“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供酥炸蛇段,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
蛇肉500克,生菜(团叶)100克,植物油30克,料酒10克,胡椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
酥炸蛇段的做法步骤:
1. 将蛇肉洗净捶松,剁成段;
2. 葱姜蒜分别洗净切成细末;
3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻;
4. 生菜叶洗净装盘垫底;
5. 炒锅注油烧至五成热,下入蛇段炸至金黄酥脆,捞出控油,放在生菜叶上即可。
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巴国三菌蛇段汤
食材明细:
蛇肉500克,鸡枞80克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克
巴国三菌蛇段汤的做法步骤:
1. 将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;
2. 宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;
4. 烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;
5. 再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
小贴士:
1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等;2. 蛇味甘咸,性温,入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。
软炸对虾段
食材明细:
对虾250克,鸡蛋30克,花生油60克,料酒10克,淀粉(玉米)30克,盐2克,大葱5克,姜3克,椒盐25克
软炸对虾段的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,大的切为4段,小的切3段用盐擦匀后放在碗内;
2. 碗内加入料酒、葱丝、姜丝拌和腌渍入味;
3. 将鸡蛋磕在碗内,抽打起沫,加进淀粉调成稠糊;
4. 将锅架在火上,加油烧至六七成热,将虾段挂匀蛋糊,投入油锅,用手勺推动,视虾段稍挺,微黄时捞出;
5. 然后再将锅内油烧至七八成热,投入虾段快速复炸一下;
6. 炸至呈金黄色、外松脆、内成熟时捞出,控净余油,盛在盘内,吃时蘸花椒盐即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸烹虾段(2)
食材明细:
主料:净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
炸烹虾段的做法步骤:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
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