俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?为此,你可能需要看看“高丽鱼条”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克),精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克。
高丽鱼条的做法步骤:
将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动,浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
97Msw.com相关知识
豆瓣鱼条
食材明细:
主料::鲜鱼适量,
辅料::大葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,料酒适量,湿豆粉适量,干细豆粉适量,豆瓣适量,泡红椒末适量,白糖适量,醋适量,色拉油适量,
豆瓣鱼条的做法步骤:
1.鲜鱼经初步加工后,将鱼对剖成二大块,逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米,泡红椒切末,葱切丁。
2.用清水透洗沥干(若鱼腥味过重应进行去腥处理)加盐,料酒,湿豆粉,干细豆粉拌匀。
3.把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
4.炸至金黄色为好。
5.笔去炸油,留油少许。下豆瓣,泡红椒末,姜米,蒜米,在小火上煵香出色时,掺水熬出味后,打去料渣。
6.开始吃味,下盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,醋。
7.下鱼条烧开,改用小火烧至入味,汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时,下葱丁推转起锅而成。
8.成品图。条盘有点小,摆盘也不美观。勉强过关吧。
小贴士:
可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形,再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。
椒盐鱼条
食材明细:
大黄鱼1000克,鸡蛋100克,小麦面粉100克,盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克
椒盐鱼条的做法步骤:
1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟;
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;
3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;
4. 跟上一小碟椒盐即成。
小贴士:
1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
高丽银鱼
食材明细:
银鱼。
高丽银鱼的做法步骤:
将银鱼掐去眼睛、尾梢,洗净,沥去水分,放入平盘,撒精盐拌匀稍腌。然后,滚匀面粉,码在另一盘中。
将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状(以能立住筷子、底部没有蛋清液为准)。然后,将淀粉分3次洒入、搅匀,制成“高丽糊”、
锅置中火上,注入花生油烧至五成熟,离火,将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀,下入锅中。然后,将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色,倒入漏勺沥油,装入盘中。
另将汤锅置旺火上,下入高清汤、食盐、味精烧沸,以湿淀粉勾芡成白汁,舀入小碟内,与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌,供择而蘸食。
糖醋鱼条
食材明细:
净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。
糖醋鱼条的做法步骤:
将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
食材大全《高丽鱼条》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!