水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?你不妨看看油酥黄豆,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
大豆500克,花生油50克,盐10克
油酥黄豆的做法步骤:
黄豆洗净泡开,用油炸酥装盘,撒上盐即成。
小贴士:
需准备花生油400毫升左右,以备炸黄豆。
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油酥豆
食材明细:
大豆250克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克,色拉油150克,盐15克
油酥豆的做法步骤:
1. 把黄豆去杂洗净,加清水泡开;
2. 再控净水分,打入鸡蛋拌匀;
3. 加淀粉,用手揉搓,使黄豆均匀地裹上一层淀粉;
4. 锅内倒入油,加热至八成热时,将裹糊黄豆放入油中,炸至金黄色;
5. 捞出控净油,撒上精盐拌匀即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱油酥
材料:
水皮:中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖20克
油皮:中筋面粉80克、猪油44克
馅料:熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克
表层装饰:鸡蛋液20克
份量:10个
1、先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉;
2、先做水皮:把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;再做油皮:面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;
3、做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水;
4、锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉;
5、中火炒2-3分钟;
6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末;
7、拌均匀,成团;
8、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂;
9、取一水波,包住一油皮;
10、封口;
11、擀成长椭圆形;
12、从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向;
13、继续擀成长椭圆形;
14、再卷起来;
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅;
16、包起来,封口向下,沾上熟白芝麻;
17、再擀成椭圆形;
18、烤箱预热190度,中层,15分钟。
小贴士:
1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、馅料中需要用鲜葱哦,味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁,不要葱,才能有葱香没有葱影;
4、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
5、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
6、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。
油酥饼
食材明细:
主料:面粉650克,水190克,猪油160克
辅料:糖50克,酵母5克,蜂蜜水适量,芝麻适量
油酥饼的做法步骤:
1,所有食材
2,水油皮 500克面粉 、60克猪油、水和酵母揉成光滑的面团发酵
3,发酵至2倍
4,油酥 150克面粉 、100克猪油搅拌
5,水油皮和油酥各分成16份
6,水油皮压扁,油酥放在水油皮上,用手的虎口收口
7,把圆团压扁,擀成牛舌状,上下叠起
8,擀成成条
9,再上下叠起
10,擀成长形放入烤盘里
11,涂上蜂蜜水,散上芝麻,烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
烤的时间按各家而定
油酥花卷
食材明细:
主料:面粉700g
辅料:发酵粉10g,花生油1勺,花椒面1匙,盐1匙,面粉1勺
油酥花卷的做法步骤:
1,700g面粉倒入10g发酵粉。
2,揉成面团醒发1小时左右。
3,醒发好的面团。
4,小碗里倒入1勺面粉,1匙盐,1匙花椒面。
5,1匙盐。
6,1匙花椒面。
7,锅中倒油。
8,油热后浇入碗中。
9,搅拌均匀,油酥就做好了。
10,把面揉光滑。
11,擀成长方形薄皮。
12,撒上油酥。
13,朝里折,再对折。
14,先切窄条,再切宽条。
15,把窄条放到宽条上。
16,用筷子在中间压一下。
17,压出的花卷。
18,也可把面抻长,用筷子放中间,捏面两头翻一圈。
19,翻好的花卷。
20,放盖帘上醒半小时。
21,油酥不够了,又蒸了几个白馒头。用双层蒸锅,一次能蒸18个,蒸25分钟就好了。
22,蒸好的花卷,散发着麦香和油酥的清香,不就菜也能吃两个大花卷。
油酥萝卜
食材明细:
白萝卜500克,青蒜25克,植物油70克,酱油30克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,小麦面粉40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克
油酥萝卜的做法步骤:
1.将白萝卜切成滚刀块,用开水煮透,捞出控干水分,加入面粉拌匀,用热油炸为金黄色;青蒜洗净,切成3厘米长的段;葱姜切末。
2.炒锅上火,放入植物油30克,下入葱、姜末炝锅,加入酱油、白糖、米醋、盐、水,开锅后加入淀粉勾芡,投入萝卜、青蒜,搅拌均匀即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。白萝卜又名莱服,萝卜,具有下气宽中,消积化滞,润肺除痰之功。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。现代研究发现,白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰元素。近年来,认为萝卜有抗癌效用,其原因之一是所含丰富的维生素A,可以抵制癌细胞生长,另外,它所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。本菜热量略高于素烧萝卜。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
草莓油酥蛋糕
食材明细:
主料:黄油25g,切碎草莓80g,低筋面粉70g,泡打粉2.5g,盐1g,蛋1个,糖粉25g
辅料:高筋面粉25g
草莓油酥蛋糕的做法步骤:
1,将酥皮三个配料放在一起揉成面团,把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬;
2,把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮;
3,100g黄油,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大。
4,分3次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次;
5,把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里轻轻翻拌均匀,成为蛋糕糊;
6,把蛋糕糊倒入模具,四三分满即可7.8.9.
7,在蛋糕糊上铺一层碎草莓,用叉子轻轻拌一下,让碎草莓和蛋糕糊混合在一起;
8,在表面均匀撒上薄薄一层酥皮;
9,放入预热好150℃的烤箱,烤盘放到下层,烤30分钟。
小贴士:
制作酥皮的时候,黄油不需要打发,软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可酥皮一定要冻得够硬,才能用刨丝器刨成。
牛油酥饼
食材明细:
小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克,柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳(甜适量,罐头)225克
牛油酥饼的做法步骤:
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀,再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀,倒入拌匀的面粉、干淀粉内,搓成粉团,放入烤盆内压平,用叉刺孔,放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出,放入微波炉中用中火烤4分钟,取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上,草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。
果味油酥饼
食材明细:
油皮:面粉200克、牛奶110克、酵母3克、盐1克、糖2克。适量,油酥:面粉70克、油40克适量,馅料:西瓜、香蕉、苹果适量
果味油酥饼的做法步骤:
第1步将西瓜、香蕉、苹果切成丁,搅拌均匀备用;取面粉70克放入器皿中(一定是耐热的器皿),将油烧至10成热后浇入面粉中搅拌,制成油酥
第2步面粉加酵母用牛奶和成面团,醒发20分钟醒发好的面团擀成面皮,抹上一层油酥后卷起
第3步切成小块,制成饼坯,包入水果馅,然后刷上一层蛋液后沾上芝麻用190度上下火烘烤15分钟
小贴士:
私房话:1、油酥一定在放在耐热的器皿里做 2、水果馅可根据自己的口味做 3、烘烤时间以自己的烤箱大小来定
油酥小饼干
食材明细:
主料:低筋面粉120克,黄油70克,蛋黄1个,细砂糖50克
油酥小饼干的做法步骤:
1,黄油切小块,室温下软化
2,加入细砂糖,用打蛋器打发至黄油颜色变浅,体积膨松
3,加入蛋黄,继续打发至黄油完全融合
4,筛入低筋面粉,拌至无粉末状,成为湿润的面团
5,我用饮料瓶盖做了一个小模具,圆形的,用手指弯成心型,厚度5mm
6,面团分成8g左右一个,填满模具,按平,心型就成了
7,一个个把心型做好,摆在铺了油纸的烤盘上,每块饼干间留出足够距离,烤箱预热180度,烤20分钟,饼干两面金黄色即可.
小贴士:
1.拌匀后的面团,如果太过粘软,放冰箱冷藏片刻就会硬一些
2.分量29块
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