“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“汁淋豉蒸巴沙鱼卷”欢迎大家参考阅读。
食材明细:
巴沙鱼柳(龙利鱼柳亦可)适量
汁淋豉蒸巴沙鱼卷的做法步骤:
第1步选新鲜的巴沙鱼柳,以洁白有光泽,微微沾手但是不会发粘,肉质紧致有弹性,不会有浓重的鱼腥味为佳。将鱼肉顺着中间的筋膜划开成两大半,然后把每半鱼肉都斜刀片成薄薄的大片,鱼片的大小和薄厚尽量一致。(注意,筋膜被破坏后的鱼肉变得比原来松散,鱼肉很容易破裂或断掉,片鱼片的时候一定要小心一点。)
第2步将片好的鱼片卷成卷,收口朝下压起来。鱼卷的大小和粗细和鱼片的大小薄厚有关,所以上一部强调鱼片要片的一致。将豆豉剁碎,便于更好的散发香气,然后均匀的撒在鱼卷上。
第3步葱姜切成细丝,平铺在鱼卷上。(最好用大葱,大葱味道浓,去腥效果更好。)把干红椒丝也铺在上面。注意葱姜和干红椒都只是借味曾香,不会影响到鱼的鲜味,特别是干红椒丝,蒸好的菜并不会有太明显的辣味。凉水上锅开大火,锅开后放入盘子,转中火蒸7~8分钟就可以了。
第4步鱼卷蒸好后自然降降温,然后淋入美极鲜。整道菜的制作不含一滴油,新鲜美味,非常健康。
第5步形态美丽,色泽鲜艳,做法简便,是一道平日里的美味快手菜,也是宴客的佳品。
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豉汁蒸肥牛卷
食材明细:
美国肥牛肉卷上日本金菇,一肥一瘦,搭配天衣无缝,再浇上咸鲜惹味的豉汁,平凡中显得不平凡,是一道可口的中美日风味混合菜。分量:4~6位用
豉汁蒸肥牛卷的做法步骤:
材料
肥牛肉片8片,金针菇1/4包,鲜冬菇2只,胡萝卜1/3条,湿粉丝120克。
调味料
特制豉汁3汤匙。
制法
1、粉丝浸软后放入滚水,加入2汤匙老抽�软,沥干水分并且剪碎,放在碟上。
2、胡萝卜切条,鲜冬菇切条,金针菇去根,清洗干净,放在肥牛肉片上,卷成筒形,淋上豉汁,大火蒸3分钟,撒上葱花即成。
心得
1、美国肥牛肉片,脂肪分布平均,肉质鲜嫩,品质比较好。
2、牛肉卷可扑上薄粉干炸,回淋沙嗲汁,风味甚佳。
茄汁巴沙鱼柳焖饭
食材明细:
巴沙鱼柳一条,土豆半个,洋葱几片,西红柿一个,大米一碗,淀粉或天妇罗粉适量,番茄沙司适量,芹菜或葱切末
茄汁巴沙鱼柳焖饭的做法步骤:
第1步巴沙鱼柳切条,均匀的裹上淀粉或天妇罗粉。锅内放油,小火炸至金黄色,捞出
第2步炸完的鱼柳另起一锅,放入少许油,倒入切好的土豆、洋葱、番茄,翻炒。
第3步倒入开水,没过蔬菜,加入番茄沙司、鸡精、酱油、盐调味,翻滚一会儿。砂锅内放入米饭,淋上一半茄汁蔬菜,铺上炸好的鱼柳,倒入剩下的茄汁
第4步焖一会儿,撒上香芹末或者葱花,搞定
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