“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了麻辣蛋羹鱼。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鲫鱼600克,鸡蛋150克,辣椒(红、尖)50克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克
麻辣蛋羹鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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麻辣鱼杂
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,
在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气。
麻辣鱼杂
主料:鱼籽
辅料:鱼泡;鱼白
调料:辣酱;葱姜蒜;盐;糖;料酒;酱油;花椒油
麻辣鱼杂的做法
1.选用新鲜的鲤鱼,基本没有腥味。
2.鱼杂泡水10分钟
3.葱头切块,葱姜蒜切好备用。
4.鱼杂焯水后捞出。
5.起锅爆香葱姜蒜;辣酱
6.调入料酒;酱油;盐;糖;倒入鱼杂;葱头。
7.炖煮5-8分钟,汤汁收浓,淋入花椒油即可出锅。
好日子就是一点一点的过出来,过就是错,就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料:武昌鱼
调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎,辣椒切段
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用
5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7.加入花椒粒,煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽,1勺料酒
11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
麻辣豆鱼
食材明细:
绿豆芽500克,油皮150克,大葱10克,芝麻酱40克,酱油40克,白砂糖10克,醋10克,辣椒油20克,花椒粉3克,植物油30克
麻辣豆鱼的做法步骤:
1.绿豆芽清洗干净,放入开水中氽烫至软后捞出;葱洗净切成葱花。
2.净绿豆芽平均分成三份,分别包入三张豆腐皮中,卷成长条状,放入油锅中煎至呈现出金黄色时取出,切成小段排入盘中。
3.将调味料(芝麻酱40克、酱油40克、白糖10克、械10克、辣椒油20克、花椒粉3克)调匀,淋在切好地豆腐卷上。
4.最后,撒上葱花即可食用了。
麻辣豆腐鱼怎么做好吃 麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼
天气渐冷,可以吃点热乎乎、辣辣的菜。麻辣豆腐鱼做法简单,其实没有用很多复杂的调料。我放了很多花椒,所以已经很够味了。如果是特别喜欢吃麻辣的,最后可以在麻辣鱼上撒
食材配方
主料:
草鱼
1条北豆腐
1块辅料:高汤
适量盐
5ml糖
10ml豆瓣酱
25ml料酒
15ml花椒
10g姜
5g鸡精
2g水芹菜
适量
做法 共14个步骤
1.豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2.芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用。
3.草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块。
4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉。
6.锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7.锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8.放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油。
9.加入适量的高汤或开水。
10.大火烧开成麻辣汤汁。
11.锅里放入鱼块。
12.改成中小火,慢炖5分钟左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖、鸡精调味即可。
麻辣酸菜鱼
让人口水三千尺哦----酸菜鱼(麻辣版)
妈妈做的水煮鱼、酸菜鱼都是我从小的最爱,
每每想起都口水直流,
还好自己把手艺学过来了,能自给自足了哈!
春季妈妈在姐姐家做了些酸菜,那味道比市面卖的可要正多了,每次上姐姐家我都要带上两把酸菜回家,酸菜鱼、酸菜猪肚,都让人胃口大开,垂涎三尺!
有两个JM一听闻有酸菜鱼,肯定厚着脸皮来蹭饭。
这回做了个麻辣版的酸菜鱼,麻、辣、酸、香,绝对值得一试哦!
酸菜鱼(麻辣版)材料:鲩鱼,酸菜,姜蒜葱,青花椒,干辣椒,盐,料酒,生抽,水淀粉,胡椒粉
酸菜鱼的做法
1.鲩鱼用刀片成鱼片
2.调入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀
3.酸菜切成段
4.姜蒜切片
5.锅内烧油,加姜蒜片爆香
6.倒入酸菜炒香
7.加入适量水煮开后,再中小火煲约五六分钟让酸菜出味
8.倒入鱼片
9.鱼片变色煮熟取可起锅
10.准备干辣椒、青花椒、蒜头、葱头
11.锅里倒适量油烧热,加以上调料爆香
12.淋在酸菜鱼面上即可
山寨麻辣豆花鱼
食材明细:
catfish nuggets,嫩豆腐盐、白胡椒,姜粉,糖,一个鸡蛋,蒜,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,陈醋,料酒,香叶,金针菇,葱花。
山寨麻辣豆花鱼的做法步骤:
1.鱼块改刀切成薄片,加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀,磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二十分钟以后加小半勺油,拌匀。
2.腌鱼的同时锅里加油烧热,放大蒜小半头切片,姜切片,郫县豆瓣一大勺,干辣椒段随意,花椒一小把炒香,再加开水(当然如果有有鱼头汤更好了)煮开,汤里可加陈醋少许,料酒少许,加盐和少许糖调味,我还随手扔了一片香叶下去。
3.然后把切成大块的嫩豆腐放下去,同时我还放了金针菇,煮开。
4.最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
5.撒葱花,上桌。油已经不少,我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进,鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香,滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概会更好,不过懒人如我就不琢磨了。:
麻辣香芹鱼条
食材明细:
鱼片 2 磅(我用的是龙利鱼片 4 条)
西芹 4 片
干辣椒 5 个
花椒 1 大匙
葱 1 根(切段)
姜 3、4片
面粉适量
麻辣香芹鱼条的做法步骤:
1. 鱼片洗净沥干切成鱼条,用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌
2. 西芹洗净切成丝
3. 腌好的鱼条均匀拍上面粉,热油炸至微黄
4. 锅入油,油微热时下葱姜,干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入芹菜丝,中大火翻炒
5. 倒入炸好的鱼条,翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅
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