好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“霸王鱼头”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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玉珠霸王
食材明细:
甲鱼500克,鹌鹑蛋150克,大葱10克,姜5克,花椒2克,盐3克,黄酒5克,八角2克
玉珠霸王的做法步骤:
1.将甲鱼宰杀,烫好后刮洗干净,放入汤碗内;
2.鹌鹑蛋煮熟去皮,也放入碗内;
3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料,添入清汤,上笼蒸烂即可。
小贴士:
滋补肝肾,益气养血。适用于久病体虚、虚劳骨蒸、失眠健忘、体倦无力等。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
霸王肘子(2)
食材明细:
猪前肘子1只,西兰花适量,姜片适量,小葱适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,酱油适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,桂皮适量,干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。
海霸王蟹饭
食材明细:
主料::德米胚芽米适量,五花肉适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,盐适量,生抽适量,
辅料::大闸蟹1只,芋头适量,虾仁适量,大葱适量,糖适量,姜适量,
海霸王蟹饭的做法步骤:
1.德米胚芽米洗净,浸泡1小时,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插进螃蟹口部,等蟹不能动后,用刷子彻底刷洗干净外壳,以免脏水流入。接着剥掉腹脐,打开蟹壳,去除腮和嘴,再以刷子刷洗干净,注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢,切下蟹螯,蟹身则横切成三至四块,与蟹壳一起置旁备用。
2.虾仁洗净,以温水浸泡;芋头、胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁;五花肉绞成肉沫(亦可切成小丁);鸡蛋1个打散
3.锅中放油1/3锅,大火烧热后,下芋头丁炸2分钟,至颜色转黄捞起
4.拿一漏勺,在油锅上方,将打散的鸡蛋倒入勺中,一边迅速摇晃勺子,使蛋汁洒在热油上,炸1分钟成金黄色蛋酥,即捞出沥去油汁
5.锅内留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、虾仁爆香,再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟,再加盐、糖、生抽适量调味,翻炒几下即可起锅
6.将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀,用一大盘盛起,上铺切好的蟹块和蟹壳,两边分铺蟹螯及蟹脚,置入蒸笼中
7.在蒸锅中注入水2/3锅,大火烧沸后,坐上蒸笼,盖紧笼盖蒸20分钟即可。
小贴士:
1、螃蟹选用母蟹最宜,蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时,视脐圆为母蟹,脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉,配上一杯姜茶更暖胃
霸王花汤
食材明细:
主料::霸王花适量,红萝卜适量,玉米适量,鸡骨适量,
辅料::姜片适量,
霸王花汤的做法步骤:
1.先将鸡骨放入压力锅里。
2.依然放入红萝卜、玉米、姜片。
3.然后把浸泡过的霸王花放入。
4.注入大半锅水盖上锅盖开始大火煮沸。
5.煮约半小时后熄火。
6.喝的时候才放入少许盐胡椒粉即可。
霸王肘子的做法
随着时间的临近,这年味也越来越足了,我也变得有点小忙碌。问我在忙啥?前两天忙着囤积原料,这两天在忙着找包装,包装啥?就是那花生糖和杏仁糖,这两样小吃在圈子里出名了,已经有好几帮子人预定(虽然这预定也是不收钱,只是友情赞助);另外还要送些亲朋好友,所以呀,已经采购了好几批原材料,只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装,好的产品一定要有好的包装(怎么看着像条广告语,不过我就是喜欢做就做漂亮些),这不找了几天,都没找到合适的,看来只有去网上瞧瞧(本想直接去店里买速度快些)。说过了这年味小吃,再说这年饭,年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜,如同今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜,它肥而不腻,粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。
材料:
猪前肘子1只,西兰花适量,姜片适量,小葱适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,酱油适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,桂皮适量,干辣椒适量,
霸王肘子的做法的做法步骤:
步骤1,在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;
步骤2,冷水锅中放入姜片,葱段和料酒,将肘子放入其中焯水;
步骤3,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段;
步骤4,将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;
步骤5,小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
步骤6,将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色;
