食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了金衣排骨,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
猪排骨(大排)500克,草鱼500克,鸡蛋250克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)200克,八角6克,花椒6克,盐71克,料酒20克,味精5克,香油2克,大葱20克
金衣排骨的做法步骤:
1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。
2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结(洗净打结)拌匀,腌10分钟,入笼蒸至熟烂,取出晾凉。
3.搅鱼糊:将鱼茸(将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥,放入容器内,加料酒10克,精盐 1克、蛋清、清汤50克,香油调匀)加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊,干稀适度。
4.粘糊、油炸:锅烧热,下入食油烧至五成热,将每根排骨粘上鱼糊,逐条下入油锅炸至内外熟透,待色呈深黄时即捞起。
5.烩制:另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀,将炸好的排骨放置汤内,中火烩至入味松软时,即可装盘上席食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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金衣鲜肉玉子豆腐
玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐,不含豆类成份,以鸡蛋为主要原料,滑而鲜嫩,Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁,入口别有滋味。
材料:
主料:豆腐皮8张,猪肉200克,
辅料:豆腐1条,葱适量,姜适量,高汤50毫升,味霖半汤匙,食盐4克,香油1汤匙,酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1小撮,番茄酱3汤匙,蚝油半汤匙,
金衣鲜肉玉子豆腐的做法步骤:
1. 准备所需原材料(豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中)
2. 猪肉碎中加入调料盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末
3. 搅打上劲备用
4. 豆腐皮沥干水,略微剪切,取八张20*30cm左右的长方形,吸干表面水分
5. 玉子豆腐切长条形的8小块
6. 铺平豆腐皮,摆一层猪肉糜,放玉子豆腐
7. 从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处
8. 左右两侧向上按压收口,用牙签固定
9. 依次做好,摆放
10. 锅内油温烧至五六成热,放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟(约5分钟左右)
11. 油温再次烧至八成热,放入鲜肉玉子豆腐复炸(约20-30秒),取出控油摆盘
12. 番茄膏与高汤煮沸,慢火煮至略微浓稠,淋在鲜肉玉子豆腐上即可
金蒜沙茶排骨
食材明细:
主料::肋排适量,洋葱适量,
辅料::姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
金蒜沙茶排骨的做法步骤:
1.备好所需食材,排骨洗净,加入沙茶酱抓均匀,腌制40分钟;
2. 洋葱切丝,姜切片,蒜切块,待用;
3. 锅里放入适量的油,待油热后,加入姜和蒜爆香,爆香并翻炒至蒜粒表面金黄色后,再放入腌好的排骨;
4.翻炒至表面变色,加入生抽、料酒,继续翻炒;
5.再加入足量的水,淹过排骨,放入洋葱丝,大火烧开,转小火;
6.炖约50分钟,加入盐和糖,转大火收汁即可。
小贴士:
1、洋葱的加入可以提味,建议不要省略;
2、用沙茶酱腌制排骨时,带一次性手套,多抓几遍,务必要抓均匀。
金蒜生炒排骨
原料: 排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3汤匙(45ml)、干辣椒5克、白酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、盐适量、白糖1茶匙(5ml)淀粉适量、油
做法:
1、排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁(50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁)生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味,直接用蒜泥腌制也可以,但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净,不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感,所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。
2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。
3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。
4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(放入一根筷子,会有泡)放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。
5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,炸好的排骨味道已经很好啦,直接吃没有问题,不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。
6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末,不要用压蒜器之类压成蒜泥,口感不好。
7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干,如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。
8、锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。
9、放入排骨一起炒。
椒盐蛇衣
食材明细:
蛇蜕150克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克,胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克
椒盐蛇衣的做法步骤:
1. 将蛇皮漂洗干净;
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起,冷却后改成段;
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀,下热油锅中炸至表层酥脆;
4. 倒掉油,加椒盐、香油颠匀,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 蛇皮一定要煮制软糯;2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素,有排毒养颜之功效。蛇蜕:蛇蜕畏磁石及酒。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
翠衣木耳
食材明细:
主料::厚瓜皮两块,黑木耳若干,
辅料::红椒少许,洋葱少许,蒜2瓣,油1茶匙,
配料::盐半茶匙,
翠衣木耳的做法步骤:
1.黑木耳泡发撕小块 ,入开水中焯熟。
2.西瓜皮削去表皮,刮净瓜瓤。
3.瓜皮斜刀切薄片,蒜切粒、红干椒切丝。
4.切好的瓜皮用盐腌制,挤干水分备用。
5.油烧6-7成热,下蒜粒干红椒丝炒香,放入瓜皮同炒。
6.锅中少加点盐,放入切好的红椒、洋葱丝炒匀即可。
小贴士:
1、口腔溃疡者吃西瓜,会使口腔溃疡加重阴虚和内热,使病程绵延,不易愈合。
2、有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者,以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
独脚金煲排骨汤
食材明细:
猪排骨(大排)480克,独脚金40克,蜜枣50克,盐4克
独脚金煲排骨汤的做法步骤:
1. 独脚金、蜜枣、排骨分别用清水洗干净。
2. 加适量水,猛火煲至水滚。
3. 放入材料,用中火煲1.5小时左右。
4. 加入细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 此汤可清肝热,解郁结。2. 对于精神紧张、烦躁易怒、胁痛不适、口干口苦、失眠、夜梦多、易醒、高血压、头痛等症有食疗作用。3. 平常人多饮此汤,有清热气,令心情平和的作用。4. 儿童饮用此汤,可以预防热症的发生。5. 但身体虚弱、脾胃虚寒的人不宜多饮用。6. 猪脚金是中药材、性味甘、淡、微寒,有清热、消癌积的作用。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
花生衣
食材明细:
花生仁(生)200克
花生衣的做法步骤:
将花生米用热水烫后取皮,晒干研碎备用。
小贴士:
1. 实验证明,花生衣能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓造血机能,增加血小板的含量,对出血及出血引起的贫血有明显疗效,花生皮易得,取材方便,宜长期用。2. 养血止血。适用于再生障碍性贫血和出血的患者。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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