食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地为你收集整理“炸三鲜菜卷”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
圆白菜150克,猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克
炸三鲜菜卷的做法步骤:
1. 把海米、韭菜切成末;
2. 猪肉剁馅,放到碗里;
3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿;
4. 再加蛋清25克、淀粉5克,调匀待用;
5. 将大头菜叶取下,用开水烫一下;
6. 捞出倒在凉开水里投凉,然后用刀切成6.6厘米见方的片;
7. 用40克蛋清加面粉调成糊状;
8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊;
9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧,卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷;
10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住;
11. 锅放油,烧至四成热,将菜卷沾满蛋清淀粉糊;
12. 下锅慢慢浸炸3分钟,改用五成热油炸熟捞出,放盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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虾仁三鲜菜盒子
食材明细:
主料::韭菜500克,竹节虾500克,烫面团500克,鸡蛋5个,葱1棵,调味料50克,
虾仁三鲜菜盒子的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液
2.油烧热
3.倒入鸡蛋液用筷子划散
4.倒入大碗中用小木铲捣碎
5.调味料
6.虾剥壳去头去泥肠洗净
7.用刀剁碎
8.放入大碗中
9.葱切碎也放入
10.韭菜切碎也放入大碗中,加麻油2勺、南德麻辣鲜2勺、五香粉1勺、十三香1勺、白胡椒粉1勺、蚝油2勺
11.拌匀
12.烫面搓粗条
13.切成大点的面剂
14.面剂擀成圆形薄面皮
15.放入三鲜馅儿
16.对折捏紧边儿
17.做个花边,也可不做
18.电饼铛预热刷油放入饼坯
19.盖盖加热大约十分钟反个面再加热3分钟
20.好了
21.这个是没卷花边的
22.也很好
23.美味的虾仁三鲜馅儿
三鲜菜花的做法
材料:
菜花,猪肉,木耳,西红柿,香菜,葱,姜,鸡蛋,盐,鸡精,胡椒粉,酱油,糖,香油,料酒,,
三鲜菜花的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
步骤2,锅内坐油,将做法(一)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
步骤3,菜花洗净,切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断
步骤4,锅内放少许油,下葱姜爆香后放入肉丸和木耳,放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味,加适量水
步骤5,水开后,放入菜花和西红柿,待断生后起锅,放入香菜碎即成。
锅塌媚三鲜菜盒
食材明细:
大白菜(白梗)500克,海参(水浸)100克,干贝50克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,花生油150克
锅塌媚三鲜菜盒的做法步骤:
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;
3. 海参、虾仁、干贝切成细末;
4. 冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥;
7. 剩余的葱姜(各2克)切细丝;
8. 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;
9. 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;
10. 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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