒2个。,盐适量,味精适量,水淀粉适量,鸡蛋清适量,色拉油各适量。适量
滑炒鸡片的做法步骤:
1.鸡脯肉切成柳叶片,加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;青椒切片,泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,放入鸡片,滑油至鸡片变乳白色时,倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油,投入泡椒、青椒略煸,加盐、味精调味,勾芡,倒入鸡片,翻炒装盘即可。
小贴士:
鸡脯肉切片时,不宜切得过厚。
泡椒鸡片(2)
食材明细:
原料:鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。
泡椒鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
注意: 可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。
泡椒炒口蘑
食材明细:
口蘑1斤,红泡椒,蚝油适量,蒜适量,红葱头适量
泡椒炒口蘑的做法步骤:
1.将口蘑洗净对切,辣椒切块,红葱头,蒜切碎。
2.起油锅,爆香红葱头,蒜头,下口蘑煸炒。
3.炒软口蘑后,加入辣椒一起炒一会。
4.辣椒炒至断青后,加入蚝油炒匀。
5.出锅了,味道鲜美哦。
泡椒炒鸡丁
食材明细:
鸡肉300克,荸荠100克,泡椒50克,大葱10克,姜12克,盐10克,淀粉(蚕豆)20克,味精5克,猪油(炼制)100克
泡椒炒鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净切丁,摆入碗内,加盐、蚕豆淀粉,搅匀上浆;
2. 荸荠削去皮,切成丁;
3. 泡辣椒去籽,切块;
4. 炒锅烧热后下猪油三成热时,将鸡丁、荸荠丁放入,推动,鸡肉呈白色时起锅,倒入漏勺沥油;
5. 炒锅内留熟猪油烧热,先将葱段、姜片煸香,后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒;
6. 用高汤调开蚕豆淀粉,放入盐、味精勾芡,浇上猪油作亮油,翻炒两下即成。
泡椒炒肉丝
食材明细:
泡辣椒,泡嫩姜,瘦肉,生粉,食用纯碱,油,糖,盐,味精。
泡椒炒肉丝的做法步骤:
先将瘦肉切丝,加少许纯碱腌10分钟,洗净沥干后,放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅,把腌好的肉丝炒香,盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒,加糖调味,最后跟肉丝拌在一起即可。
泡椒香菜爆鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,泡椒适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,油适量,老抽适量,料酒适量,姜丝适量,花椒粉适量,胡椒适量,生粉适量
泡椒香菜爆鸡胗的做法步骤:
第1步鸡胗切薄片,加盐、料酒、姜丝、老抽、胡椒、花椒粉和生粉抓匀。泡椒和香菜、葱蒜切碎末。
第2步大火热油下锅炒鸡胗,变色就盛出。把所有配料炒香后倒回鸡胗,再加少许老抽炒熟即可。
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