步骤7,加入没过肘子的开水;
步骤9,再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
步骤10,将准备摆盘的西兰花焯水备用;
步骤11,将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
步骤12,将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟;
步骤13,捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
步骤14,将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,
步骤15,再撒些葱花。
清炒霸王花
食材明细:
主料::霸王花2颗,
辅料::蒜末适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,
清炒霸王花的做法步骤:
1.新鲜霸王花两朵
2.从中间切开,除去花蕊
3.清洗干净
4.切成条状
5.锅中入食用油爆香蒜末后,放入霸王花翻炒至变软,入盐、鸡精调味即成。
霸王别姬的做法
材料:
当年小草鸡一只(约1500克),野生甲鱼1只(约1000克),小土豆500克,红椒一只,青椒一只,生姜20克,小葱3棵,水发黑木耳50克,调味料:盐、糖、料酒、老抽、生抽适量,,
霸王别姬的做法的做法步骤:
步骤1,当年小草鸡3斤左右,宰杀清洗干净,备用。
步骤2,甲鱼2斤左右,宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮,清洗干净备用
步骤3,土豆去除表皮备用
步骤4,生姜切片,小葱切段,青红辣椒切片备用。
步骤5,鸡切块备用。
步骤6,甲鱼斩大块备用。
步骤7,炒锅烧热,下底油烧热放入生姜,葱爆香,倒入鸡块煸炒,加料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。
步骤8,鸡烧30分钟过后,倒入甲鱼大火烧开,加少许料酒去腥,加入土豆继续大火烧开5分钟,转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味,老抽调色,生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。
步骤9,成菜装盆。菜品:味道咸鲜,营养丰富,特别适合手术后,体弱人群食用。
霸王花煲猪踺
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是霸王花煲猪踺。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:霸王花 1棵,无花果 8枚,
辅料:陈皮1片,,
霸王花煲猪踺的做法步骤:
1. 霸王花用清水浸泡30分钟至散开,再冲洗干净。
2. 猪腱用开水汆去血水洗净待用。
3. 无花果、北杏和陈皮分别用清水冲洗干净。
4. 锅中注入3200ml清水,大火烧沸后加入所有材料,待再次煮沸后转小火煲煮约3小时,最后放入盐调味即可。
霸王花煲鹌鹑汤
食材明细:
鹌鹑肉300克,剑花4克,甜杏仁20克,苦杏仁15克,陈皮5克,盐4克
霸王花煲鹌鹑汤的做法步骤:
1. 霸王花(剑花)用水浸透,洗净;
2. 鹌鹑刮净,去毛,去内脏,放滚水中煮5分钟,捞起,用水洗净;
3. 南(甜杏仁),北杏仁(苦杏仁)去衣,与陈皮用水洗净;
4. 用适量水,猛火煲滚;
5. 放入所有材料,候水滚起;
6. 用中火煲3小时,加细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 此汤适合一家佐膳饮用;2. 可以预防身体燥热、大便闭结、热气不适诸症状出现。患卜结核性胸膜炎、咳嗽,或于咳少痰,胸胁疼痛,口苦口干,可以用此汤作食疗;3. 咳嗽痰涎清稀,大便稀烂的人,不宜饮用;4. 霸王花,味甘,性平,有健脾养胃,润肺止咳的作用;南杏仁,味甘,性平,有润肺止咳。润肠通便的作用;北杏仁,味苦,性温,有止咳平喘,润肠通便的作用。甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 苦杏仁:本品与黄芩、黄芪、葛根相克;本品不宜与襄草同用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
霸王花乌鸡汤
霸王花,又叫剑花,其气清香,味甘甜,口感滑嫩清甜,常食有清热润肺、止咳的功效。刘星说,霸王花虽然可以清火润肺,但其性较寒凉,与滋补的乌鸡炖煮成汤,可增加汤品益气补血、滋补肝肾的作用,mm常饮此汤还有调经活血之效哦!
烹制材料(三人份)
材料:
乌鸡(半只,304克)、霸王花干(50克)、枸杞(10克)、陈皮(2小块)、姜(2片)
调料:盐(1/2汤匙)
做法:
1乌鸡斩去头和趾尖洗净,放入沸水中汆烫15秒,捞起沥干水。
2霸王花用清水浸泡1小时,冲净后撕成几瓣;姜切成片,枸杞用水泡发,陈皮用水泡软,刮去白瓤。
3汤锅内注入6碗清水,依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。
4加盖大火煮至沸腾,改小火焖煮60分钟。
5加入1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。
厨神贴士
1、陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成,它有化痰止咳、疏通心脑血管和降血压等功效。陈皮用来煲汤前,应先用水浸软,刮去白瓢,一来可去除陈皮的苦涩味,二来可使其性不会太湿热。
2、霸王花的干制品四季都有,但新鲜的霸王花只有初秋才有,用霸王花干入菜前,应先用清水泡软,洗净后才下锅烹煮;用鲜霸王花入菜前,应先放入沸水汆烫一下,去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调。
3、虽然乌鸡的营养丰富,但多吃会生痰助火、生热动风,故体胖、患皮肤病者宜少食,感冒者也不宜食用。
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