“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编花时间整理了茄汁煎虾碌,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
明虾400克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,植物油70克,黄酒10克,盐2克,白砂糖5克,番茄汁25克,[口急]汁(粤语)15克,胡椒粉0克,淀粉(豌豆)8克
茄汁煎虾碌的做法步骤:
1.先将明虾用左斜刀法切为段;葱切葱花,姜切末,蒜剁成蒜茸;淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。
2.用油50克起锅,把明虾放在锅中煎之,加油15克,将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时,放上葱花、姜末、蒜茸,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐、白糖、茄汁、(口急)汁、胡椒粉调味,用湿淀粉打芡,加包尾油5克和匀上碟便成。
小贴士:
对虾又称明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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黄金虾碌
食材明细:
主材:冻大虾6只(解冻),咸蛋黄2个,蒸熟压烂,牛油2汤匙,蒜茸2汤匙,葱花1汤匙,玉米粉1汤匙,油适量
腌料(份量仅供参考):蒜粉1汤匙,盐1汤匙,白胡椒粉1/2汤匙
黄金虾碌的做法步骤:
1、先将虾洗净抹干,去头留壳,在背部划开(不要切断),用腌料捞好,放入冰箱冷藏20分钟。
2、快火下油起锅,先将虾沾满生粉,下锅炒至金黄全熟,盛起备用。
3、中火下牛油起锅,爆香蒜茸,转慢火加入咸蛋黄炒至溶化起泡。
4、加入虾兜匀,装盘洒上葱花即成。
罗勒虾碌
食材明细:
柠檬罗勒适量,九层塔适量,盐,味极鲜,砂糖,油,麻虾,米酒(头曲),葱,蒜,姜
罗勒虾碌的做法步骤:
1.麻虾用剪刀剪掉头须、背部划刀抽出虾肠、洗干净备用,葱、姜 、蒜切碎。
2.蒜姜粒爆香油锅、下麻虾、撒米酒、半煎半炒至七八成熟后,撒适量的酱油,少许盐和砂糖翻炒均匀后焖片刻。
3.撒柠檬罗勒,九层塔干粉翻炒均匀即可。
茄汁虾
食材明细:
主料:无头带皮虾,无糖无盐纯西红柿酱(不是那种用来做Pasta Sauce的西红柿罐头,也不是蘸薯条的番茄酱)
辅料:葱,姜,盐,糖,米酒
茄汁虾的做法步骤:
1、虾洗净,去皮留尾,挑去虾线。
2、葱姜切末儿。
3、锅中下油,烧热,加入葱姜炒香,加入虾。
4、待虾两面都变色后,加入米酒和一大勺纯西红柿酱。
5、翻炒均匀后,加入糖、盐调味后即可出锅。
蒜蓉茄汁虾
食材明细:
虾适量,番茄酱适量,叉烧酱适量,黑胡椒粉适量,蒜适量,油适量,盐适量
蒜蓉茄汁虾的做法步骤:
第1步将虾洗净煎去虾须,再开背去掉虾肠。大蒜用刀剁碎。用碗将蒜蓉放入,加两大勺番茄酱,一勺叉烧酱,撒少许黑胡椒粉。加适量的水将所有调料搅拌均匀锅烧热后倒少许食用油,然后将调料汁倒入锅中。料汁烧开后放入虾。加盖一两分钟后将虾煮至八成熟。打开盖子加少许食盐再煮至汤汁收干
第2步汤汁变的粘稠后装盘即可
小贴士:
将虾开背不但可以去除虾肠,还可以让虾更好的入味,给虾开背用剪刀会更方便些虾易熟所以煮的时间不用太久,食用油的量不要倒太多,太过油腻也不好吃(不放油也可以)装盘出锅要让每只虾身沾上调料汁
茄汁竹节虾
食材明细:
主料:竹节虾适量,番茄适量,姜适量,葱适量,白糖适量
辅料:油适量,盐适量,料酒适量
茄汁竹节虾的做法步骤:
1,食材洗净准备好,竹节虾挑去虾线,姜切丝
2,番茄在沸水中烫一下去皮,切成小丁
3,锅中放油,下入葱白、姜丝小火煸香,放入竹节虾两面煎至变色盛岀
4,锅中留油,放入番茄丁翻炒,用铲子压碎,加少许水炒至粘稠
5,加盐、料酒、生抽、白糖调味,放入竹节虾煮5分钟
6,竹节虾鲜嫩美味,茄汁也酸甜适口,很下饭哦。
茄汁苹果虾
食材明细:
海白虾300克,苹果1个,番茄酱50克,姜片适量,蚝油1汤匙黄酒1汤匙,盐适量,香油适量
茄汁苹果虾的做法步骤:
第1步海白虾洗净,煎去虾枪虾须和脚,背部片开,挑去虾线。锅内油烧热后,加入姜片大火爆出香味,再加入虾翻炒。虾爆炒至熟后,加入黄酒去腥,将虾盛出备用。
第2步锅内留底油,加入番茄酱小火炒出香味。 加入蚝油一起炒匀。调成中火,倒入带皮去核的苹果丁、虾,一起翻炒至裹上酱汁,用少许盐调味,淋上香油,即可关火盛盘。
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