“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?我们的小编特意搜集并整理了冰糖酱鸭,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸭1800克,大葱20克,姜5克,香菜5克,白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克
冰糖酱鸭的做法步骤:
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。
5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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酱鸭
食材明细:
鸭子大约3斤,香叶2片,八角1颗,砂姜1块,茴香1小撮,草果1个,老姜5片,葱4根,蒜头3颗,白糖1小勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
酱鸭的做法步骤:
第1步鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子肏水。我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开。等颜色变了就拿出来。
第2步锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了。放入葱、姜、蒜。
第3步老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒。放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时。
第4步水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁。1:50分钟焖好了出锅!
第5步淋上汁液,看起来很有胃口吧?如果不喜欢大块的话就砍成小块。
小贴士:
一定要用小火慢炖,这是个力气活,费时费力,还不能离开,整个过程时间差不多2小时!小伙伴们!考验你的耐力的时候到了!
米酱鸭
食材明细:
材料:,生鸭1只,姜2两,葱2根,米酱半杯,高汤半杯 调味料: 冰糖1大匙,米酒2大匙,红露酒1大匙,香油1大匙
米酱鸭的做法步骤:
1.姜切厚片后略拍,葱略拍备用 2.取一个盘子,放入生鸭,再摆上姜片和葱,淋上米酒后,移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透,再取出放凉后切块备用 3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香,再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后,放入鸭肉拌煮至汤汁收干,再起锅盛盘即可完成 厨师叮咛 *鸭子选用较为成熟的比较适合 *鸭肉用蒸的比水煮更快熟透,而且更能保留甜味 *测试鸭子是否熟透,可以筷子戳入,若不会冒出血水则表示熟透 *鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失,放凉后再切则不会 *红露酒可用绍兴酒混合米酒取代,比例为1:1
红泥酱鸭
食材明细:
主料:老鸭1只(约1250克)。调料:酱油30斤,老抽3斤,豆瓣酱5斤,糖3斤,鸡精1斤,白胡椒粉0.5斤,盒装十三香2盒,香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克,丁香50克,葱、姜各1斤,干茅草(起装饰作用)50克。
红泥酱鸭的做法步骤:
1、把鸭子宰杀,用热水烫去毛,从腹部取出内脏,然后用水洗净,挂起来用冷风吹干水分。
2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。
3、取一大锅,放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时,然后放凉备用。
4、将风干后的鸭子放入调料锅内,腌渍(夏天腌渍24小时,每6小时将鸭子翻一次身;冬天腌渍36小时,每6小时将鸭子翻一次身)。
5、捞出后,将鸭子挂起来再用冷风吹干。
6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出,放凉后装入垫有干茅草的盘中,上桌后由服务员将肉片下食用。
小贴士:
特点
色泽红亮,肉质鲜美。
美味酱鸭
食材明细:
鸭子半只,香叶适量,花椒适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
美味酱鸭的做法步骤:
第1步鸭子放到水中清洗。锅里放水加入香叶花椒,放入鸭子烫十分钟,没有血水后取出,放入冷水中洗干净
第2步将洗净的鸭子用老抽、白糖、料酒、葱姜蒜、蚝油、盐、涂抹均匀后密封到袋子中放置冰箱冷藏一晚入味,第二天取出入油锅炸熟即可切块装盘。
小贴士:
鸭肉 [俗名]骛肉、白鸭肉。 [性味]性凉,味甘。 [功效]滋阴,补虚,养胃,利水。 [宜食]适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,大便干,盗汗,遣精,妇女月经少,咽干口渴者食用;适宜癌症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病患者食用;适宜肝硬化腹水者食用;适宜肺结核患者食用;适宜慢性肾炎浮肿者食用。 《本草纲目》:“治水,利小便,宜用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”《滇南本草》:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡煮食,治血晕头痛。”《随息居饮食谱》:“雄而肥大极老者良,同火腿,海参煨食,补力尤胜。”《本经逢原》:“温中补虚,扶阳利水,是其本性。男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。” [忌食]素体虚寒,或受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经之人忌食。 《日用本草》:“肠风下血人不可食。”清·王孟英:“多食滞气,滑肠。凡为阳虚脾弱,外感未清,痞胀脚气,便泻肠风皆忌之。” 《饮食须知》:“鸭肉味甘性寒,滑中发冷气,患脚气人忌食之。” [按语]据营养学家分析,每100克鸭肉中除水分外,含蛋白质 16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物0.1克,灰分0.9克,钙11毫克磷1.45毫克,铁4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.1,毫克,尼克酸4.7毫克。
菠萝酱鸭
食材明细:
鸭肉500克,菠萝200克,青椒50克,芝麻酱50克,花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克
菠萝酱鸭的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。
2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。
3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。
小贴士:
没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝;将糖醋按配比称好,然后将水烧开,倒入米醋一并煮沸,并加进白糖、糖精拌匀,制成糖醋卤。
酱鸭腿
食材明细:
3个鸭腿,生抽,料酒各2汤勺,老抽4汤勺,白糖少许,麦芽糖,没有麦芽糖白糖也行
酱鸭腿的做法步骤:
1,清洗鸭腿,洗后一定要用厨房用纸擦干,越干越好,用平锅,中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎,油会慢慢的出来,大概3-5分钟,鸭腿变色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前这油就进我们的肚子里啦,怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖盖锅盖即可
3,大概15分钟,这道菜就好了,中间可以掀开锅盖翻动一下
另外:根据自己的喜欢可以放点葱段,姜片少许
4,最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮,没有麦芽糖白糖也行
小贴士:
切忌火一定不能太多,中小火
秘制酱鸭
食材明细:
瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量
秘制酱鸭的做法步骤:
1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;
2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;
4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^
小贴士:
因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^
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